Bagaimana susu UHT dipanaskan hingga suhu tinggi hanya 1-2 detik?

11

Saya telah membaca bahwa susu UHT dipasteurisasi dengan memanaskan susu ke suhu tinggi (misalnya 135 derajat Celcius / 275 ° F) untuk periode yang sangat singkat - sekitar 1-2 detik.

Tetapi ini menyoroti pertanyaan tentang seberapa cepat susu menjadi dingin - pastinya susu tidak mendingin seketika, sehingga ia harus menghabiskan sedikit waktu pada 134, kemudian 133 (271 ° F) dan seterusnya hingga turun ke suhu lemari es.

Jadi: seberapa cepat susu menjadi dingin, dan bagaimana mereka melakukannya?

milk uht Jim
sumber
4
135 ° C menyiratkan itu di bawah tekanan (setidaknya 46psi ) jika dicegah mendidih.
zanlok
Dan kemudian, ketika tekanan dilepaskan, air akan menguap hampir seketika. Ini akan menciptakan efek pendinginan yang kuat. Pada dasarnya cara kerja lemari es atau AC, dengan air itu sendiri sebagai pendingin. Deskripsi produk yang saya temukan (dalam jawaban di bawah) menyiratkan penggunaan efek ini, dengan vakum untuk memperbesar kemanjurannya.
SAJ14SAJ
1
@ JIL Air biasanya menguap pada tekanan permukaan laut pada 100 C. Satu-satunya cara untuk memanaskan cairan berbasis air di atas 100 C adalah meningkatkan tekanan dan dengan demikian titik didih. Ketika tekanan dihilangkan, jika suhu di atas titik didih sekarang-saat ini, itu akan menguap cukup cepat sampai keseimbangan diperoleh kembali pada titik didih sekarang-saat ini. Karena transformasi fase ini membutuhkan energi, ia menurunkan suhu cairan yang tersisa. Ini adalah cara kerja lemari es, kecuali mereka menggunakan cairan titik didih rendah tekanan rendah, bukan air.
SAJ14SAJ
1
@ SAJ14SAJ: Ledakan hanyalah rute yang lebih cepat menuju keseimbangan!
jscs
1
@JoshCaswell Tentu, ja, Anda betcha. Tetapi pembersihan jauh lebih kasar.
SAJ14SAJ

Jawaban:

9

Menurut halaman produk ini dari Machine Point :

MachinePoint Food Technologies memproduksi sistem pemanas langsung injeksi di mana uap tekanan tinggi disuntikkan ke dalam cairan yang dipanaskan terlebih dahulu oleh injektor uap yang menyebabkan peningkatan suhu yang cepat antara 80 dan 145 ºC selama 0,5 detik. Mengikuti produk ini didinginkan dengan flash dalam ruang hampa udara untuk menghilangkan air yang setara dengan jumlah uap yang digunakan, sampai kita mencapai 80ºC. Kemudian suhu tetap dikurangi dengan penukar panas.

Fisika itu menyenangkan.

Saya menduga berbagai metode adalah hak milik, tergantung pada apa yang dipasteurisasi, tetapi untuk skala ekonomi, semuanya akan melibatkan proses kontinyu yang serupa dengan yang dijelaskan, di mana produk memasuki fase pemanasan, kemudian dengan sangat cepat pindah ke fase pendinginan di mesin.

Dalam jenis proses yang terus menerus ini, tentu saja produk akan bergerak terus menerus melalui semua suhu, tetapi akan melakukannya dengan sangat cepat.

SAJ14SAJ
sumber