Bagaimana Anda bisa tahu kapan daging panggang selesai?

Bagaimana Anda bisa tahu kapan daging panggang selesai? Berapa lama mereka harus dipanggang?

Mencoba memprediksi kapan daging panggang selesai berdasarkan waktu adalah metode yang sangat buruk. Banyak faktor yang dapat mengubah berapa lama daging panggang tertentu untuk memasak sesuai keinginan Anda, termasuk:

• Ukuran dan bentuk daging panggang - umumnya dimensi paling tebal terutama mempengaruhi berapa lama waktu yang dibutuhkan
• Suhu awal daging panggang
• Pada suhu berapa Anda memasaknya
• Kematangan yang Anda tuju (paling penting untuk daging sapi atau domba)

Selain itu, ada dua jenis masakan yang biasa disebut daging panggang: daging panggang pot, yang merupakan hidangan yang direbus dengan lebih baik, dan daging panggang biasa. Akhirnya, meskipun tidak selalu disebut memanggang, beberapa daging yang dimasak dengan oven yang dimasak untuk waktu yang sangat lama pada suhu rendah sebenarnya lebih mirip secara kimiawi dengan pemanggangan daripada pemanggangan dengan suhu yang lebih tinggi.

Jawaban singkat

Untuk hidangan yang direbus dan dipanggang dengan tipe barbekyu rendah dan lambat, Anda dapat mengetahui kapan proses memasak dilakukan karena dagingnya empuk.

Untuk semua daging panggang lainnya, cara terbaik untuk mengetahui hal itu dilakukan adalah dengan mengambil suhu internal dengan probe atau termometer baca instan.

Pedoman waktu dalam resep adalah untuk membantu Anda merencanakan logistik hari memasak Anda, dan agar Anda tahu kira-kira berapa lama menunggu sebelum memeriksa kematangan. Seperti dalam semua kecuali beberapa bentuk memasak, waktu resep bukanlah penengah terakhir.

Pot Roasts dan Braising

Daging panggang pot dimasak dengan cairan dalam wajan pemanggang, biasanya muncul sekitar 1/3 hingga 1/2 tinggi daging. Ini sebenarnya adalah jenis rebusan, meskipun kadang-kadang disebut hidangan panggang, dan cocok untuk potongan daging yang lebih keras seperti chuck daging sapi, paha kalkun, atau kaki domba.

Ini adalah metode memasak lembab yang dimaksudkan untuk menaikkan suhu cukup tinggi, cukup lama untuk mengubah jaringan ikat yang keras menjadi gelatin yang segar.

Hidangan ini selalu dilakukan dengan baik. Anda tahu mereka selesai ketika daging keluar dari tulang dengan mudah, dan (jika perlu) hancur dengan sedikit usaha.

Hidangan ini sering direbus selama 45-60 menit untuk unggas daging gelap, atau selama 2-3 jam (atau bahkan lebih) untuk daging babi, sapi, domba, kambing, dan sebagainya.

Panggang rendah dan lambat

Pemanggangan rendah dan lambat, dilakukan dengan suhu oven sekitar 250-300 F (120-150 C) pada daging yang lebih keras - biasanya pork bahu, chuck daging sapi, brisket, dan sebagainya - memiliki tujuan yang sama dengan menguatkan: perlahan-lahan mengkonversi kolagen menjadi gelatin untuk membuat hidangan yang tidak berbahaya. Perbedaannya adalah pemanggangan ini dilakukan kering , bukan dalam cairan.

Tes untuk kematangan juga sama: ketika daging keluar dari tulang dengan mudah, dan sobek dengan sedikit usaha. Suhu internal akan setidaknya sekitar 180 F (82 C) dan setinggi 205 F (96 C) tetapi ini bukan indikator utama dalam rendah dan lambat.

Waktu untuk memanggang sangat sensitif terhadap ketebalan potongan, dan suhu saat pemanggangan dilakukan. Waktu pemanggangan bisa sangat lama, karena perpindahan panas tidak seefektif dengan merebus, hingga 12 jam dan bahkan lebih tergantung pada item.

Memanggang secara teratur

Sisa dari jawaban ini akan berkonsentrasi pada pemanggangan bersuhu tinggi dan teratur (sebagai lawan dari rendah dan lambat). Secara umum suhu akan setidaknya 300 F (150 C), tetapi biasanya 350 F (180 C) atau lebih tinggi.

Dalam pemanggangan biasa, mungkin ada periode panas yang sangat tinggi di awal atau akhir periode pemanggangan untuk membantu kecoklatan dan garing bagian luar luka.

Indikator utama kapan daging dipanggang adalah suhu. Ini karena suhu tertinggi yang dicapai dalam daging menunjukkan seberapa baik dimasak.

Bagaimana Mengukur

Untuk mengukur suhu daging panggang, gunakan termometer pembacaan instan atau probe di bagian daging yang paling tebal. Cobalah mengarahkan probe ke tengah, tanpa menyentuh tulang.

Untuk daging panggang yang lebih besar, Anda ingin membidik suhu yang diukur sekitar 5 derajat F (sekitar 2-3 derajat C) di bawah suhu target akhir Anda. Ini karena bagian luar daging akan jauh lebih panas daripada bagian dalam, dan saat daging panggang duduk, suhunya akan turun, menaikkan suhu di tengah - ini disebut "carry over cooking."

Beberapa tips:

• Ambil suhu di beberapa tempat, dan gunakan yang terendah sebagai hasilnya
• Biarkan termometer hingga hasilnya berhenti berubah - tergantung pada kualitas dan jenis termometer yang Anda miliki, ini bisa memakan waktu sekitar 2-10 detik.

Suhu apa yang harus saya cari?

Suhu yang Anda cari tergantung pada jenis daging yang Anda masak.

Daging merah

Daging merah, termasuk daging sapi dan domba, dapat dipanggang ke kematangan yang berbeda tergantung pada keinginan Anda.

125 F    49 C    Rare
130 F    55 C    Medium-rare
140 F    60 C    Medium
155 F    68 C    Medium-well
165 F    74 C    Very well done

Unggas

Kebanyakan orang berharap sebagian besar unggas dimasak dengan matang (kecuali dada bebek).

Daging putih harus dimasak hingga sekitar 155 F (68 C). Daging gelap harus dimasak, tergantung pada preferensi Anda untuk setidaknya 160 F (71 C) hingga setinggi 180 F (82 C). Ini jauh lebih tahan terhadap matang daripada daging putih.

Perhatikan bahwa dada bebek sangat unik di antara jenis unggas yang umum, karena itu adalah otot yang bergerak lambat: otot daging gelap. Banyak orang lebih suka dimasak setengah matang atau lebih. Anda dapat menggunakan bagan suhu daging sapi di atas untuk dada bebek.

Babi

Secara historis, terutama di AS, daging babi telah dimasak dengan sangat baik karena sangat berlemak (yang membuatnya tampak lembab), dan untuk memastikannya cukup dimasak untuk mencegah penyakit yang disebabkan oleh makanan.

Dengan daging babi yang lebih ramping di pasaran, dan jauh, jauh lebih sedikit risiko terserang penyakit bawaan makanan, menjadi umum untuk memanggang daging babi ke suhu yang lebih rendah.

Ini aman setelah sekitar 150 F (65 C), tetapi banyak orang merasa lebih menyukai panggang sampai 155 atau 160 F (68-72 C).

Untuk informasi lebih lanjut, lihat:

• Apa yang membuat steak lembab (atau dipanggang)?

Jika Anda ingin daging panggang atau brisket Anda hancur berantakan, Anda harus memecah kolagen hingga tuntas. Masak perlahan sampai suhu internal daging setidaknya 195, lalu lepas api atau oven. Anda kemudian harus bisa mencabutnya dengan garpu dan rasanya jauh lebih baik. Kebanyakan orang berpikir bahwa jika Anda memasak daging panggang berlebihan itu akan sulit, tetapi Anda harus mendapatkan daging yang melewati ambang batas (tampaknya agak macet di sana). Aku memasak daging panggang terakhir saya selama 7 jam di atas kompor dengan pengaturan med-rendah dan itu sempurna.

Saya telah membaca banyak jawaban, tetapi tidak ada yang menjawab jika daging panggang Anda ada di dalam tas panggang. Untuk setiap daging sapi dengan 2lbs wortel dan 2lbs kentang potong, resepnya adalah 18 hingga 22 menit per pon daging panggang dengan segala yang ada di dalam tas pada suhu 375 derajat. Jika Anda memiliki 2 lb panggang dengan 1lb wortel, 1 lb kentang, maka berikan 1 jam dan 30 menit. 3lb panggang 1 jam hingga 2 jam tergantung pada oven Anda. Itu semua jika suhu internal lebih dari 180 kebaikan Anda untuk hidup di hari lain, dan anak-anak baik-baik saja!