Bagaimana saya bisa membuat panna cotta berdasarkan perut Jelly?

Saya ingin membuat popna panna cotta. Saya punya beberapa ide untuk ini, baik seduhan susu di jagung atau (pilihan saya) melelehkan mentega popcorn kacang Jelly Belly ke dalam susu dan kemudian membuat panna cotta dari itu.

Ini akan disajikan sebagai petit empat dengan potongan popcorn karamel di atas, dan jadi saya akan membuatnya di nampan es batu sehingga masing-masing ukuran gigitan.

Namun saya tidak bisa mendapatkan tekstur dengan benar. Saya mencoba mencairkan jumlah yang berbeda dari jeli perut dalam susu saya, tetapi mereka tampaknya tidak pernah memadat hanya menjadi semacam konsistensi krim kental dengan bagian atas kadang-kadang mendapatkan kulit dalam versi yang lebih terkonsentrasi. Kemudian, jika saya menambahkan gelatin seperti yang saya lakukan untuk membuat panna cotta maka mereka keluar dengan keras dan kenyal.

Jadi selain terus mencoba berbagai gelatin dalam campuran Jelly Belly terlarut saya, adakah yang punya ide apa yang bisa saya lakukan untuk membuatnya bekerja?

(Saya akan mencoba menggunakan susu kental / versi popcorn asli lagi, tapi ini bukan popcorny dan mencicipi sedikit minyak yang dikeluarkan jagung. Setidaknya harus lebih mudah untuk mendapatkan konsistensi yang tepat pada itu satu)

Mungkin bagian interior Jelly Belly mengacaukan tekstur produk jadi. Sudahkah Anda mencoba menanamkannya cukup lama agar lapisan gula larut, dan kemudian mengeringkan jeli seperti interior? Saya percaya bahwa bagian gula adalah yang mengandung semua rasa, dan "nyali" itu biasa saja. HTH!

Grant Achatz melakukan banyak hal dengan popcorn di Alinea. Salah satu resepnya tersedia sebagai bagian dari pratinjau bukunya di Google Books dan hampir dapat dibaca. Sepertinya dia pergi dengan metode seduhan (meskipun dia menggunakan air). Saya makan di Alinea baru-baru ini dan ada sup popcorn di menu yang rasanya persis seperti popcorn, jadi itu mungkin tempat yang baik untuk memulai (melanjutkan?).

Seorang teman pernah membuat "Teater Film" Panna Cotta. Itu adalah panna cotta yang normal, tetapi ia menyajikannya dengan sirup Coca Cola (Coke yang sangat berkurang) dan beberapa Cracker Jacks buatan sendiri. Itu lezat. Semoga beruntung dengan milikmu.

Sunting: Dasar-dasar resep:

• Masak 100 g kernel popcorn mentah (dia masak di atas kompor dengan minyak canola 25g)
• Tambahkan ke 750g air, 7g garam halal, mentega 90g, gula 75g. Didihkan selama 5 menit
• Saring melalui topi cina, campur, saring melalui chinoise.

Menggunakan jagung muncul mungkin agak terlalu harfiah. Yang benar-benar Anda butuhkan adalah rasa jagung dan mentega. Rasa mentega harus mudah digabungkan dengan menggunakan mentega asli, meskipun Anda mungkin ingin menggunakan yang dijelaskan. Untuk rasa jagung, saya akan mencoba menggunakan jagung bakar. Segar akan ideal, meskipun Anda mungkin bisa pergi dengan beku.

Ini terdengar seperti hidangan yang menarik. Silakan kirim kembali ketika Anda menemukan teknik yang sukses.

saya membuat jelly ganache untuk perut macarons; panaskan krim dan agar-agar sampai permukaannya larut, dingin, aduk, saring. Kemudian gunakan krim biasa untuk chan choc putih. Butuh beberapa saat bagi saya untuk mengetahui cara menanamkan pengisap kecil ini tetapi rasanya kronis.

Menyedap rasa dalam susu sebagai pendekatan yang sangat khas yang digunakan oleh Heston Blumenthal untuk mendapatkan efek yang sangat mirip dengan apa yang Anda cari jadi saya pasti akan mencobanya. Dia melakukan ini berkali-kali di seri Heston's Feasts .

Saya akan mjobrian kedua, Anda mungkin lebih baik mendapatkan rasa jagung dan mentega ditambahkan ke campuran Anda secara terpisah, terutama jika Anda mengalami masalah dengan kacang jelly. Saya juga akan meminta permintaan pembaruan setelah Anda menemukan resep yang berhasil, ini terdengar sangat bagus.

Anda mungkin melihat bubur jagung, hanya barang-barang yang datang dalam kaleng - ini memiliki rasa jagung di mana rasanya lebih seperti jagung popping daripada jagung manis (jika itu membantu, saya mendapatkan rasa ini dari bubur putih). Dengan tambahan garam dan mentega, rasanya sangat mirip popcorn, dan teksturnya lembut dan bertepung (ini mengingatkan saya pada kentang) - dan Anda mungkin lebih mudah mengekstraksi rasa dari atau masuk ke panna cotta atau petit Tekstur ramah empat.

Juga, mungkin ada cara untuk mendapatkan rasa yang lebih baik dari seduhan popcorn nyata - resep ini menggunakan krim panas (dengan garam dan gula) untuk merendam popcorn, mungkin lemak ekstra (dibandingkan dengan susu) atau panas ekstra, atau hanya proporsi yang berbeda , bisa memberi rasa lebih kuat. Resep ini mendidihkan popcorn dengan air, mentega dan garam, yang satu ini menekan bagian lunak dari popcorn yang direndam, direbus melalui saringan dan menambahkan padatan lunak ini kembali - meskipun dalam kasus Anda, Anda mungkin tidak menginginkan tekstur, tetapi Anda tetap bisa campur mereka untuk cairan yang lebih tebal dan sedikit lebih beraroma. Jika Anda khawatir tentang rasa dari minyak popping, Anda dapat menggunakan mentega yang sudah diklarifikasi untuk memasukkan jagung.

Sebagai alternatif, Anda bisa mencari jenis penyedap atau ekstrak yang mereka gunakan untuk membuat permen jenis ini - mungkin khusus, tetapi mungkin tidak lebih mahal daripada membeli beberapa kantung kacang jelly mentega popcorn untuk bereksperimen dan memasak. Saya melihat ekstrak popcorn ini , kelihatannya sederhana tapi saya kira mentega dan garam dapat ditambahkan secara terpisah. perusahaan ini, Amorelli, memiliki ekstrak dan pasta dalam rasa popcorn mentega asin. Bagaimanapun, Anda dapat melihat diri Anda sendiri - intinya adalah produk ini ada