Bagaimana peralatan memasak tetap aman untuk digunakan?

17

Katakanlah saya harus memasak ayam dalam wajan, dan saya menggunakan penjepit untuk membalik ayam secara berkala. Pada saat ayam selesai, bagaimana mungkin masih aman menggunakan penjepit yang saya mulai dengan menangani ayam? Jelas itu bersentuhan dengan ayam mentah, jadi mengapa saya ingin menangani makanan saya dengan itu. Haruskah saya mengganti peralatan atau mencucinya saat sedang memasak?

Devon
sumber
7
Pertanyaan bagus. Saya biasanya meninggalkan penjepit di wajan sehingga mereka akan "dimasak" juga sampai bagian luar makanan sudah cukup matang untuk aman.
Carey Gregory
1
Lebih baik aman daripada bertaruh pada kemungkinan atau tingkat kontaminasi. Cuci penjepit setelah menggunakannya pada daging mentah.
Kristina Lopez

Jawaban:

10

Ada beberapa aspek untuk ini:

  • pertama, perhatikan dagingnya. Ayam dari supermarket, daging sapi giling, atau sepotong steak? Ayam lebih mungkin terkontaminasi - Saya memperlakukan apa pun yang menyentuh ayam mentah sebagai terkontaminasi dan tidak menggunakannya kembali. Steak yang saya tidak terlalu khawatirkan, sebagian karena saya suka steak saya yang menyengat di luar sehingga lebih panas di luar menjelang akhir memasak daripada daging lainnya.
  • kedua, apakah Anda harus menggunakan penjepit untuk meletakkannya di panci? Saya sering menggunakan tangan saya dan kemudian mencucinya, dan hanya mulai menggunakan penjepit begitu saya berurusan dengan daging panas (dimasak di luar). Sama untuk burger: Saya tidak memasukkannya ke dalam panci bersama sirip, itu akan terlibat ketika mereka siap untuk pertama kali
  • ketiga, pertimbangkan bahwa jika beberapa bakteri benar-benar masuk ke penjepit, setelah 10 menit atau lebih di atas meja saat daging dimasak, bakteri itu tidak akan tumbuh secara signifikan, tidak semuanya akan tumbuh pada daging ketika Anda menggunakan kembali penjepit, dari mereka yang mencapai daging, beberapa akan terbunuh dalam sisa waktu memasak atau hanya dari kontak dengan permukaan daging yang panas, dan setelah 5 atau 10 menit beristirahat apa pun yang tersisa tidak akan memiliki pertumbuhan yang signifikan. Bandingkan dengan mengambil penjepit ayam mentah kemarin dari konter tempat mereka duduk selama 23 jam dan menggunakannya untuk menangani steak langka hari ini. Itu akan jahat.

Aturan saya adalah untuk meminimalkan penggunaan kembali peralatan, tetapi saya tidak memiliki 10 pasang penjepit dan seseorang untuk mencuci untuk saya, jadi untuk beberapa makanan itu terjadi, dan selama itu bukan ayam, saya tidak khawatir tentang hal itu.

Kate Gregory
sumber
5

Jawaban sederhana adalah bahwa mereka tidak tetap aman: ini adalah faktor risiko kontaminasi silang.

Tidak tepat untuk menggunakan, misalnya, penjepit yang sama untuk meletakkan ayam mentah di atas panggangan untuk membalik ayam itu nanti.

Dalam praktiknya, risikonya mungkin rendah, karena bahkan jika perkakas terkontaminasi, makanan utama berada pada suhu dan membuatnya aman dalam hitungan detik. Juga, volume makanan di peralatan kecil, dan lamanya waktu singkat, jadi tidak ada risiko besar.

Tetap saja, yang terbaik adalah membuang makanan yang sudah dimasak sepenuhnya yang tidak akan bertahan pada suhu aman dengan peralatan segar dan bersih.

SAJ14SAJ
sumber
1
Dapatkah Anda mengutip sesuatu yang lebih ilmiah pada "Tidak tepat menggunakan, misalnya, penjepit yang sama untuk meletakkan ayam mentah di atas panggangan untuk membalikkan ayam itu nanti.", Atau menjelaskan alasan Anda? Ini transfer progresif, tong mendapatkan "terkontaminasi" dengan jus daging yang dimasak dari waktu ke waktu. Begitulah cara sebagian besar penduduk dunia memasak daging, pernahkah Anda ke BBQ?
TFD
2
+1 Suhu jauh lebih efektif dalam membunuh bakteri dan parasit daripada sabun yang sebenarnya tidak membunuh apa pun, tetapi hanya membantu mencuci sebagian besar kontaminan di selokan; Anda tidak dapat mensterilkan dengan sabun. Jadi, tinggalkan mereka di panci seperti yang disarankan @CareyGregory.
Mischa Arefiev
3
Di dapur profesional, Anda tidak seharusnya menangani potongan daging yang sama setelah dimasak dengan penjepit yang sama. Padahal dalam prakteknya hal ini sangat jarang terjadi. Beberapa dapur bahkan memiliki papan kode warna dan peralatan sehingga orang tahu mana yang harus digunakan. Merah = daging mentah, kuning = daging matang dan biru = ikan. Sekali lagi meskipun jika papan warna yang tepat tidak tersedia untuk digunakan, sebagian besar koki hanya akan menggunakan yang terdekat daripada mencuci yang benar.
John E
2
Meskipun saya tidak menemukan referensi khusus untuk peralatan (selain talenan) di sebagian besar dokumentasi industri, ini adalah risiko yang dipahami dengan baik dan saya jamin inspektur kesehatan mana pun akan memberi tanda pada restoran untuk melakukannya, setidaknya di AS. . Lihat misalnya: health.qld.gov.au/foodsafety/documents/fs-12-cross-con.pdf tle.tafevc.com.au/toolbox/file/... deom dua negara yang berbeda. Turunkan semua yang Anda inginkan, ini masih benar.
SAJ14SAJ
1
@ SAJ14SAJ Ini adalah mitos, seperti mencelupkan ganda. Tes sederhana akan menunjukkan bagaimana tidak ada atau sangat sedikit kontaminasi yang bertahan pada penjepit dengan penggunaan berulang pada panggangan panas. Masalah dengan kontaminasi bukan hanya kontaminasi, tetapi kontaminasi + temp + waktu. Percikan jus ayam yang terkontaminasi ke dalam salad yang didiamkan selama beberapa jam sebelum digunakan sangat berbahaya. Jus ayam mentah yang ditinggalkan dengan sepasang penjepit di atas panggangan panas di atas sepotong ayam yang dimasak dengan benar yang akan disajikan dalam beberapa menit tidak akan membiarkan bakteri berkembang biak ke tingkat yang berbahaya
TFD