Haruskah nasi selalu dimasak dengan minyak atau lemak babi?

Saya seorang "juru masak" yang sepenuhnya amatir dan saya selalu diajari bahwa sebelum saya memasak nasi, saya harus menambahkan minyak atau lemak babi ke dalamnya dan memasaknya.

Tetapi mengapa itu perlu? Pernah saya lupa dan semuanya sama. Hanya lapisan bawahnya yang terbakar sedikit saja, tapi saya pikir itu belum tentu karena saya lupa oli. Juga, saya tidak punya banyak yang tersisa saat itu dan saya perlu itu untuk digoreng.

Minyak atau lemak sama sekali tidak diperlukan untuk memasak nasi.

Saya curiga Anda mungkin telah diajarkan metode pilaf di mana beras pertama kali ditumis dalam minyak atau mentega, dan kemudian cairan ditambahkan dan nasi sudah matang sepenuhnya. Tujuan dari metode pilaf adalah untuk menambah kedalaman rasa. Saat membuat pilaf, bumbu tambahan, rempah-rempah, atau aromatik (seperti bawang) sering disertakan.

Jika Anda telah diajarkan untuk menambahkan minyak tanpa menumis, maka satu-satunya tujuan adalah menambahkan rasa. Ini tidak akan membantu mencegah lengket, dan nasi tidak perlu dimasak dengan benar.

Ada banyak metode memasak nasi selain metode pilaf, dan banyak yang tidak membutuhkan lemak. Cukup dengan merebus atau mengukus dalam air benar-benar tradisional di banyak masakan Asia.

Dalam beberapa masakan, nasi berkerak yang menempel di dasar pot atau penanak nasi sebenarnya sangat berharga (lihat artikel nurunji Wikipedia ).

Anda dapat mengurangi kerak nasi dengan memastikan untuk menggunakan pengaturan api atau panas terendah yang akan membuat nasi tetap mengepul. Saya sebenarnya lebih suka meletakkan seluruh panci dalam oven moderat, daripada melakukannya di atas kompor.

Anda juga dapat menggunakan metode pasta hanya dengan merebus nasi dalam air, dan kemudian mengeringkannya setelah dilakukan sesuai dengan keinginan Anda, untuk sepenuhnya menghindari kerak. Ini akan menghasilkan nasi yang kurang lengket karena permukaan tepung akan tertinggal dalam air mendidih. Saya mengerti metode ini populer di beberapa bagian India dan Pakistan.

Beberapa info untuk kelengkapan:

Metode yang telah diajarkan kepada Anda baik-baik saja. Minyak, lemak babi atau lemak ada untuk mencegah:

Hanya lapisan bawah yang terbakar hanya sedikit.

lemak di bagian bawah ada untuk memungkinkan suhu yang lebih tinggi dari bawah menghasilkan uap tanpa membakar lapisan bawah dan minyak melakukan itu.

Membuat nasi dengan baik tidak mudah, jadi jangan terlalu mengkritik hasil Anda. Banyak (mungkin sebagian besar) koki profesional barat tidak memahami kerumitan membuat nasi dengan baik, dan mencoba menemukan metode dan cara pintas baru dalam membuat nasi dengan hasil yang paling mengerikan.

Beras yang dilakukan dengan benar memiliki kualitas sebagai berikut:

• Butir individu utuh, tetapi lunak di bawah gigi ("al dente" adalah kecerobohan dengan nasi).
• Butir beras harus terasa ringan pada sendok saji dan tidak menggumpal. Ketika Anda memiringkan sendok, butirannya akan jatuh hampir seperti kelopak bunga, tidak seperti sekeping mortir bata (dinding bata cina secara harfiah disatukan oleh nasi dan telur yang dimasak).

Kesalahan paling umum dalam membuat nasi adalah:

• terlalu keras, terlalu lembut, atau terlalu lembab. (lembab ok untuk risotto).

SAJ14SAJ benar bahwa dalam beberapa masakan di mana nasi populer, nasi renyah di bagian bawah dihargai. Dalam konteks itu, membuat nasi tanpa dasar renyah seperti membuat rosti atau hash-brown yang tidak renyah atau cokelat. Lebih lanjut tentang ini nanti.

Saya akan menyarankan agar panasnya tidak terlalu rendah, bagian dari nasi yang mengembang berasal dari lift yang dihasilkan oleh uap yang berasal dari lapisan bawah. Terlalu rendah dan Anda punya pasta nasi.

Anda dapat memasukkan seluruh panci ke dalam oven, umumnya Anda mendapatkan pengangkatan yang layak dan nasi ringan kecuali untuk lapisan atas yang terlalu kering (keras) atau uap akan berkumpul di tutupnya dan menetes kembali ke bawah pada nasi dan terlalu lembek.

Cara membuat nasi dengan benar:

1. Cuci beras dalam air dingin sampai air jernih (menghilangkan tepung jadi).
2. Rendam selama 1/2 hingga 2 jam. (lewati ini jika nasi sudah matang. Biasanya tertulis di paket)
3. Rebus banyak air dan tambahkan garam
4. Tambahkan nasi (bukan air rendaman) ke air mendidih (seperti pasta)
5. Dalam sekitar beberapa menit (tergantung pada nasi) Anda akan melihat bahwa biji-bijian bertambah panjang dan membentuk buku-buku jari (seperti pita jari).
6. Begitu Anda melihat buku-buku jarinya, segera angkat panci dan tuang ke saringan untuk menyingkirkan air panas.
7. Bilas dengan air dingin untuk menghentikan memasak.
8. Tempatkan beberapa minyak dan beberapa sendok makan air di bagian bawah panci dan nyalakan api sedang (lihat bagian pengganti lemak di bawah)
9. Setelah air sampah mulai mendidih, pindahkan beras ke dalam panci dan pasang kembali tutupnya (sedikit air mendidih akan segera terangkat).
10. Ambil handuk dapur bersih dan bungkus kado tutup panci dan kencangkan dengan band perampok (seperti yang terlihat dalam artikel Tim Carman di Washington Post . Yang dilakukan kain adalah menyerap kelembaban ekstra dan mencegahnya menetes kembali ke bawah pada nasi sehingga menjaga nasi tetap mengembang. Juga situs memasak yang bagus memiliki informasi yang baik. Ini semua adalah metode yang sama dari beras India, Pakistan, dan Persia. Kota-kota kecil di Italia juga memiliki proses serupa untuk membuat nasi Risotto ringan dan halus sebelum sause dikembangkan.

Metode untuk mengetahui kapan nasi dilakukan:

Pepatah tradisional adalah: "jangan angkat tutupnya atau nasi akan hancur". Mirip dengan kue. Meskipun tes baru-baru ini oleh Kitchen Test Amerika menunjukkan kue akan muncul kembali sehingga ada kemungkinan ilmu berlaku untuk beras juga. Saya masih menghindari mengangkat tutupnya karena kepulan uap panas di wajah Anda tidak menyenangkan.

Cara sebenarnya untuk mengetahui adalah mengibaskan setetes air di sisi pot cukup tinggi untuk menjadi sejajar dengan bagian atas beras di dalam pot. Jika tetesan air mendesis dan menghilang, nasi sudah matang (ilmu pengetahuan menunjukkan bahwa bagian atas nasi berada di sekitar suhu mendidih).

Kiat dan pengganti lemak

• Lebih baik membuat nasi di pot yang lebih luas daripada pot yang lebih tinggi karena Anda mendapatkan daya angkat yang lebih baik dan kecil kemungkinan untuk membakar bagian bawah sebelum bagian atas dimasak.
• Lemak di bagian bawah ada untuk menahan panas yang dibutuhkan untuk memasak lapisan atas. Anda dapat menggantinya dengan benda-benda lain yang lebih mudah terbakar daripada nasi dan agak kering seperti pita dan roti pipih, kentang irisan tipis, dan bahkan mungkin kacang seperti lentil. Jika Anda menggunakan minyak DAN menambahkan kentang atau roti di bagian bawah Anda akan berakhir dengan sesuatu yang lezat tetapi tidak sehat. Sedikit minyak memang berpengaruh banyak di sini.

Saya akan kelas memasak nasi dengan lemak sebagai metode yang tidak biasa untuk semua kecuali nasi basmati dan umumnya tidak perlu. Ada banyak cara untuk memasak nasi dan banyak jenis beras yang membutuhkan teknik khusus tetapi mengukus / mendidih umumnya merupakan metode yang lebih disukai untuk semua kecuali beras ketan (alias manis atau lengket). Metode termudah: gunakan penanak nasi. Alat kecil ini adalah bukti yang sangat bodoh, sangat murah, dan bekerja dengan sangat baik untuk semua kecuali beras ketan.

Lemak tidak perlu. Berikut cara mudah memasak basmati tanpa lemak, yang tidak pernah lengket dan bekerja dengan baik untuk saya:

1. tambahkan satu cangkir beras untuk dua air dan jangan lupa garam
2. panaskan dengan kekuatan penuh
3. Saat mendidih, matikan piring sepenuhnya
4. biarkan di atas piring selama 20 menit dengan tutupnya (jangan buka tutup)
5. Kamu sudah selesai !

Investasikan dalam penanak nasi. Sama sekali tidak mahal untuk yang kecil, dan bahkan yang besar tidak terlalu mahal. Anda bisa mendapatkan nasi sempurna setiap kali dengan satu, kecuali Anda membuat hidangan khusus seperti bubur atau sesuatu. Sebagian besar penanak nasi juga dapat berfungsi untuk mengukus hal selain nasi jika Anda ingin membuat sayuran atau ikan kukus, dan banyak yang modern bahkan memiliki pilihan pemasak yang lambat.

Jika Anda ingin mengurangi lengket dan pengerasan kulit, cobalah membilas nasi sebelum memasak untuk melepaskan kelebihan pati. Anda mungkin terkejut dengan hasilnya.