Seringkali ketika Anda membeli daging dari toko itu datang dengan panduan tentang berapa lama daging perlu dipanggang, mungkin dihitung sebagai fungsi dari beratnya. Apakah ada beberapa algoritma umum yang terkenal untuk menghitung berapa lama untuk memanggang berbagai jenis daging (misalnya untuk dipajang pada kemasan).
Mungkin sesuatu seperti:
roasting time = c * weight of meat
Dengan asumsi algoritma ini sederhana, apakah ada referensi suhu oven ideal dan skala konstan cuntuk setiap jenis daging (ayam, sapi, babi, dll)?
Terkait, apakah ada seperangkat algoritma terkenal untuk mengkonversi antara katakanlah, oven kipas, AGA, standar tanda gas untuk suhu oven?
Saya berasumsi fakta-fakta ini harus diketahui di departemen pengembangan produk pemasok daging, karena label yang saya lihat pada daging yang saya beli. Namun setelah Googled sedikit adil saya tidak dapat menemukan rincian ini diringkas di mana saja.
sumber
Jawaban:
Saya tidak tahu keseluruhan algoritme, tetapi saya menemukan rumus yang Anda perlukan untuk mendapatkannya.
Pertama, seperti yang Anda katakan, Anda akan memerlukan referensi untuk suhu internal akhir daging. McGee On Food And Cooking adalah sumber yang bagus, saya tidak tahu ada yang bisa diakses online, meskipun mereka mungkin ada.
Kedua, Anda harus menghitung waktu yang dibutuhkan untuk mencapai suhu itu. Sistem persamaan yang Anda butuhkan adalah (dengan asumsi kasus sederhana - Saya yakin bahwa menambahkan minyak ke dalam wajan, atau membuat daging, atau menggunakan microwave semua akan banyak mengubahnya):
Tidak, saya tidak tahu apa artinya variabel-variabel ini. Buku yang saya pindai ini menggunakannya sebagai contoh mengapa meminta algoritma seperti itu tidak ada gunanya. Saya kira Anda bisa mencarinya di kertas yang dikutip di bawah persamaan, jika Anda cenderung. Saya akan tetap menggunakan termometer saya.
sumber
Apa artinya "ideal"? Sebagian besar barang yang bisa dipanggang dalam 2-3 jam juga bisa dilemparkan ke slow cooker selama 10-12 jam. Itu sepenuhnya tergantung pada bagaimana hidangan disiapkan, berapa banyak lemak / air yang Anda gunakan, apakah Anda memasukkan uap atau konveksi atau tidak, dan banyak lagi.
Lagi pula, jika ada yang algoritma seperti itu, itu akan menjadi sangat tidak disarankan untuk mencoba menggunakannya di rumah, karena variasi besar dalam suhu freezer, suhu kulkas, suhu oven, posisi rak, bagaimana dan di mana dan untuk berapa lama itu dicairkan, apakah Anda membuka pintu oven, dll.
Faktanya, jika Anda menemukan waktu memasak yang didasarkan pada berat, abaikan saja , karena beratnya mungkin digunakan sebagai proksi ketebalan, yang biasanya merupakan masalah dalam oven.
Ada banyak, banyak bidang seni kuliner di mana rasio dan formula berguna atau bahkan kritis (terutama memanggang dan mol-gas) tetapi waktu memasak bukan salah satunya. Tolong , cukup gunakan termometer dan grafik suhu USDA . Itulah cara Anda memasak daging dengan aman; selama Anda melakukan itu, tidak peduli berapa suhu oven atau berapa lama suhu di sana.
sumber