Saya senang bahwa resep pizza gaya New York dari Serious Eats dan dari ATK sama-sama menggunakan food processor untuk membuat adonan. Saya mencoba resep-resep itu begitu batu panggangan saya tiba dari Amazon. Saya punya permintaan pizza buatan sendiri dari tetangga yang ingin besok makan sambil menonton Nascar dengan seorang teman (OOOH! Lihat, dia berbelok ke kiri lagi !). Jadi saya melihat resep yang tidak memerlukan batu atau 3 hari di lemari es. Saya telah menemukan beberapa yang terlihat bagus, tetapi sayangnya, mereka meminta mixer berdiri, yang saat ini tidak saya miliki.
Yang paling saya minati adalah Nenek Pizza dari Cook's Country (AKA ATK). Itu panggilan untuk:
3 sendok makan minyak zaitun, 3/4 gelas air, 1 1/2 gelas (8 1/4 ons) tepung roti, 2 1/4 sendok teh ragi instan atau cepat naik, 1 sendok teh gula, 3/4 sendok teh garam.
Lapisi loyang berbingkai dengan 2 sendok makan minyak. Campurkan air dan sisa 1 sendok makan minyak dalam gelas ukur 1-gelas. Menggunakan mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan, aduk tepung, ragi, gula, dan garam pada kecepatan rendah sampai dikombinasikan. Dengan mixer berjalan, perlahan tambahkan campuran air dan aduk sampai adonan menyatu, sekitar 1 menit. Tingkatkan kecepatan hingga sedang-rendah dan aduk hingga adonan rata dan keluar dari sisi mangkuk, sekitar 10 menit.
Pindahkan adonan ke loyang yang sudah diminyaki dan balikkan hingga melapisi. Regangkan adonan menjadi 10 x 6 inci. Tutupi dengan bungkus plastik dan biarkan mengembang di tempat yang hangat sampai dua kali lipat, 1 hingga 1½ jam. Regangkan adonan ke sudut loyang, tutupi dengan plastik longgar, dan biarkan mengembang di tempat yang hangat sampai agak mengembang, sekitar 45 menit.
Kemudian atasnya dan dipanggang di 500F.
Apakah akan bekerja di food processor juga? Jika saya mencampurkannya pada kecepatan serendah mungkin (yang masih jauh lebih cepat dari mixer) dan memberikannya sedikit pengocok tangan segera setelah terlepas dari sisi mangkuk?
Nasihat? Peringatan?
Jawaban:
Terus terang itu seharusnya bekerja dengan baik. Baik atau lebih baik dari mixer. Anda mungkin tidak perlu melakukan banyak hal dengan tangan. Jika Anda mengikuti arahan pengaduk makanan untuk adonan lainnya, maka Anda harus benar-benar baik. Lakukan tes jendela dan istirahat jika perlu.
sumber
Saya telah menggunakan food processor untuk menguleni adonan dan bekerja hampir sama dengan mixer berdiri - hanya lebih cepat. Satu hal yang harus diwaspadai adalah karena prosesornya sangat cepat sehingga bisa membuat adonan terlalu panas. Saya sarankan bersepeda untuk mencegah panas berlebih.
sumber