Menyesuaikan waktu memanggang dan temp untuk cupcake kecil? [duplikat]

Apakah ada aturan praktis yang baik untuk menyesuaikan suhu dan waktu saat menggunakan adonan dari resep kue dalam cupcake, terutama cupcake ukuran gigitan yang sangat kecil?

Saya akan menggunakan adonan kue jahe yang dimaksudkan untuk bundt pan tetapi akan menggunakan cangkir cupcake kecil untuk memanggangnya.

Aturan umum praktis dengan kue dan roti cepat adalah bahwa dalam batas-batas tertentu:

• Semakin besar kue, semakin rendah suhunya
• Semakin kecil kuenya, semakin tinggi suhunya

Alasannya adalah karena Anda ingin mendapatkan formasi kerak yang bagus dan membuat kecokelatan pada waktunya dengan mengambil muffin atau cupcake untuk dimasak. Namun, muffin mini atau cupcake memiliki massa yang sangat sedikit sehingga bisa dipanggang dengan cepat, dan mungkin mudah dipanggang pada suhu yang lebih tinggi.

Artikel ini di Baking Bites , sehubungan dengan mengubah cupcake standar menjadi kue mini cupcakes merekomendasikan:

Sementara kebanyakan cupcake membutuhkan waktu sekitar 15-20 menit untuk dipanggang, kebanyakan mini   cupcake memakan waktu 9-14 menit atau lebih untuk mencapai donens. Periksa   Minis pada 9 atau 10 menit dengan tusuk gigi dan panggang lebih lama sesuai kebutuhan.   Satu-satunya hal yang Anda benar-benar harus perhatikan adalah kenyataan   mudah untuk membuat kue mini ini terlalu banyak, jadi awasi mereka   saat mereka memanggang dan memeriksanya pada interval yang sangat singkat kapan   mereka hampir selesai.

Ini sesuai dengan pengalaman saya untuk muffin dan cupcake ukuran penuh: muffin ukuran penuh harus dipanggang dalam waktu sekitar 18-22 menit — jika itu memakan waktu lebih lama, naikkan suhu oven pada batch berikutnya sedikit.

Mereka tidak menyarankan mengubah suhu untuk mini. Kiat di Cupcakes Take the Cake setuju:

Jika resep tidak menentukan waktu memanggang mini, perhatikan bahwa mini akan mengambil   lebih dari separuh waktu pemanggangan direkomendasikan untuk ukuran standar   Kue Mangkok.

Survei saya tentang sejumlah resep cupcake mini menunjukkan konsensus umum adalah sekitar 10 menit, atau setengah dari waktu cupcake biasa.

Ingat, bagaimanapun, semakin kecil kuenya, semakin sedikit faktor seperti suhu oven Anda yang sebenarnya, berapa banyak adonan yang Anda masukkan ke dalam kaleng (dan seberapa konsisten Anda mengisi setiap cangkir), tingkat kelembaban adonan Anda, dan sebagainya mempengaruhi hasilnya .

Semua pengalaman saya adalah dengan cupcakes dan muffin berukuran standar, atau atasan muffin. Jika saya memiliki mini, panci, saya akan menentukan waktu memanggang terbaik dengan:

• Membuat setengah nampan, dan memeriksa ketika mereka mulai berbau dilakukan (jika Anda seorang tukang roti berpengalaman, Anda akan tahu apa artinya ini), atau sekitar 8 menit.
• Lanjutkan memeriksa setiap menit atau lebih, sampai Anda menemukan mereka selesai dengan tes tusuk gigi.
• Panggang setengah nampan kedua ke waktu itu tanpa semua pintu dibuka, untuk mengonfirmasi temuan Anda.
• Sesuaikan seperlunya, dan Anda akan tahu waktu terbaik untuk oven Anda dan resep khusus itu — dengan asumsi Anda mengisi kaleng secara konsisten. (Saya menggunakan tempat makanan - seperti sendok es krim - untuk tujuan ini.)

Catatan: tujuan setengah baki adalah memiliki lebih sedikit kue dengan panggang kurang sempurna. Setelah Anda memasukkan waktu pemanggangan yang ideal, gunakan baki penuh untuk mengurangi kerja.

Saya juga menyarankan tidak melakukan beberapa baki sekaligus, karena akan mengubah cara udara bersirkulasi dalam oven, dan menutupi panas radiasi dari satu sama lain. Ini menghasilkan hasil yang kurang konsisten.