Saya sudah cukup tua tanpa pengetahuan kuliner apa pun, tetapi minggu lalu saya belajar membuat teh pertama saya! Saya telah berlatih sejak itu dan telah membuat sedikit perubahan pada teknik dengan meningkatkan hasil setiap saat.
Pertanyaan spesifik saya berkaitan dengan apa yang menurut para ahli di forum ini resep ideal untuk teh. Saya punya gula batu, susu, kantong teh, air panas, oven microwave, dan saya butuh segelas teh. Berapa rasio susu: air panas? Haruskah saya membuat ramuan sebelum menambahkan susu? Kapan saya harus menambahkan gula? Berapa lama saya harus menempatkan dalam oven untuk pencampuran terbaik?
Saya akan sangat menghargai jika Anda bisa memberi saya alasan ilmiah untuk urutan yang Anda sarankan (dalam hal kelarutan, difusi, konveksi, dll).
Jawaban:
Saya tidak pernah tahu ilmu di baliknya, tetapi air yang dipanaskan dalam oven microwave menghasilkan teh dan kopi yang mengerikan. Anda membutuhkan ketel.
Teh celup dan teko teh standar Inggris (berbeda dengan teh longgar dan teko teh) adalah:
Dasar pemikiran ilmiah:
Namun
Saya telah melihat orang-orang mengklaim bahwa air seharusnya lebih dingin daripada mendidih, karena air mendidih menghancurkan rasa halus dalam teh. Itu mungkin benar, tetapi saya curiga teh celup teh celup tidak begitu baik; dalam hal apa pun, kebijaksanaan konvensional adalah mendidihkan air untuk minum teh, air mendidih di bawahnya untuk kopi.
Catatan tentang kekuatan dan waktu
Semakin lama Anda meninggalkan kantong teh, jelas, semakin kuat teh yang dihasilkan. Eksperimen dan temukan preferensi Anda. 30 detik tampaknya tepat untuk peminum teh khas Inggris, dan teh celup khas Inggris.
Namun, perlu dicatat bahwa teh celup khas Inggris tidak benar-benar dimaksudkan untuk metode satu cangkir - ini adalah ukuran yang awalnya berukuran untuk teh celup, dan Anda kemungkinan akan mendapatkan setidaknya dua cangkir teh dari satu kantong teh, jika Anda membuat teh dalam panci dan isi dengan air mendidih setelah menuangkan.
Secara teori, Anda dapat menggunakan kembali teh celup untuk membuat cangkir teh kedua, tetapi teh celup sangat murah sehingga hampir tidak ada yang mengganggu.
Teh celup yang ditemukan di beberapa kafe, lebih kecil dan dengan tali untuk mengeluarkannya dari cangkir, perlu curam lebih lama, karena mengandung lebih sedikit teh.
sumber
George Orwell menulis A Nice Cup of Tea , sebuah esai singkat tentang cara membuat secangkir teh yang layak (menurut standar Inggris).
Ini adalah bacaan yang informatif dan lucu, meskipun terlalu banyak bicara di beberapa bagian dan agak kuno di bagian lainnya.
Anda dapat menemukannya di sini .
sumber
Ada banyak jawaban bagus di sini, jadi saya hanya akan membahas satu bidang: Berapa lama untuk "menggabungkan" semuanya.
sumber
Saya telah melakukan sedikit riset tentang ini dan menemukan bahwa teh tidak seperti yang kita duga.
Pertama, kantong teh tidak mengandung daun teh tetapi debu teh. Ini sangat penting, ya, mereka nyaman tetapi ada seluruh dunia masalah ketika berhadapan dengan hal ini. Buka kantong teh apa saja dan Anda akan menemukan motif mikroskopis dari debu cokelat, ini dihasilkan oleh pengangkutan teh dalam peti dari seluruh dunia ke Inggris, saat teh menetap dan terlempar, menghasilkan debu ini dan dibuang. tahun yang lalu, karena saringan teh tidak akan saring, sebagian besar produsen juga akan memasukkan debu karena merupakan bagian dari proses produksi daun teh ketika dipotong dan dikeringkan. Tetapi seseorang datang dengan ide cemerlang tas jadi kita sekarang di sini minum teh dari debu yang biasanya dibuang di sungai.
Kedua, kita harus mewaspadai manifestasi teknis debu dibandingkan dengan daun. Ada sejumlah besar permukaan dengan debu teh relatif dengan daun, lebih banyak dan efek seduhan debu teh akan memungkinkannya untuk melepaskan isinya lebih cepat dan lebih penuh. Semak teh dalam keadaan alami menyimpan fluoride dalam daunnya dan tentu saja disemprotkan insektisida, herbisida, fungisida dan pestisida di seluruh bagiannya selama pertumbuhan dan panennya.
Ketiga, membuat teh dalam cangkir dengan kantong teh adalah prosedur pengaturan waktu yang rumit, tidak ada margin kecil untuk kesalahan di sini, jika Anda membiarkannya terlalu lama, itu menjadi rebus, hingga awal dan hampir tanpa rasa.
Inilah yang saya lakukan dan didasarkan pada cara Cina membuat teh.
Pertama, Anda harus membangunkan teh dan kemudian mencucinya, itu bahkan sebelum Anda membuatnya. Setelah membuatnya dengan cara ini, Anda dapat memiliki beberapa pot teh menggunakan minuman yang sama. Tapi kami tidak membuat teh hijau Cina, jadi untuk menghilangkan rilis cepat tanin, fluoride, + + icides dari kantong teh, cukup masukkan sedikit air mendidih ke dalam cangkir dengan tas, aduk-aduk selama 3- 4 detik, dan buang airnya, ya, buang , tidak ada gunanya bagi Anda dan mengandung sebagian besar barang-barang mengerikan yang tidak ingin Anda minum. Tuangkan lebih banyak air mendidih dan Anda sekarang dapat meninggalkannya selama yang Anda inginkan, Anda tidak akan berakhir dengan teh rebus, apa yang Anda akan berakhir dengan adalah secangkir teh yang rasanya lebih lembut dengan semua rasa yang ada. saat itu adalah teh daun.
Cobalah, tidak butuh waktu lebih lama, Anda akan terkejut melihat betapa banyak perbedaan rasa teh dan Anda akan memiliki lebih banyak waktu untuk membuatnya tanpa margin kecil untuk kesalahan yang biasanya terkait dengan kantong teh.
Jika Anda menggunakan tas dalam pot, lakukan hal yang sama dengan berapa banyak tas yang Anda gunakan, buang air awal setelah 3/4 detik dan terus menyeduh seperti biasa, tetapi jika Anda seperti istri saya dan gunakan hanya satu tas per pot, maka Anda mungkin kehilangan beberapa rasa karena perlu lebih banyak waktu untuk diseduh dan sudah cukup encer. Saya selalu menggunakan setidaknya dua kantong minimum menggunakan resep di atas.
PS, saya telah melihat selama beberapa tahun bahwa kantong teh telah menjadi "debu" menjadi "debu" menjadi "debu" sekarang. Mereka dulu mengandung cukup banyak potongan daun kecil dan sedikit debu, tetapi sekarang hanya debu biasa jadi kita sebenarnya minum teh dalam jumlah besar yang mengandung banyak zat tambahan yang tidak diinginkan. Jika Anda pergi keluar dan membeli teh lepas daun besar, Anda akan segera melihat betapa banyak perbedaan yang ada, rasanya yang jauh lebih kuat dan ekspansif, tetapi saya khawatir kami telah dibesarkan dengan teh inferior ini sehingga beberapa orang tidak lagi menyukai teh asli, yang memalukan.
sumber
Pertama-tama tentukan teh apa yang akan Anda minum. Jika itu seperti Jasmine maka minumlah seperti apa adanya; jika itu Earl Grey atau sejenisnya maka saya akan menyarankan Anda untuk meminumnya dengan sepotong lemon; jika itu teh sarapan tradisional (dikenal sebagai "teh pembangun" di Inggris) maka lemon atau susu baik-baik saja.
Dapatkan teh daun longgar jika Anda bisa daripada kantong teh. Anda membutuhkan pot teh dengan saringan inbuilt atau saringan terpisah (seperti saringan yang sangat kecil) jika Anda menggunakan teh daun. Gunakan air yang baru diambil: air yang telah direbus kehilangan sebagian besar oksigen terlarutnya. Saat air dalam ketel sedang memanas, gunakan sedikit untuk menghangatkan pot. Setelah dihangatkan, buang air yang potnya sudah dihangatkan. Tambahkan jumlah teh yang diinginkan ke dalam panci. Ini jelas tergantung pada seberapa kuat Anda menyukai teh Anda. Saya menemukan bahwa dua atau tiga sendok teh daun teh yang layak akan menghasilkan 0,5 liter teh yang layak. Jika Anda menggunakan teh celup satu atau dua teh celup akan menghasilkan 0,5 liter teh.
Tambahkan air mendidih ke dalam panci. Jika Anda menggunakan tas maka biasanya nasihat yang baik untuk memberi mereka aduk untuk membantu proses infus. Letakkan tutupnya di panci dan biarkan tumbuk selama sekitar lima menit.
Perang agama diperdebatkan apakah akan menempatkan susu di cangkir terlebih dahulu. Saya melakukan seperti menuangkan teh ke dalam susu yang dicampur secara merata dan berarti saya tidak perlu mengaduknya. Jika Anda menggunakan teh sarapan / pembangun maka Anda mungkin akan menemukan Anda memerlukan susu atau lemon karena jika tidak tannin akan membuatnya terasa astringent.
Setelah dituangkan teh harus diminum selagi masih panas (> 45C). Nikmati.
sumber
untuk teh hitam, air harus sampai pada "air mendidih". Dengan kata lain, tidak ketika baru mulai mendidih, tetapi begitu benar-benar membangun uap yang baik. Ceret listrik akan mati pada saat itu, jadi bersiaplah untuk segera menuangkannya ke daun atau kantong teh Anda. Jangan biarkan mengendap atau Anda kehilangan puncak mendidih yang merupakan apa yang Anda butuhkan untuk merendam teh. Jika Anda ingin menggunakan ketel kompor, belilah yang memiliki peluit. Ketika air mendidih dengan benar, ia akan bersiul untuk memberi tahu Anda. Sekali lagi gunakan segera. Seperti yang orang lain katakan, berapa lama Anda minum teh tergantung pada seberapa kuat Anda menyukainya, & Anda harus mencobanya sendiri. Saya suka teh KUAT. Trik yang saya gunakan untuk mempersingkat waktu seduhan, adalah menggandakan jumlah teh yang saya gunakan. Anda pasti ingin minum teh segera. Jika Anda membuat Pot, Anda ingin menyelesaikannya dalam 20 menit. Setelah itu menjadi pahit. Saya menggunakan pot minuman berinsulasi yang dijual sebagai "Butler Kopi" alih-alih Pot Teh cina, ini membuat teh panas selama 20 menit penuh, jadi saya bisa membuat pot 4 cangkir teh. Saya diberitahu oleh Nenek Inggris saya, bahwa menambahkan gula & susu setelah Anda menuangkan teh adalah bagian dari etiket "Lapisan Atas" (atau Landed Gentry) dari Masyarakat Inggris di masa-masa awal Kerajaan Inggris. Alasan itu dianggap "bentuk buruk" untuk menambahkan susu Anda & gula sebelum Anda menuangkan teh, adalah bahwa hanya orang yang tidak mampu sendok melakukannya dengan cara itu. "Gentry" dapat membeli sendok & jadi tentu saja jika Anda mampu membelinya, Anda perlu memamerkannya. Saya menggunakan pot minuman berinsulasi yang dijual sebagai "Butler Kopi" alih-alih Pot Teh cina, ini membuat teh panas selama 20 menit penuh, jadi saya bisa membuat pot 4 cangkir teh. Saya diberitahu oleh Nenek Inggris saya, bahwa menambahkan gula & susu setelah Anda menuangkan teh adalah bagian dari etiket "Lapisan Atas" (atau Landed Gentry) dari Masyarakat Inggris di masa-masa awal Kerajaan Inggris. Alasan itu dianggap "bentuk buruk" untuk menambahkan susu Anda & gula sebelum Anda menuangkan teh, adalah bahwa hanya orang yang tidak mampu sendok melakukannya dengan cara itu. "Gentry" dapat membeli sendok & jadi tentu saja jika Anda mampu membelinya, Anda perlu memamerkannya. Saya menggunakan pot minuman berinsulasi yang dijual sebagai "Butler Kopi" alih-alih Pot Teh cina, ini membuat teh panas selama 20 menit penuh, jadi saya bisa membuat pot 4 cangkir teh. Saya diberitahu oleh Nenek Inggris saya, bahwa menambahkan gula & susu setelah Anda menuangkan teh adalah bagian dari etiket "Lapisan Atas" (atau Landed Gentry) dari Masyarakat Inggris di masa-masa awal Kerajaan Inggris. Alasan itu dianggap "bentuk buruk" untuk menambahkan susu Anda & gula sebelum Anda menuangkan teh, adalah bahwa hanya orang yang tidak mampu sendok melakukannya dengan cara itu. "Gentry" dapat membeli sendok & jadi tentu saja jika Anda mampu membelinya, Anda perlu memamerkannya. bahwa menambahkan gula & susu setelah Anda menuangkan teh adalah bagian dari etiket "Lapisan Atas" (atau Landed Gentry) dari Masyarakat Inggris di masa-masa awal Kerajaan Inggris. Alasan itu dianggap "bentuk buruk" untuk menambahkan susu Anda & gula sebelum Anda menuangkan teh, adalah bahwa hanya orang yang tidak mampu sendok melakukannya dengan cara itu. "Gentry" dapat membeli sendok & jadi tentu saja jika Anda mampu membelinya, Anda perlu memamerkannya. bahwa menambahkan gula & susu setelah Anda menuangkan teh adalah bagian dari etiket "Lapisan Atas" (atau Landed Gentry) dari Masyarakat Inggris di masa-masa awal Kerajaan Inggris. Alasan itu dianggap "bentuk buruk" untuk menambahkan susu Anda & gula sebelum Anda menuangkan teh, adalah bahwa hanya orang yang tidak mampu sendok melakukannya dengan cara itu. "Gentry" dapat membeli sendok & jadi tentu saja jika Anda mampu membelinya, Anda perlu memamerkannya.
sumber
Saya akan menambahkan susu setelah air mendidih, kemudian mengeluarkan tas setelah membiarkannya curam, memberikan lebih banyak teh cairan yang lebih banyak untuk dimasukkan ke dalam teh.
Saya telah menemukan bahwa ketika susu ditambahkan pertama cangkir teh lebih lemah dan tidak sepanas daun teh akan duduk di susu dingin sebelum air mendidih ditambahkan, dan susu mengurangi suhu maksimum daun teh akan mencapai, yang merupakan kunci infus.
Pada catatan pribadi saya harus menjelaskan saya minum teh Yorkshire yang sangat kuat direndam selama minimal 2 menit (biasanya lebih lama) yang pahit. Saya menambahkan dua sendok gula 5 ml. Setelah sebelumnya bekerja sebagai karyawan termuda di banyak situs bangunan, saya dapat memberitahu Anda tanpa ragu bahwa tidak ada yang namanya secangkir teh yang sempurna (atau bahkan standar) karena semuanya tergantung pada preferensi pribadi, saya telah membuat cangkir dengan dua kantong tersisa, dan cangkir yang dibuat dengan kantong teh bekas dicelupkan hanya beberapa detik.
sumber
Maaf, hanya ingin mengatakan itu. Bagaimanapun, saya mendapatkan:
Jadi Anda ingin air mendidih. Ketika saya mengatakan panas, maksud saya panas! Anda mendapatkan setidaknya seperempat cangkir jus lemon dan tuangkan dan tambahkan air panas. Kemudian Anda memasukkan kantong teh, lalu menambahkan gula, susu, dan gula ke dalam cangkir. Warnanya mungkin berubah tetapi itu tidak berarti apa-apa. Saya suka teh saya persis seperti yang saya gambarkan. Dan saya dapat membeli satu atau dua biskuit untuk menikmati teh saya. Tidak perlu berterima kasih padaku. Sama-sama.
sumber
Untuk hasil terbaik, amankan pasokan air yang disaring atau disuling. Air minum dalam kemasan yang dibeli di toko akan berfungsi. Air keran sering mengandung klorin dan mineral yang dapat mempengaruhi rasa dan penampilan kopi atau teh.
Panaskan air hingga mendidih dalam ketel di atas kompor, di ketel listrik yang bisa dipanaskan sendiri, atau dalam cangkir periuk dalam oven microwave. (Saat memanaskan dalam oven microwave, pastikan wadah tidak mengandung logam atau pelapis logam. Lepaskan wadah panas dengan hati-hati, karena airnya mungkin terlalu panas dan bisa meletus dengan hebat, menyebabkan cedera atau kebutaan jika menyentuh Anda. di wajah. Ini terutama menjadi perhatian ketika wadah sangat bersih dan halus dan airnya sangat murni. Bahaya air yang terlalu panas dapat dikurangi dengan memasukkan sendok secara hati-hati ke dalam wadah sejauh lengan sebelum menariknya dari oven microwave .)
Saya sarankan menghindari menggunakan gelas untuk menyiapkan air panas, kecuali jika itu adalah gelas borosilikat yang diberi nilai oven, karena tekanan atau goncangan termal dapat menyebabkan gelas pecah. Periuk dan china lebih aman.
Taruh kantong teh ke dalam cangkir air panas dan biarkan sampai curam selama sekitar 4 menit untuk kekuatan maksimum. Untuk teh yang lebih lemah, gunakan waktu seduhan yang lebih singkat. Tarik kantong teh dan buang. Alih-alih kantong teh, orang juga bisa menggunakan teh lepas dan infuser teh.
Tambahkan susu, susu kental, krim, atau non-dairy creamer bubuk dan / atau gula secukupnya. Jika cangkirnya sangat penuh, Anda mungkin perlu membuang teh sebelum menambahkan susu atau krim. Anda dapat meninggalkan tas dalam cangkir jika Anda suka, karena sudah jenuh dengan air dan tidak akan cukup menyerap susu atau gula. Saya melepas tas terlebih dahulu, karena saya mengisi cangkir saya hampir sampai penuh dan mengeluarkan kantong teh menurunkan tingkat cairan cukup untuk membuat ruang untuk susu.
Jika Anda memilih untuk menyeduh teh dalam teko yang menampung lebih dari satu cangkir cairan, Anda mungkin perlu menggunakan dua atau lebih kantong teh atau infuser teh besar. Beberapa teko china memiliki saringan integral, memungkinkan seseorang untuk melemparkan teh daun lepas langsung ke dalam pot sebelum menambahkan air mendidih.
Dimungkinkan juga untuk menyeduh teh dengan air bersuhu ruangan atau dalam toples gelas atau botol yang ditaruh di bawah sinar matahari, tetapi karena suhu air yang lebih rendah akan membutuhkan waktu agak lama, lebih dari setengah jam hingga beberapa jam. Keuntungan menggunakan air mendidih adalah bahwa seseorang dapat menggunakan air dari sumber yang dipertanyakan, seperti mendidih membunuh patogen.
sumber