Bagaimana sedikit tepung akan mempengaruhi kue lava cair?

8

Suatu hari saya membuat kue cair, menggunakan resep ini dari Betty Crocker . Namun, ini sangat "cakey." Kue cair yang saya miliki sebelumnya di restoran memiliki lebih banyak konsistensi "truffle". Jauh lebih padat, dan lebih halus dalam konsistensi (saya tidak yakin apakah ini yang dimaksud dengan "fudge like" atau tidak). Bagian cair dari kue restoran juga tampak lebih tebal. Saya berasumsi ini terkait dengan kepadatan relatif dari kue.

Apakah ini contoh sederhana dari hanya perlu mengurangi tepung? Atau ada yang lebih dari itu?

Berikut adalah daftar bahan-bahan yang dibutuhkan resep:

  • Memanggang cokelat tanpa pemanis
  • 6 ons kue coklat semi manis, cincang
  • 1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan mentega atau margarin
  • 3 telur utuh
  • 3 kuning telur
  • 1 1/2 gelas gula bubuk
  • 1/2 cangkir Gold Medal® tepung serba guna * Gula bubuk tambahan, jika diinginkan, Kumquat manis, jika diinginkan

Ini adalah gambar kue cair yang diinginkan: kue cair yang diinginkan

versus yang Betty Crocker:

masukkan deskripsi gambar di sini

cake chocolate flour ehhhunt
sumber
Ini kemungkinan besar merupakan masalah terlalu matang. A) kapan waktu dan suhu yang diminta resep untuk dan B) seberapa akurat oven Anda?
ElendilTheTall
450 F selama 12-14 menit. Tidak yakin seberapa akurat oven saya. Namun, hasilnya memang terlihat seperti contoh kue yang benar, itulah sebabnya saya bertanya-tanya apakah itu resepnya.
ehmhunt
Itu mungkin terlihat benar secara eksternal, tetapi jika lebih tebal di dalamnya itu bisa terlalu matang dan dengan demikian mengering.
ElendilTheTall
1
kenapa aku begitu lapar sekarang ...
dnozay

Jawaban:

2

Karena kue lava cair yang Anda gambar dari restoran mana pun tidak terbuat dari kue. Ini benar-benar BROWNIE! Itulah sebabnya perbedaan kepadatan dan perbedaan dalam kekayaan. Aku tahu. Saya membuatnya di restoran kelas atas di Wisconsin.

Amanda J
sumber
2
Ini informasi yang sangat berguna. Agar lebih cocok di situs, itu bisa ditingkatkan dengan mengubah sedikit kata-kata untuk langsung menjawab pertanyaan. Suntingan seperti itu adalah yang terbaik bila dilakukan oleh poster aslinya. Selamat Datang di Saran Berpengalaman! Saya harap Anda tetap tinggal.
Jolenealaska
2

Jika Anda tidak mendapatkan hasil persis yang Anda inginkan, saya sarankan Anda bereksperimen dengan beberapa hal dan berharap beberapa pengalaman belajar di sepanjang jalan. Lihatlah tiga atau empat resep lain dan cari ide untuk dicoba.

Seperti disebutkan dalam komentar, Anda mungkin ingin menyesuaikan waktu memasak dan / atau suhu. Jika oven Anda terlalu dingin, Anda mungkin telah memasak bagian dalamnya lebih banyak untuk mendapatkan tampilan eksternal yang sama daripada jika sudah pada suhu penuh. Jadi cobalah lebih banyak panas atau lebih sedikit waktu. Jika Anda pikir di dalamnya terlalu lunak lakukan sebaliknya.

Karena itu, sepertinya Anda tidak terlalu menyukai hasil yang diinginkan dari resep, jadi Anda mungkin ingin membuat variasi lain.

Bergantung pada bagaimana semuanya digabungkan dalam proses persiapan Anda dapat mencoba bereksperimen dengan kadar tepung dan lemak. Ingat bahwa jika Anda suka lapisan luar yang menyesuaikan tepung akan berpengaruh juga. Beberapa resep termasuk potongan cokelat yang tidak dilelehkan dimasukkan ke dalam kue saat Anda menuangkannya ke dalam piring. Itu akan memberi Anda lebih banyak tekstur yang Anda lihat pada gambar pertama (cokelat yang lebih berat akan tertekan ke struktur lemah di bawahnya). Anda mungkin juga ingin mencoba menyesuaikan jumlah cokelat keseluruhan dan berapa banyak mentega yang Anda cairkan.

pelakon
sumber
2

beberapa elemen kunci:

  • bentuk cetakan mengubah area permukaan, lebih banyak area = lebih banyak kue yang dimasak.
  • kedua cokelat itu berbeda.
    • gula akan membuat cokelat lebih lengket (mengubah viskositas)
    • lemak akan membuat cokelat lebih kaya (dan tahan lebih baik)

beberapa tips:

  • Anda dapat membekukan bagian cokelat "truffle" sehingga tidak cepat matang.
  • Anda juga dapat mencoba menggantinya dengan truffle yang sebenarnya.
  • Anda dapat membuat bagian tengah lebih besar, dengan mengubah proporsi, ini sangat mirip dengan ide Anda untuk mengurangi tepung.
tidak tahu
sumber
Tidak ada "truffle part" yang terpisah dalam resep itu. Seperti kebanyakan resep kue cair, itu adalah adonan homogen tunggal.
SAJ14SAJ
2
Begitu ya, sobat menggunakan kotak cokelat beku di tengah.
dnozay