Tes apakah cokelat keputihan telah mekar atau rusak

3

Teman saya (yang tinggal di iklim yang hangat dan lembab) sering memiliki masalah dengan cokelat, karena pembentukan lapisan berwarna terang di atasnya. Saya percaya itu hanya cokelat mekar, tetapi dia pikir itu cetakan dan harus membuang cokelat. Inspeksi visual saja tampaknya tidak cukup tepat untuk mengidentifikasi mana yang telah terjadi.

Apakah ada cara yang dapat diandalkan untuk menguji yang mana masalahnya? yaitu, memanaskannya kembali, atau mencoba menghilangkan lapisan dengan pisau, atau teknik lain yang tidak perlu menggunakan mikroskop?

food-safety chocolate anol
sumber

Jawaban:

9

Cokelat hampir tidak mungkin dicetak karena tidak memiliki kelembaban, diperlukan untuk pertumbuhan jamur.

Ada dua jenis bunga:

Sugar bloom - bersihkan cokelat dengan jari basah, itu akan larut.

Lemak mekar - bersihkan cokelat dengan jari kering, itu akan terasa seperti lilin atau berminyak

Entah cenderung terlihat seperti lapisan kapur, tidak terlalu tebal, jelas tidak kabur (seperti cetakan).

SAJ14SAJ
sumber
Memang, itu adalah teknik yang sederhana dan meyakinkan. Jadi jika setelah menyeka jari saya masih memiliki beberapa zat tepung yang tidak larut dalam air, maka itu tentu saja jamur. Kanan? Atau mungkinkah cetakan itu akhirnya akan larut? Saya berharap itu akan terasa agak seperti keju Camembert ...
anol
3
Kemungkinan cetakan sangat kecil, karena cokelat sangat tidak ramah terhadap cetakan, kecuali cokelat disimpan dalam kondisi yang sangat tidak tepat. Saya tidak tahu akan seperti apa rasanya cetakan, karena saya belum pernah mengalami itu. Saya menduga itu akan kabur karena sebagian besar tubuh buah cetakan memiliki penampilan itu. Ini juga bisa terlihat kotor. Googling untuk gambar "coklat berjamur" tidak memberikan banyak informasi yang kredibel.
SAJ14SAJ
Saya percaya bahwa ketika itu terjadi pada teman saya, itu karena telah disimpan dalam wadah plastik di lemari es (yang mungkin tidak sepenuhnya bersih). Ini, atau mungkin melupakan wadah di bagian bawah lemari es selama beberapa bulan ...
anol
Itu adalah skenario yang mungkin untuk mekar gula ...
SAJ14SAJ
Cokelat yang sudah memiliki temper tinggi lebih mudah mekar, seperti halnya cokelat yang meleleh di bungkusnya.
silves89
2

Cokelat tidak bisa menumbuhkan jamur. Sugar bloom atau fat bloom adalah satu-satunya hal yang akan Anda lihat terjadi pada cokelat. Ini hanya terjadi ketika cokelat tidak benar-benar marah atau disimpan dengan tidak benar. Mungkin tidak terlihat cantik atau rasanya enak, tetapi tidak berjamur. Anda dapat mengompres ulang selama cokelat biasa (tanpa isi, kacang, dll.).

rena litt
sumber
Tolong jangan ulangi jawaban lain
Jan Doggen
1
@ JanDoggen: Mereka tidak. Anda bisa mengatakan bahwa mereka telah menggabungkan komentar dari jawaban lain, tetapi mereka juga menambahkan catatan bahwa Anda dapat mencoba kembali mekar, yang saya anggap adalah tes lain. (Jika itu cetakan, retempering tidak akan membantu)
Joe