Apa sajakah teknik mendinginkan piring sehingga kita bisa menyimpannya di lemari es dengan aman?

12

Istri saya baru saja memasak 'plof' (resep Yahudi Ashkenazi). Satu panci ayam, nasi, bawang, hidangan wortel. Semua itu ada di lapisan masing-masing.

Dia baru saja selesai memasaknya. Kita akan tidur. Dia telah mengatur timer untuk bangun dalam beberapa jam untuk memasukkan seluruh panci ke dalam lemari es.

Apakah pendinginan bertahap ini aman? Khusus untuk hidangan daging? Apakah penting apakah ada daging di dalamnya atau tidak?

Saya tidak ingin memasukkan panci panas ini ke dalam lemari es karena akan menaikkan suhu lemari es saya.

food-safety temperature milesmeow
sumber
1
Saya akhirnya membongkar pelat ke dalam loyang 2 "yang dalam. Saya membiarkannya dingin sebentar. Kemudian, saya benar-benar menutupinya dengan aluminium foil dan meletakkannya di atas bantalan gel dingin di lemari es (rak paling atas .. "Di situlah udara dingin masuk dari freezer paling atas.) Saya kemudian meletakkan bungkus pendingin di atas foil
milesmeow

Jawaban:

16

Ada beberapa hal yang secara umum dapat Anda lakukan untuk meningkatkan kecepatan pendinginan makanan, tetapi dua yang paling efektif adalah:

  • Menambah luas permukaan. Sebarkan dalam wajan yang lebar dan dangkal, seperti wajan, bukan panci yang dalam. Ini akan memungkinkan lebih banyak pendinginan.

  • Gunakan pemandian air es. Tempatkan wadah dengan makanan ke dalam bak air es, berhati-hatilah untuk tidak menumpahkan air ke dalam makanan. Menggunakan tas gaya zip untuk menahan makanan sebelum memasukkannya ke dalam bak mandi juga bisa membantu.

    Variasi dari ini, terutama untuk kaldu panas atau semur, adalah untuk membekukan air dalam botol air bersih atau kantong plastik, dan memasukkannya ke dalam makanan sebagai tambahan untuk penangas es.

Untuk pilaf, metode pertama harus bekerja dengan sangat baik.

Anda juga dapat membawa fisika ke pesta:

  • Konveksi jauh lebih kuat pada perpindahan panas daripada konduksi. Kipas untuk pendingin udara akan membantu, atau air mengalir untuk air untuk pendingin air juga akan membantu, tetapi ini tidak selalu praktis di dapur.
SAJ14SAJ
sumber
1
+1 untuk jawaban sistematis yang luar biasa. Saya hanya ingin mencatat ... bahwa bagi pilaf untuk melestarikan lapisan, metode kedua mungkin lebih disukai ... tetapi ketika Anda hanya mencoba untuk melestarikan sisa makanan ini mungkin tidak penting sama sekali.
Martin Turjak
8

Dalam pengalaman saya untuk meninggalkan pilaf untuk mendinginkan pada suhu kamar seharusnya tidak menjadi masalah ketika baru saja dimasak. Tetapi dengan membiarkannya duduk selama berjam-jam risiko itu akan semakin tinggi (dan dalam pilaf beras mungkin lebih cenderung pergi sebelum daging, karena nasi sering sudah mengandung spora bakteri tahan panas, misalnya Bacillus cereus ).

Tetapi untuk mencegah Anda harus bangun di tengah malam, Anda bisa meletakkan piring di bak air dingin (dengan es, jika ada) untuk mendinginkannya lebih cepat.

Martin Turjak
sumber