Sejumlah resep (terutama Inggris) menentukan lemon yang tidak digaruk untuk pematangan. Buah jeruk yang belum dicampur tidak banyak tersedia di sini di Swedia, jadi saya harus puas dengan mencoba untuk menghilangkan lilin sebelum zesting. Baru-baru ini saya memiliki keraguan mengenai sejauh mana saya benar-benar berhasil melakukannya , dan sekarang saya bertanya-tanya apakah itu sepadan dengan masalahnya.
Buah jeruk memiliki lapisan lilin alami yang terhanyut bersama dengan debu kebun di rumah pengepakan. Lapisan pelindung baru diterapkan sebelum pengemasan, dan inilah yang saya khawatirkan.
Saya memiliki dua masalah. Pertama, ada masalah keamanan pangan. Membaca peraturan aditif makanan FDA dan UE , saya melihat bahwa beberapa zat diizinkan untuk jeruk dan buah-buahan seperti apel dan pir tempat kulit biasanya dimakan. Zat lain hanya untuk digunakan pada jeruk atau buah lain di mana kulitnya biasanya tidak tertelan. Secara sepintas hal ini menunjukkan bahwa konsumsi kulit jeruk belum diperhitungkan. Saya mengerti bahwa ini mungkin bukan masalahnya, tetapi karena tidak ada badan pengawas yang mengklarifikasi masalah ini (setidaknya tidak dalam dokumen terkait), saya merasa kekhawatiran saya perlu.
Perhatian kedua saya adalah apakah rasa dari kulit dikompromikan oleh lapisan. Ini pertanyaan sulit bagi saya untuk dijawab karena saya tidak punya akses ke jeruk yang tidak diolah. Ada kesulitan tambahan sehingga ada begitu banyak zat yang diizinkan, dan supermarket di sini tidak memberikan indikasi apa yang digunakan. Agaknya beberapa jenis lapisan terasa lebih baik dan lainnya lebih buruk. Saya memasukkan bagian pertanyaan ini dengan harapan samar bahwa mungkin ada seseorang yang membaca yang tidak tunduk pada batasan yang sama.
Apakah perlu repot-repot mencoba mencuci lilin jeruk?
sumber
Jawaban:
Baru-baru ini saya melakukan percobaan pada topik yang tepat ini. Saya tidak bisa menyumbangkan apa pun untuk bagian keamanan pertanyaan Anda, tetapi saya punya beberapa catatan tentang rasa.
Percobaan: Saya buta mencicipi kulit lemon dalam sekelompok rekan dan teman-teman dengan berbagai tingkat perkembangan langit-langit. Kebanyakan orang dapat membedakan antara kulit segar dengan lilin dan kulit segar tanpa. Tidak ada yang bisa membedakannya begitu kita memasukkan zest ke dalam piring, mungkin karena lilin bercahaya dan menjadi sangat encer. Eksperimen tidak menghilangkan setiap variabel atau kontrol yang mungkin untuk setiap faktor, tetapi saya pikir saya akan meneruskannya jika itu berguna bagi Anda.
Dalam pengalaman pribadi saya - ketika saya membandingkan buah jeruk lilin dan tidak lilin berdampingan - rasa semangat segar sedikit pahit dengan adanya lilin. Mouthfeel lumayan elastis dan saya merasa lebih sulit untuk merasakan kelembapan kulit juga.
Jika cukup banyak dari kita yang melakukan percobaan ini, kita dapat mengumpulkan data tidak resmi kita sendiri :) Saya akan dengan senang hati mengacaukan statistik.
sumber
Bukan lilin yang menjadi masalah di sini, melainkan perawatan fungisida yang menyertai waxing. Di Eropa sebagian besar dilakukan dengan thiadibendazole. Tiadibendazol tidak terlalu larut dalam air. Ketika Anda mengupas lemon dan memakannya, Anda hanya akan memasukkan sedikit saja. Namun sangat larut dalam minyak, dan diselesaikan dalam lapisan lilin dan jauh lebih penting dalam minyak aromatik dalam kulit lemon. Mencuci yang terakhir akan membuat penggunaan kulit lemon tidak ada gunanya.
Sekarang untuk jumlah, ketika berbicara tentang toksisitas, dosis selalu merupakan aspek yang paling penting. Di Uni Eropa diizinkan untuk mengonsumsi jus buah 0,01 mg / kg. Yaitu dianggap menghemat untuk mengkonsumsi jumlah itu. Di sisi lain, diizinkan mengonsumsi 5 mg / kg kulit lemon. [1] Ini adalah konsentrasi 500 kali lebih besar. Bahkan jika Anda akan mencuci 90% thiadibendazole dari kulit lemon Anda, Anda akan memiliki konsentrasi 50 kali lebih tinggi daripada yang diizinkan untuk dikonsumsi. Ini tidak apa-apa saat Anda makan lemon.
Cuci dengan air sabun hangat dan Anda tidak perlu khawatir sama sekali ketika mengupas atau memotongnya. Bahkan memasukkan lemon seperti itu ke dalam minuman ringan tentu tidak bermasalah (setelah dicuci!). * Namun mengupas atau memanggang lemon untuk memakan kulitnya adalah masalah yang sama sekali berbeda.
Satu-satunya cara untuk pergi adalah dengan menggunakan lemon yang tidak diobati (tidak tanpa lilin!) ** atau organik.
(*) Ini berbeda dalam koktail, ketika memiliki kandungan alkohol tinggi itu akan menyelesaikan thiadibendazole dengan sangat mudah.
(**) Tidak ada alasan apapun untuk mengkhawatirkan lilin, jika itu mengganggu Anda mencampurkan kulit lemon dengan sedikit alkohol. Ini juga dianjurkan untuk mengekstrak aromanya. Gin cantik untuk tujuan itu.
[1] http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:008:058:0001/08398:en:PDF
sumber
Apakah lilin itu aman?
Di Amerika Serikat, setidaknya, tampaknya lilin buah diatur. Sekarang, itu tidak berarti itu sehat (rokok dan bensin juga diatur), tetapi itu harus menjadi voucher keselamatan yang layak.
Tentu saja, sejarah menunjukkan bahwa pemerintah tidak selalu tahu yang terbaik ... tapi saya pribadi tidak berharap epidemi kanker yang berhubungan dengan lebah berskala besar mulai menyapu seluruh adegan penggemar Salad Buah.
Bisakah lilin dihilangkan?
Perusahaan buah tampaknya mengatakan tidak.
Apakah ada gunanya mencoba mengeluarkan lilin?
Pada akhirnya, kita berbicara tentang menghabiskan energi yang mengkhawatirkan setetes lilin. Saya yakin satu Taco Taco taco lebih buruk untuk Anda daripada semua lilin buah (buatan manusia atau lainnya) yang akan Anda konsumsi dalam setahun.
Nutrisi seringkali merupakan masalah derajat. Anda harus memilih pertempuran Anda.
Sejauh rasa pergi ... buah-buahan tampaknya tidak . Tapi tentu saja mereka akan mengatakan itu.
Saya belum menemukan sumber konklusif yang mengklaim sebaliknya.
sumber
Food and Drug Administration telah menyetujui beberapa lilin untuk penggunaan tersebut, terbuat dari lak, parafin, turunan minyak sawit dan resin sintetis. Bahan-bahan itu juga ada di lilin untuk lantai mobil dan dapur Anda, tetapi sejauh yang diketahui, lilin yang digunakan pada produk aman.
Peringatan itu diperlukan karena FDA tidak pernah cukup menguji keamanan mereka. Sebelum tahun 1958, bahan tambahan makanan tidak diuji, tetapi diizinkan jika tidak ada bukti bahaya. Produk tersebut telah dikategorikan di bawah judul FDA:
Generally Recognized As Safe.Ada 21 buah dan sayuran yang dapat dihaluskan: apel, alpukat, paprika, melon, mentimun, terong, jeruk bali, lemon, limau, melon, jeruk, parsnip, markisa, buah persik, nanas, labu, rutabaga, squash, manis kentang, tomat, dan lobak.
Lilin terkadang mengandung fungisida. Baik lilin dan fungisida digunakan untuk mencegah pembusukan, yang pertama untuk memperlambat hilangnya kelembaban dan mencegah keriput, yang terakhir untuk mencegah jamur. Fungisida apa pun yang diizinkan pada produk saat ditanam juga dapat diterapkan setelah panen, apakah di bawah lilin, dalam kombinasi dengan itu atau sendirian.
Tujuh fungisida disetujui untuk digunakan pada tanaman pangan setelah panen. Dari mereka yang hanya satu, benomyl, telah menjalani tinjauan lengkap oleh EPA. Badan itu mengatakan memiliki bukti risiko manusia yang tidak memadai di yang lain:
tiabendazol, orto-fenilfenol, natrium orto-fenil fenat, imazalil, dikloran, dan natrium borat.
EPA telah mengklasifikasikan benomyl a
possible human carcinogen.Pada hewan uji, bahan kimia tersebut telah menyebabkan cacat lahir, jumlah sperma rendah, dan mutasi. EPA mengatakan risikonya sangat kecil sehingga tidak sebanding dengan manfaatnya.Benomyl terdaftar untuk penggunaan pasca panen pada apel, aprikot, pisang, ceri, buah jeruk, jamur, nektarin, persik, pir, nanas dan prem, baik dengan lilin atau sendiri.
sumber
Sebenarnya ini bukan jawaban saya sendiri tetapi jawaban parsial yang diberikan oleh US FDA dan DG SANCO ( Direktorat Jenderal Kesehatan & Konsumen UE ). Inilah yang mereka berdua katakan:
Balas DG SANCO
Sehubungan dengan lilin yang digunakan sebagai aditif makanan: Lilin lebah, putih dan kuning (E 901), lilin Candelilla (E 902), lilin Carnauba (E 903), lilin Microcrystalline (E 905), ini baru-baru ini (dievaluasi kembali) oleh EFSA pada (2007 hingga 2013) untuk penggunaannya sebagai zat kaca pada permukaan beberapa buah termasuk buah jeruk, apel dan pir. EFSA menganggap ini sebagai bahan tambahan makanan yang aman bagi konsumen.
Balasan FDA
Chris Steinbach, peraturan mempertimbangkan konsumsi normal untuk aditif. EPA menetapkan toleransi untuk fungisida dan pestisida dan FDA menegakkannya. Karena ada kemungkinan bahwa komponen-komponen ini dapat dikonsumsi mereka harus secara umum aman atau terbukti aman jika dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Saya menemukan jawaban ini tidak sepenuhnya memuaskan. Jawaban FDA mungkin yang terbaik. Sangat meyakinkan untuk mengetahui bahwa kulit jeruk yang dirawat adalah "aman jika dikonsumsi dalam jumlah sedang". Di sisi lain, apa itu konsumsi moderat? Saya makan dadih lemon sekitar tiga kali seminggu. Apakah itu dianggap konsumsi berlebihan?
Ditjen SANCO memilih untuk mengabaikan sebagian dari pertanyaan saya kepada mereka yang bertanya tentang keamanan fungisida. Jawaban mereka dengan hati-hati hanya menyentuh beberapa aditif makanan yang sangat spesifik yang digunakan sebagai lilin dan daun tidak tersentuh pertanyaan yang lebih luas tentang apakah kulit jeruk yang telah menjalani perawatan lain aman untuk dimakan.
Ketika saya punya waktu, saya akan meminta klarifikasi, tetapi jangan menahan nafas menunggu pembaruan; Butuh 20 bulan penuh bagi Ditjen SANCO untuk memasok saya dengan paragraf yang dikutip di atas.
sumber
Terlepas dari hal lain, sangat sulit untuk memarut lemon. Saya pikir prosesor lilin buah untuk meningkatkan penampilan dan meningkatkan penjualan, yang masuk akal, karena penjualan adalah raison d'etre mereka. Saya telah membaca koki hebat yang membenci lilin dan mencari buah tanpa lilin. Charmayne
sumber