Banyak buku masak dan koki merekomendasikan memasak pisang raja hijau sebelum memakannya. Apakah hanya karena semua pati? Atau adakah racun seperti dalam kentang yang tumbuh? Apakah rasio amilosa terhadap amilopektin ada hubungannya dengan rekomendasi?
food-safety
fruit
starch
papin
sumber
sumber
Jawaban:
Menurut FAO ( Organisasi Pangan dan Pertanian PBB) "Pisang dan pisang raja tidak mengandung tingkat signifikan dari prinsip-prinsip beracun." Pisang raja mentah, mentah bisa sulit dicerna, terutama jika dimakan dalam jumlah besar. Hal itu dapat menyebabkan sakit perut. Ini mungkin karena fakta bahwa mereka mengandung pati resisten (RS2) untuk enzim pencernaan, senyawa yang menghambat produksi amilase saliva, dan sejumlah besar amilosa.
Pisang mentah dan pisang mentah juga memiliki tekstur bertepung atau berlilin dan rasa pahit yang dapat menjadi tidak enak.
sumber
Jika Anda makan pisang raja yang sangat matang, rasanya seperti pisang. Pisang raja manapun yang berwarna hijau atau kuning, akan terasa lebih baik dikupas dan dimasak. Pastikan untuk menggunakan pengupas karena ini hampir tidak mungkin untuk melepaskan kulit pisang raja yang belum matang.
sumber