Bagaimana peralatan memasak tetap aman untuk digunakan?

Katakanlah saya harus memasak ayam dalam wajan, dan saya menggunakan penjepit untuk membalik ayam secara berkala. Pada saat ayam selesai, bagaimana mungkin masih aman menggunakan penjepit yang saya mulai dengan menangani ayam? Jelas itu bersentuhan dengan ayam mentah, jadi mengapa saya ingin menangani makanan saya dengan itu. Haruskah saya mengganti peralatan atau mencucinya saat sedang memasak?

Ada beberapa aspek untuk ini:

• pertama, perhatikan dagingnya. Ayam dari supermarket, daging sapi giling, atau sepotong steak? Ayam lebih mungkin terkontaminasi - Saya memperlakukan apa pun yang menyentuh ayam mentah sebagai terkontaminasi dan tidak menggunakannya kembali. Steak yang saya tidak terlalu khawatirkan, sebagian karena saya suka steak saya yang menyengat di luar sehingga lebih panas di luar menjelang akhir memasak daripada daging lainnya.
• kedua, apakah Anda harus menggunakan penjepit untuk meletakkannya di panci? Saya sering menggunakan tangan saya dan kemudian mencucinya, dan hanya mulai menggunakan penjepit begitu saya berurusan dengan daging panas (dimasak di luar). Sama untuk burger: Saya tidak memasukkannya ke dalam panci bersama sirip, itu akan terlibat ketika mereka siap untuk pertama kali
• ketiga, pertimbangkan bahwa jika beberapa bakteri benar-benar masuk ke penjepit, setelah 10 menit atau lebih di atas meja saat daging dimasak, bakteri itu tidak akan tumbuh secara signifikan, tidak semuanya akan tumbuh pada daging ketika Anda menggunakan kembali penjepit, dari mereka yang mencapai daging, beberapa akan terbunuh dalam sisa waktu memasak atau hanya dari kontak dengan permukaan daging yang panas, dan setelah 5 atau 10 menit beristirahat apa pun yang tersisa tidak akan memiliki pertumbuhan yang signifikan. Bandingkan dengan mengambil penjepit ayam mentah kemarin dari konter tempat mereka duduk selama 23 jam dan menggunakannya untuk menangani steak langka hari ini. Itu akan jahat.

Aturan saya adalah untuk meminimalkan penggunaan kembali peralatan, tetapi saya tidak memiliki 10 pasang penjepit dan seseorang untuk mencuci untuk saya, jadi untuk beberapa makanan itu terjadi, dan selama itu bukan ayam, saya tidak khawatir tentang hal itu.

Jawaban sederhana adalah bahwa mereka tidak tetap aman: ini adalah faktor risiko kontaminasi silang.

Tidak tepat untuk menggunakan, misalnya, penjepit yang sama untuk meletakkan ayam mentah di atas panggangan untuk membalik ayam itu nanti.

Dalam praktiknya, risikonya mungkin rendah, karena bahkan jika perkakas terkontaminasi, makanan utama berada pada suhu dan membuatnya aman dalam hitungan detik. Juga, volume makanan di peralatan kecil, dan lamanya waktu singkat, jadi tidak ada risiko besar.

Tetap saja, yang terbaik adalah membuang makanan yang sudah dimasak sepenuhnya yang tidak akan bertahan pada suhu aman dengan peralatan segar dan bersih.