Ketika sebuah resep meminta Wine, apakah ada bedanya anggur apa yang digunakan?

10

Dengan kata lain apakah itu membuat perbedaan dalam hal resep meminta anggur merah yang Anda gunakan Merlot, Cabernet, Shiraz dll ..?

AttilaNYC
sumber

Jawaban:

5

Iya. Jika Anda tidak mau meminumnya, jangan memasak dengan itu.

Apa pun rasanya seperti keluar dari botol, itu akan menambahkannya ke piring. Masak dengan anggur yang mungkin Anda pasangkan dengan hidangan (anggur ringan untuk makanan laut, ayam; anggur lebih berat untuk daging dan semur).

Jangan gunakan anggur buah kecuali Anda ingin hidangan Anda memiliki beberapa catatan buah. Jangan gunakan anggur yang sangat kering jika Anda membuat hidangan yang lebih manis.

Ocaasi
sumber
3
Sebenarnya, aturan yang baik untuk ini adalah: masak dengan anggur yang akan Anda minum dengan hidangan itu.
JoséNunoFerreira
19

Sebagai konsekuensi dari saran yang sangat baik dari Aaronut, ada aturan praktis yang penting ketika memilih anggur untuk dimasak:

Jika Anda tidak mau meminumnya, jangan memasak dengan itu.

Tim Sullivan
sumber
6
Sebagai konsekuensi wajar dari akibat wajar ini: Jika Anda secara teratur minum Two-Buck Chuck, abaikan aturan praktis ini. ;)
Aaronut
3
Korelasi tambahan: anjing gila dan burung thunderbird tidak dihitung sebagai anggur, begitu juga Boones Farm atau pendingin anggur. (mereka membuat dua buck chuck terlihat bagus jika dibandingkan)
Joe
4
Alasan untuk ini penting. Saat Anda memasak dengan anggur, alkoholnya hilang, tetapi aroma catatan tetap ada, dan faktanya, semakin meningkat. Jadi jika anggurnya tidak enak, hal-hal yang membuatnya tidak enak hanya akan menjadi lebih kuat ketika Anda memasaknya.
Nick
@Nick - Alkohol tidak harus dimasak, itu tergantung pada bagaimana Anda memasak makanan dan untuk berapa lama. Lihat artikel ini: Apakah Alkohol Benar-Benar Rebus dalam Masakan?
Selamat Tinggal Stack Exchange
12

Ini benar-benar penting, karena semua varian yang berbeda memiliki selera yang sangat berbeda. Namun, sebenarnya tidak ada anggur "benar" yang digunakan ketika Anda melihat resep memintanya.

Mungkin yang paling umum (dari mana saya berasal) adalah Cabernet Sauvignon untuk merah dan Chardonnay untuk putih, tetapi mereka jelas bukan satu-satunya jenis yang dapat Anda gunakan, dan itu sepenuhnya tergantung pada resep dan preferensi pribadi Anda.

Jika itu akan menjadi saus yang kuat / pedas di mana rasa anggur akan dibayangi oleh bahan-bahan lainnya, maka saya akan sering menggunakan anggur murah yang saya miliki. Tetapi jika itu sesuatu seperti saus anggur, atau pengurangan, maka pada dasarnya Anda harus memperlakukannya sebagai pasangan anggur; mencari tahu apa variasi pasangan dengan makanan yang Anda buat dan menggunakannya dalam saus Anda.

Aaronut
sumber
1
Saya akan menyarankan Sauvignon Blanc untuk memasak makanan laut.
Chris Cudmore
11

Saya cenderung tidak setuju sedikit tentang ini. Memasak menghilangkan hampir semua kehalusan dari anggur, terutama masakan panjang seperti dalam saus berbasis pengurangan. Saya ingin melihat rasa double-blind dari beberapa varian merah yang diperkecil untuk melihat apakah Anda bisa mengatakan banyak perbedaan.

Michael Natkin
sumber
Setuju - Saya tidak akan menggunakan anggur busuk karena Anda berisiko mengintensifkan rasa buruk), tetapi saya juga tidak akan pergi dengan sesuatu yang mahal.
Joe
@ Jo dan OP: Tentu saja saya tidak akan mulai khawatir tentang vintages, tetapi perbedaan antara Merlot dan Cabernet lebih dari sekedar kehalusan. Saya juga tidak berpikir uji rasa double-blind khas, dengan asumsi subjek "gagal", tentu membuktikan bahwa itu tidak ada bedanya; tidak tahu anggur mana yang digunakan untuk membuat saus tidak berarti rasanya sama . Tes ABX mungkin, di mana subjek mencoba dua sampel yang identik dan kemudian mencoba mengidentifikasi mana yang merupakan sampel "misteri", akan lebih menarik.
Aaronut
@Aaronut - poin bagus ... pertanyaan aslinya adalah tentang variasi, yang mana akan ada perbedaan ... anggur putih kering akan berbeda dari merah buah, dll.
Joe
Ya, pasti perbedaan merah vs putih sangat penting. Saya setuju, tes ABX akan lebih relevan. Atau pada tingkat yang lebih estetis, pilih saja hidangan yang memiliki saus berbasis anggur dan buatlah dengan mengatakan Pinot Noir vs Cabernet, kurangi keduanya ke tingkat intensitas yang sesuai, dan lihat apakah rasanya berbeda secara substansial dan jika demikian, jika salah satu jelas lebih cocok dengan sisa hidangan daripada yang lain.
Michael Natkin
Saya minum BANYAK anggur. Saya membeli beberapa botol $ 10 hanya untuk bersenang-senang - untuk merasakan sesuatu yang berbeda. Ketika saya merasakan yang sub-par, itu masuk ke simpanan "anggur merah untuk memasak" saya. Jika anggurnya benar-benar jahat, maka ia akan tenggelam.
Rick G
1

Hindari pohon ek yang berlebihan.

Selain itu, temukan campuran yang layak, murah, dan bisa diminum (satu putih, satu merah), dan beli beberapa botol masing-masing 1,5 liter. dan simpan di tangan untuk memasak.

Saya menulis jawaban ini jadi jangan ragu untuk menambahkan merek apa pun yang Anda temukan bagus untuk tujuan ini.

Chris Cudmore
sumber
0

Ya, gunakan anggur yang akan Anda minum dengan senang hati.

Tapi biasanya tidak perlu mengosongkan sebotol Barolo, atau Gevrey Chambertin, ke dalam wajan. Anggur merah muda yang baik biasanya cukup baik dan semua anggur yang Anda gunakan harus dibeli untuk minum, bukan untuk memasak.

Warna anggur apa yang Anda gunakan harus memberi tahu Anda tentang warna anggur untuk disajikan, jadi sangat membantu Anda memiliki apa yang tersisa dalam botol setelah penggunaan kuliner, untuk minum saat memasak atau sesudahnya.

Bill Simpson
sumber
0

Saya bukan ahli anggur. Saya secara aktif tidak menyukai sebagian besar anggur merah; Saya bukan penggemar tanin. Jadi, jika resep menyebut anggur merah sebagai bahan penting (Beef Bourguignon, misalnya), saya tidak akan membuat resep itu. Namun terkadang, seperti risotto atau saus Cina, sedikit anggur adalah sentuhan yang indah. Sauvignon Blanc adalah anggur putih biasa untuk memasak, tetapi kecuali saya menggunakan seluruh botol dalam resep, saya akhirnya membuang sebagian besar. Bahkan anggur yang tertutup rapat, anggur yang tidak diperkaya memiliki masa hidup yang singkat begitu dibuka.

Jadi, saya menyimpan dua anggur yang diperkaya di lemari es saya. Mereka melayani saya dengan baik, saya tidak pernah menemukan kebutuhan untuk membeli anggur selain Dry Sherry dan Dry Vermouth. Jika resep memanggilnya, saya mungkin membeli Marsala. Di lemari es, anggur yang diperkaya seperti ini berlangsung berbulan-bulan setelah dibuka.

Untuk apa nilainya, Gallo menduduki puncak uji rasa Kitchen Dry Amerika Vermouth.

Jolenealaska
sumber