Banyak resep atau paket menginstruksikan: 'masak terbuka' tanpa menyebutkan alasan. Secara umum, apakah ini untuk melindungi saya dari boilover, atau apakah ada tujuan yang lebih halus?
16
Mendidih yang terbuka berfungsi dua tujuan. Yang pertama adalah reduksi cairan. Mendidih dengan tutupnya menyebabkan pengembunan di bagian dalam tutupnya yang akan menetes kembali ke makanan. Jika Anda mencoba mengurangi cairan, uap harus bisa menguap.
Tujuan kedua adalah pengaturan suhu. Dengan tutupnya, panasnya tidak akan hilang dengan cepat dan makanan Anda pada akhirnya akan meningkat lebih cepat dan berpotensi membuang apa yang Anda hasilkan.