Apakah boleh menyimpan kaleng terbuka di lemari es?

12

Saya telah diajarkan tumbuh dewasa bahwa Anda tidak boleh menyimpan makanan kaleng di lemari es di kaleng terbuka. Apakah ada dasar ilmiah untuk ini, atau hanya dongeng tua?

Jenis makanan apa yang tidak boleh disimpan di kalengnya begitu dibuka? Apakah zaitun, misalnya, akan dirugikan dari penyimpanan semacam ini? Atau hanya makanan yang lebih asam seperti pasta tomat atau nanas yang terpengaruh?

food-safety Jessica Brown
sumber
3
Anda sepertinya berasumsi bahwa ini masalah keamanan pangan. Saya diajari bahwa Anda harus menutup kaleng karena baunya akan bercampur dan Anda akan mendapatkan susu yang berbau zaitun. Juga, makanan padat seperti keju akan mengalami dehidrasi. Saya bisa membuktikan keduanya, tetapi juga ingin tahu apakah ada alasan lain juga.
rumtscho
2
Tampaknya setiap orang memiliki penjelasan berbeda untuk ini; Saya selalu mengerti bahwa mendinginkan kaleng terbuka - atau secara umum, menggunakan kaleng untuk penyimpanan makanan - tidak disarankan karena kaleng itu sendiri reaktif (beberapa lebih dari yang lain, tergantung bahan) dan menjadi teroksidasi oleh semua oksigen yang tersedia , Yang tentu saja mempengaruhi makanan. Tidak yakin apakah itu otoritatif.
Aaronut
1
Bahan-bahan kaleng yang terbuat dari yang reaktif (karena mereka biasanya terbuat dari aluminium atau baja, meskipun kalimat "timah bisa"); tetapi kaleng-kalengnya berbaris. Lapisan jelas mampu bertahan dengan proses pengalengan itu sendiri, maka umur simpan yang lama - tidak mungkin dalam bahaya dari beberapa hari di lemari es. Saya pikir cerita "tidak ada cara yang baik untuk menutup mereka" lebih mungkin lebih dekat dengan inti gagasan.
SAJ14SAJ
1
@Aronut yang diajarkan kepada saya adalah tidak menyimpan apa pun yang terbuka di lemari es. Untuk sayuran yang diawetkan, tidak masalah jika mereka berada di kaleng atau di toples gelas yang tidak reaktif. Keju dimasukkan ke dalam tupperware, adonan / adonan memiliki penutup foil di atas mangkuk, dll. Saya tidak menutup wadah plastik-cangkir-ditutup-dengan-foil untuk yogurt, krim, dll., Tetapi jika mereka tetap terbuka selama beberapa hari , isinya berbau busuk, sedikit mengingatkan pada isi kulkas yang lebih bau (yang bocor bau melalui wadah).
rumtscho
1
@ SAJ14SAJ Untuk menutupi kaleng, Anda dapat membeli tutup plastik yang dirancang khusus agar sesuai dengan kaleng ukuran standar. Mereka membuat segel yang bagus dan kedap udara. Mereka biasanya digunakan untuk menutupi kaleng makanan anjing, jadi biasanya dapat ditemukan di mana persediaan hewan peliharaan dijual.
Carey Gregory

Jawaban:

17

Jawaban singkat: menyimpan makanan dalam kaleng terbuka biasanya aman untuk waktu yang singkat, tetapi tidak disarankan.

Jawaban yang lebih panjang: Ada tiga masalah utama dengan menyimpan makanan di kaleng terbuka. Mereka adalah oksidasi logam, kontaminasi, dan funk.

  1. Oksidasi. Seperti yang diamati oleh para komentator, kaleng bekas terbuat dari timah, yang beracun. Kaleng modern terbuat dari baja atau aluminium. Jika isi kaleng bersifat asam, kaleng dilapisi dengan lapisan dalam polimer (plastik). Jika lapisan itu rusak - katakanlah, dengan penyok utama dalam kaleng atau dengan menggunakan pisau untuk mengikis isinya - maka asam dapat mencapai logam dan, seiring waktu, menimbulkan korosi, dan beberapa dari yang sekarang teroksidasi logam akan larut ke dalam makanan. Sejauh yang kita tahu, logam teroksidasi tidak beracun, tetapi rasanya mengerikan.

  2. Kontaminasi. Wadah makanan terbuka apa pun dapat terkontaminasi ketika tetesan air di udara (selebar kecil mikron) yang mengandung mikroba jahat menetes atau mengendap di dalamnya. Penyebab biologis utama di sini adalah Listeria, yang dapat tumbuh di lingkungan lembab, termasuk ruang yang didinginkan di bawah 40F (5C). Juga, jika jus dari daging mentah Anda menetes ke rak atas, yang nantinya akan terhapus secara tidak sengaja ke dalam wadah makanan siap saji Anda, Anda kemungkinan akan mendapatkan Salmonella atau E coli. Risiko ini dapat dikurangi jika Anda menyimpan daging mentah di rak terendah, tetapi tidak dihilangkan. Juga, perlu dicatat bahwa kontaminasi melalui jalur ini adalah peristiwa yang relatif jarang - tetapi meskipun demikian, itu tidak sebanding dengan risikonya.

  3. Pengecut. Pernahkah Anda memasukkan es batu ke dalam minuman dan melihat minuman Anda terasa aneh? Senyawa kimia yang memberi makanan rasanya cenderung mudah menguap (artinya mereka akan dengan mudah meninggalkan makanan ke udara di sekitarnya). Juga, mustiness dari lemari es / freezer adalah karena senyawa mudah menguap yang dihasilkan oleh jamur dan jamur. Makanan yang basah dan / atau berlemak dapat menjadi velcro molekuler untuk senyawa ini.

Bruce Goldstein
sumber
1
Sekarang orang kulit putih yang kikuk menari-nari akan menaruh kaleng makanan ke dalam lemari es mereka dalam upaya sia-sia untuk mendapatkan da funk. Saya tidak akan memilih Anda untuk itu.
PoloHoleSet
1
Apakah saya benar dalam bacaan saya bahwa (1) adalah masalah hanya jika lapisan kaleng rusak, dan (2) dan (3) masalah untuk wadah makanan yang tidak tertutup, tetapi tidak untuk kaleng yang ditutupi bungkus plastik? Jika itu masalahnya, tampaknya menyimpan makanan adalah suatu kenyamanan yang memerlukan sejumlah kecil risiko, dan itu tidak selalu tidak disarankan.
Patrick Brinich-Langlois
Saya memiliki pertanyaan yang sama dengan @ Patrick. # 2 dan # 3 berlaku untuk menyimpan makanan di lemari es pada umumnya dan tampaknya tidak ada hubungannya dengan kaleng pada khususnya. Tutup saja kalengnya. Juga, ulang # 1: Bukankah lekukan besar dalam dapat menjadi masalah terlepas dari apakah itu disimpan di lemari es? Jika demikian, goresan pisau pada barisan dapat terlihat sebagai satu-satunya masalah ... karena diperkenalkan oleh konsumen setelah kaleng dibuka. Karena ini tidak beracun dan mudah dideteksi berdasarkan selera, sepertinya risiko yang sangat rendah. Saya ingin tahu apakah pemikiran saya benar dalam hal ini.
Felix Livni
Oke ... Saya sudah melakukan penelitian lebih lanjut. Inilah yang saya yakini: (1) Membuka kaleng memperkenalkan oksigen yang dikombinasikan dengan asam apa pun dalam kaleng, akan bereaksi dengan logam kaleng. (2) Dalam kaleng berjajar, membuka kaleng memaparkan tepi atas logam dari kaleng ke isi asam yang akan teroksidasi dari waktu ke waktu.
Felix Livni
1

Untuk waktu yang singkat, tutup kaleng dengan kantong plastik dan amankan dengan karet gelang. Membuat udara keluar dan lembab

Jay
sumber
0

Pemotong tepi sisi yang lebih baru dapat membuat tutup untuk resealing kaleng untuk penyimpanan lemari es, jadi saya melakukannya dari waktu ke waktu. Saya pikir ini adalah kisah istri lama pada saat ini, seperti yang dikatakan orang lebih peduli dengan bpa di kapal plastik daripada yang lain.

fred
sumber
0

Saya diajari bahwa menjaga makanan kaleng terbuka di lemari es menyebabkan botulisme.

agilla
sumber
1
Jangka panjang, mungkin, sama seperti itu dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri lain. Tapi itu tidak lebih berbahaya daripada menyimpan makanan dimasak lainnya di lemari es.
Cascabel
0

Saya telah diberi tahu bahwa timbal atau timah, yang digunakan untuk menyolder / menyegel lapisan samping kaleng, akan teroksidasi ketika terpapar udara dan menyebabkan keracunan timbal (ringan). Tapi kaleng tidak lagi disegel dengan timah hari ini, jadi: sebuah dongeng lama tapi bukan dongeng tua ....

Maria
sumber
0

Sistem / komponen pendingin akan gagal sebelum waktunya karena paparan terus-menerus terhadap "uap" asam yang dilepaskan ke lingkungan tertutup. Setiap alat teknologi sangat menyadari korelasi penyimpanan makanan yang berantakan dan masalah sistem yang lebih tinggi.

Dane
sumber
1
Apakah Anda memiliki kutipan untuk klaim ini? Saya tidak tahu harus meminta teknisi alat, dan saya yakin Anda tidak meminta semuanya .
David Richerby
0

Saya telah menyimpan makanan di kaleng terbuka di lemari es selama bertahun-tahun, dan tidak pernah memiliki masalah, selain jamur, yang akan terjadi selama beberapa minggu di lemari es. Saya pikir orang terlalu khawatir atas pertanyaan ini. Selama itu bekerja untuk saya, saya akan melakukannya. Saya menggunakan tutup plastik jika disimpan lebih dari beberapa hari.

Bryant Metler
sumber
-2

Segel jahitan dilakukan dengan menyolder untuk membuat udara kencang. Setelah kaleng dibuka dengan pembuka kaleng, kaleng itu mulai mendapatkan oksigen dan memulai proses pembentukan oksida timbal. Ini menjadi racun setelah beberapa hari. Keracunan makanan dapat terjadi dengan mengonsumsi makanan asam dari kaleng terbuka di lemari es. Ini harus disimpan dalam wadah plastik dengan penutup kedap udara.

M. Roy
sumber
2
Timbal oksida? Dalam kaleng modern? Sekarang saya akan sangat tertarik untuk melihat sumber untuk klaim ini .... Kaleng yang paling awal disolder dengan paduan timah, tetapi itu kembali pada abad ke-19.
Stephie