Bagaimana saya bisa meyakinkan diri saya bahwa makanan yang diberikan bukan risiko botulisme?

Sejak seorang pria meninggal (di negara saya) karena makan ham buatan rumah yang terkontaminasi botulisme, saya benar-benar khawatir tentang hal itu dan saya melihat risiko di mana-mana. Saya memiliki 2 pertanyaan yang terkait dengannya, dan saya berharap seseorang dapat mencerahkan saya.

1. Dengan asumsi saya membuat sup dan saya memiliki sekaleng tomat, dan entah bagaimana itu penuh - jika saya merebusnya selama 20 menit dengan bahan-bahan lain, racunnya akan mati, kan? Tapi bagaimana dengan spora? Saya tahu mereka tidak akan mati karena suhunya tidak cukup tinggi, tetapi apakah ini berarti mereka aman untuk dimakan?

2. Saya khawatir tentang makanan yang tertutup rapat, seperti mozzarella, feta, keju, dan ham. Seberapa amankah ini?

Hampir setiap kasus botulisme yang pernah dicatat dalam 50 tahun terakhir adalah karena pengalengan di rumah yang tidak tepat . Risiko botulisme dari produk komersial sangat rendah sehingga Anda benar-benar memiliki peluang lebih baik tersambar petir dan hampir sama baiknya dengan dipukul dua kali pada tahun yang sama .

Ada 145 kasus yang dilaporkan di AS setiap tahun dan 65% di antaranya adalah botulisme pada bayi, 20% dari luka. Sulit untuk mendapatkan statistik tentang populasi bayi, tetapi ada 314 juta orang di AS, jadi saya memperkirakan kemungkinan mendapatkan botulisme dari makanan di sana menjadi 0,00000692675% pada tahun tertentu.

Anda mungkin tidak tinggal di AS, tetapi kecuali Anda tinggal di negara dengan standar keamanan yang sangat buruk atau tidak ada (dalam hal ini Anda memiliki hal-hal yang lebih penting untuk dikhawatirkan), saya akan menyarankan Anda untuk berhenti khawatir. Anda sekitar 20 kali lebih mungkin meninggal dalam kebakaran dan 200 kali lebih mungkin meninggal dalam kecelakaan mobil.

Sejauh spora pergi, mereka umumnya tidak berbahaya bagi orang dewasa yang sehat, mereka mempengaruhi bayi dan orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang tertekan, karenanya sebagian besar kasus botulisme bayi (sering dari madu). Itu sebabnya WHO memperingatkan orang untuk tidak memberikan madu kepada bayi di bawah 1 tahun , tetapi tidak menyarankan tindakan pencegahan serupa untuk orang dewasa (Alasan untuk tidak ada saran untuk orang dewasa adalah bahwa perut mereka bersifat asam sehingga bakteri tidak dapat tumbuh dan menghasilkan toksin Tetapi bayi memiliki tingkat keasaman yang lebih rendah di perutnya dan bakteri botulisme dari madu dapat tumbuh di sana. Madu selalu mengandung bakteri.)

Spora botulisme hanya dapat dibunuh pada suhu ekstrem , yaitu di atas 120 ° C. Air mendidih adalah 100 ° C, jadi jangan coba-coba membunuhnya dengan cara ini. Anda membutuhkan pressure cooker pada tekanan sangat tinggi, dan inilah sebabnya makanan rendah asam harus dikalengkan; mendidih saja tidak cukup. Di sisi lain, toksin botulisme didenaturasi pada suhu 80 ° C, jadi merebus apa pun untuk waktu yang wajar akan membuatnya aman dari botulisme , tetapi tidak harus dari banyak bakteri dan / atau racun lain yang dapat berada dalam makanan busuk, seperti yang diproduksi oleh strain e.coli tertentu .

Ada banyak hal yang perlu dikhawatirkan dengan makanan komersial - salmonella dalam selai kacang , listeria dalam selada , listeria dalam bayam ... daftarnya terus menerus , tetapi satu hal yang umumnya tidak ada di dalamnya adalah botulisme, dan saya pikir konstanta perhatian di sini sebenarnya memperburuk masalah dengan mengalihkan perhatian dari masalah lain yang lebih umum dan sama seriusnya. Serius, satu orang meninggal karena ham buatan rumah yang terkontaminasi dan sekarang Anda takut makan keju mozzarella komersial?

Jika Anda bukan bayi, jangan lakukan pengalengan di rumah atau pengawetan makanan di rumah, dan dinginkan makanan Anda dengan benar, Anda tidak berisiko mengalami botulisme. Titik. Namun, Anda berisiko mengalami banyak hal lain, dan benar-benar harus mencoba mempelajari lebih lanjut tentang keamanan makanan secara umum - dari mana Anda pasti akan mempelajari fakta-fakta seperti merebus selama 20 menit tidak akan membuat makanan manja aman.

Apakah Anda membuat ham buatan sendiri?

Sementara menyembuhkan daging di rumah bukanlah ilmu roket, itu juga tidak sepele. Jika seseorang mendapat botulisme dari ham buatan maka kemungkinan besar itu bukan ham sama sekali, karena itu tidak benar-benar menyembuhkan daging babi dengan benar, atau itu terlalu lama dalam cairan obat basah yang meskipun cairan itu cukup banyak dirancang untuk membunuh bakteri seperti clostridium botulinum (penyebab botulisme), itu tidak lagi melakukannya.

Sekarang, tidak membuat orang lain sembuh dari rumah; sebagian besar aman dan merupakan kerajinan yang bermanfaat untuk dipraktekkan, tetapi ia memiliki risiko dan kekhawatiran yang berbeda dalam hal bakteri daripada memasak dari bahan-bahan yang dibeli di toko, buah-buahan dan sayuran buatan sendiri atau bahkan daging buatan sendiri. Jika Anda menyembuhkan di rumah maka Anda adalah orang yang bertanggung jawab untuk memastikan bahwa itu benar-benar daging yang disembuhkan, dan ada alasan mengapa ada jauh lebih presisi dalam matematika mengumpulkan air asin daripada ada dalam mengumpulkan Sup. (Jika Anda memasak dan memanggang tetapi tidak menyembuhkan, maka Anda mungkin telah memperhatikan bahwa memanggang rata-rata memberi lebih sedikit peluang untuk ketidaktepatan dan "yang kelihatannya benar" dalam resep daripada memasak. Menyembuhkan lebih sedikit memaafkan lagi daripada memanggang adalah ).

Untuk sampai pada pertanyaan spesifik Anda:

Dengan asumsi saya membuat sup dan saya memiliki sekaleng tomat, dan entah bagaimana itu penuh - jika saya merebusnya selama 20 menit dengan bahan-bahan lain, racunnya akan mati, kan? Tapi bagaimana dengan spora? Saya tahu mereka tidak akan mati karena suhunya tidak cukup tinggi, tetapi apakah ini berarti mereka aman untuk dimakan?

Penelitian ini ikan yang diberi perlakuan panas dengan sengaja terinfeksi dengan 5.000 LD ₅₀ unit botox tikus per 0,5 ml. Dengan kata lain, mereka mengambil 5.000 kali lebih banyak botox daripada yang dibutuhkan untuk membunuh tikus di setiap setengah milileter. Karenanya setiap sendok teh penuh memiliki 50.000 kali lipat. Itu mungkin jauh lebih botox daripada ham buruk yang membunuh rekan senegaranya.

Dan hasilnya adalah bahwa memasak normal lebih dari cukup untuk denaturasi botox.

Itu tidak akan membunuh spora, tetapi kondisi dalam usus Anda tidak kondusif untuk pertumbuhannya, jadi ini kemungkinan tidak akan menjadi masalah (Anda hampir pasti telah memakan spora botulisme jika Anda makan madu, tetapi bukan botox beracun) mereka dapat menghasilkan, karena madu juga tidak kondusif).

Kecuali jika Anda memiliki kebersihan yang sangat buruk ketika datang ke toilet, Anda tidak akan berisiko.

Dan ini sebelum kita mempertimbangkan bahwa risiko botulisme hadir dalam tomat kaleng sangat rendah.

Ada cerita rakyat tentang makanan kaleng dan botulisme, tetapi itu muncul dari risiko daging kalengan yang ada beberapa dekade lalu . Tomat kaleng tidak pernah berisiko besar, dan bahkan daging kaleng tidak ada hari ini kecuali timahnya terlihat rusak.

Sungguh, Anda bisa makan tomat kaleng itu mentah-mentah dan Anda mungkin masih akan baik-baik saja.

Saya khawatir tentang makanan yang tertutup rapat, seperti mozzarella, feta, keju, dan ham. Seberapa amankah ini?

Sangat aman jika disimpan dengan benar dan dimakan dalam batas waktu yang ditentukan dan ketika tidak ada tanda-tanda rusak.

Bahkan dari risiko yang ada, botulisme cukup jauh dari daftar. Cara utama Anda kemungkinan mendapatkan botulisme bukanlah makanan sama sekali, tetapi luka yang terinfeksi (terutama jika Anda menggunakan obat intravena tanpa jarum bersih, meskipun bisa terjadi dari luka lain), kecelakaan industri saat bekerja dengan botox, atau berada di bawah sekitar 1,5 tahun dan dilahirkan dengan koloni atau makan madu yang tidak diobati.

Ada beberapa penyakit lain yang perlu dikhawatirkan, meskipun mereka akan berbeda-beda tergantung di mana saja di dunia Anda dan dari mana makanan Anda berasal (Saya akan jauh lebih bahagia memakan sesuatu yang mengandung telur mentah di Eropa daripada di AS, karena contoh). Praktik keamanan pangan dasar akan cukup untuk membuat Anda tetap sehat.