Mengonsumsi makanan dari oven belanda besi cor yang sedikit berkarat ... apakah aman?

17

Saya memiliki oven belanda besi cor. Ini memiliki tutup self-oasting, pada dasarnya ia memiliki kotak bentuk kerucut kecil di bagian bawah tutupnya. Idenya adalah bahwa cairan mengembun di bagian bawah tutupnya dan kerucut kecil ini membantu cairan menetes kembali ke barang-barang yang sedang dimasak.

Saya perhatikan bahwa ujungnya sedikit berkarat tetapi saya memutuskan untuk memasak satu panci ayam dan nasi dengan cara apa pun. Apakah makanan itu aman untuk dimakan? Saya tidak bisa membedakan jenis rasa karat atau apa pun dalam makanan. Saya mencari-cari di web sedikit dan tidak bisa mendapatkan jawaban langsung tentang makan karat. Yang saya baca adalah bahwa Anda harus mencelakakan sedikit untuk menjadi perhatian. Saya pikir memasak dan makan makanan kali ini mungkin tidak akan membahayakan kesehatan saya.

Apakah ada yang punya jawaban yang lebih pasti tentang ini?

food-safety cast-iron milesmeow
sumber
Saya hanya ingin tahu ... mengapa Anda bertanya setelah memasak, bukan sebelumnya? :)
thursdaysgeek
@thursdaysgeek. Perasaan saya adalah bahwa itu mungkin tidak masalah. Tetapi setelah fakta saya hanya ingin memastikan. Tapi kau benar ... Aku seharusnya bertanya sebelumnya.
milesmeow

Jawaban:

26

Anda akan mati mengerikan karena memasak di wajan berkarat!

Hanya bercanda! Sedikit zat besi dalam makanan Anda tidak akan menyakiti Anda, dan sebenarnya dapat membantu mencegah anemia. Mengutip On Food and Cooking (hal 790): "Kelebihan zat besi mudah dihilangkan dari tubuh, dan kebanyakan orang sebenarnya bisa mendapatkan manfaat dari zat besi tambahan."

Sekarang, untuk mendukung ini lebih lanjut:

Anda tidak akan mendapatkan banyak zat besi dari wajan kecuali Anda memasak sesuatu yang asam di dalamnya. Karat tidak larut dalam air tanpa ada asam, dan untuk menjadi larut Anda harus mengubahnya menjadi besi nitrat, sulfat, atau klorida, menurut tabel kelarutan. Tidak ada yang Anda masak di sana kemungkinan menyebabkan reaksi yang diperlukan untuk membuatnya sangat larut.

Saya menemukan sumber mengutip nomor tertentu untuk besi dari peralatan masak besi, jika Anda khawatir. Intinya adalah bahwa kebanyakan memasak dalam besi tuang ditambahkan dari 1 hingga 5 mg zat besi ke dalam makanan, dengan jumlah tertinggi berasal dari makanan asam dengan tomat. Saus apel adalah yang tertinggi, baik untuk sekitar 7 mg.

Asupan zat besi tingkat ini cukup aman dan sehat. Untuk memberi Anda titik perbandingan, FDA menyarankan asupan zat besi 8 mg / hari untuk pria, dan 18 mg / hari untuk wanita, dan 80% dunia mungkin kekurangan zat besi. Toksisitas zat besi terjadi sekitar 45 mg / hari. Jadi, seperti yang saya katakan sebelumnya, Anda benar-benar aman memasak di besi tuang Anda, dan mungkin membantu kesehatan Anda daripada menyakitinya!

BobMcGee
sumber
Jawaban bagus. Apakah benar-benar sangat sulit untuk membentuk besi sulfat? Sepertinya satu telur akan memiliki cukup sulfur untuk mengubah seluruh wajan menjadi besi sulfat. Apakah diperlukan sesuatu yang lain?
Sobachatina
1
Saya bisa memastikan telah memasak keju mac 'n dalam air berwarna karat dan merasa baik-baik saja pada hari berikutnya. Kuku berkarat dan benda-benda berkarat lainnya biasanya berbahaya karena di mana mereka berada, bukan karena karat.
Aaronut
1
@Sobachatina: Belerang dalam telur terperangkap dalam bentuk sistein dan metionin, jadi tidak tersedia untuk reaksi garam logam anorganik. Namun, sejumlah kecil reaksi sulfat mungkin menjelaskan mengapa telur melakukan pelepasan zat besi dalam panci yang relatif lebih tinggi.
BobMcGee
4
Untuk memperbaiki kutipan di atas yang mengatakan "kelebihan zat besi mudah dikeluarkan dari tubuh", sebenarnya sangat sulit untuk mengeluarkan kelebihan zat besi yang mengapa Anda harus berhati-hati jika Anda mengambil suplemen zat besi. Ada makanan yang bisa Anda makan yang mengikat zat besi tetapi mengeluarkannya dari tubuh adalah proses yang sangat lambat. Cara tercepat untuk mengeluarkan zat besi adalah melalui perdarahan, itulah sebabnya wanita membutuhkan lebih banyak zat besi daripada pria.
@ user19831 Saya percaya itu dibandingkan dengan logam berat, yang tidak dihilangkan oleh proses normal dan terakumulasi dari waktu ke waktu. Perawatan normal untuk mereka adalah pemberian agen chelating untuk mengikat logam berat untuk dihilangkan. Besi mungkin tidak mudah diekskresikan seperti beberapa logam lain, tetapi memang memiliki proses yang mengontrol tingkat penyerapan dan memiliki proses penghapusan. Ya, itu terutama perdarahan gastrointestinal atau menstruasi - atau di dapur profesional, menggunakan keterampilan pisau dengan kecepatan tinggi. :) Jumlah zat besi dari panci berkarat seharusnya tidak ada masalah karena ketersediaan yang rendah.
BobMcGee
7

Saya bukan ahli, tetapi inilah bacaan saya tentang fakta:

Menelan zat besi (III) oksida, atau karat, dalam dosis kecil tidak akan menyebabkan keracunan besi. Zat besi dalam bentuk ini tidak dapat larut dan saya kira akan melewati sistem pencernaan.

Ada kondisi turun temurun yang disebut hemochromatosis di mana zat besi terakumulasi dalam tubuh. Saya tidak akan membayangkan karat mempengaruhi ini, tapi seperti saya katakan, saya bukan ahli.

Saya memiliki oven belanda yang mirip yang juga berkarat (ok, sangat sedikit berkarat) dan keluarga saya selamat makan dari itu.

Perlu dicatat bahwa adalah mungkin, dan berbahaya, untuk mengkonsumsi terlalu banyak zat besi dalam bentuk suplemen makanan besi.

Chris Steinbach
sumber
3
Iron oxide bereaksi dengan asam hidroklorat di perut Anda untuk menghasilkan besi klorida, yang larut dalam air.
Anna Taurogenireva