Bagaimana cara mencuci sayuran tanpa air mengalir?

19

Saya tinggal di iklim subtropis di mana kebanyakan orang memasak sayuran, daripada memakannya mentah, jadi ketika membuat salad hijau, saya harus berhati-hati untuk memastikan bahwa semuanya bersih. Saya telah melihat rekomendasi dalam Cara mencuci selada untuk mencuci selada di bawah air mengalir atau di salad spinner, tetapi saya tidak memiliki akses ke keduanya. Saya sudah mencoba menambahkan air botol ke dalam mangkuk, kemudian memasukkan selada, bawang, dan tomat ke dalam mangkuk ini untuk direndam, tetapi apakah saya tidak tahu apakah ini akan membersihkan sayuran dengan cukup, terutama karena bawang dan tomat tampaknya sudah mengandung air terperangkap di dalam, yang kemungkinan tidak aman dikonsumsi. Bagaimana saya bisa membersihkan sayuran ini?

food-safety vegetables Desa
sumber
4
Wow, penasaran saja. Di mana Anda tinggal yang Anda punya akses ke komputer dan internet tetapi tidak untuk air mengalir?
Mien
3
Saya seharusnya lebih spesifik. Saya memiliki air yang mengalir, tetapi tidak aman untuk diminum dan bahkan tidak selalu jernih. Saya tidak tahu apakah itu ide yang baik untuk membersihkan sayuran dengan itu.
Desa
Pertanyaan yang menarik :)
dunc
1
Menarik. Ketika saya berada di Indonesia, saya diberitahu untuk memastikan bahwa restoran yang saya makan sama sekali memiliki tanda yang mengatakan "Kami mencuci makanan kami dalam air matang." Saya tidak sakit, jadi itu mungkin.
Chris Cudmore
4
Desa, Anda mungkin ingin membeli filter air rumah tangga yang baik & disinfektan. Saya melakukan hal air minum dalam situasi yang sama, tetapi jika Anda menghabiskan waktu lama di sana, lebih baik untuk hanya menyaring dan mendisinfeksi air Anda. Membuat memasak lebih mudah, dan Anda tidak perlu khawatir dengan rasa aneh.
BobMcGee

Jawaban:

24

Mari kita sebut sekop sekop: jika Anda berada di salah satu dari banyak daerah di mana orang tidak makan sayuran mentah, itu karena kotoran malam atau kotoran hewan yang tidak disterilkan digunakan untuk menyuburkan ladang. Bilas cepat tidak akan membuat sayuran ini aman dikonsumsi, karena Anda harus membunuh patogen.

Untuk memulai, Anda harus mencuci semua kotoran dan pasir dari produk; untuk pencucian ini tidak apa-apa untuk menggunakan air keran asalkan disaring dengan baik, karena Anda akan mengikutinya dengan langkah sanitasi. Dari sini Anda memiliki dua cara untuk membuat sayuran aman.

Memucat mungkin adalah solusi terbaik untuk menjaga sebagian besar rasa dan tekstur, sambil tetap menghindari penyakit. Untuk melakukan ini, rendam sayuran sebentar dalam air mendidih, kemudian pindahkan ke bak air es (rebus). Paparan terhadap air yang sangat panas seharusnya membunuh sebagian besar patogen, tetapi hanya dengan memaparkannya secara singkat ke air panas, Anda tidak akan terlalu banyak memasaknya.

Pendekatan alternatif, tetapi tidak seefektif adalah rendam dalam larutan sanitasi selama 15-20 menit. Menurut sumber ini , ada beberapa opsi yang baik. Salah satunya adalah suspensi perak terionisasi; di Meksiko ini dijual sebagai Microdyn atau Bacdyn. Pilihan lain adalah pemutih, disiapkan sekitar 1 1/2 sdt pemutih (5,25% larutan hipoklorit) per galon (4 liter) air. Setelah perendaman, pemutih tidak boleh dibilas sampai tepat sebelum digunakan, dan pembilas akhir harus berupa air yang aman untuk makanan. Perhatikan bahwa bilasan tidak akan membunuh semua bakteri, tetapi akan secara signifikan mengurangi jumlah bakteri.

Berhati-hatilah jika Anda menggunakan prosedur sanitasi alternatif: banyak mencuci sayur hanya dimaksudkan untuk menghilangkan lilin dan residu pestisida, bukan membunuh patogen. Bahkan yang memiliki sifat antibakteri ringan tidak akan memotongnya, karena Anda perlu membunuh berbagai patogen DAN parasit: Cacing Ascaris khususnya umum di daerah berkembang dan berpotensi mematikan.

Akhirnya, berhati-hatilah dengan kontaminasi silang. Setiap produk segar harus ditangani seolah-olah itu adalah daging mentah, karena dapat membawa hampir semua penyakit yang disebabkan oleh makanan. Pembersihan harus dilakukan sebelum memotong produk, untuk menghindari masuknya patogen ke dalam interior. Anda mungkin juga ingin minum obat anti-parasit dua kali setahun untuk suplemen ini, karena mereka lebih sulit untuk dihilangkan dari makanan dan mungkin lolos.

Oh, dan jika Anda pernah tergoda untuk melewatkan langkah-langkah pembersihan, ingat: ada kemungkinan besar sayuran Anda memiliki kotoran di atasnya .

Catatan kaki terakhir: ada sumber daya yang SANGAT BAIK tentang keamanan makanan di Yucatan , oleh PhD yang bekerja di bidang kesehatan masyarakat dan untuk EPA. Nasihat ini berlaku luas bagi siapa saja yang tinggal di negara berkembang.

BobMcGee
sumber
Solusi pembersih adalah ide terbaik. Ketika saya tidak memilikinya, saya mencuci sayuran dengan cairan pencuci piring.
doctoraw
4
@TFD: Saya bukan penggemar paranoia keamanan pangan dan pembersihan berlebihan, tapi ini sama sekali berbeda. Jika penduduk setempat yang kelaparan tidak akan mengambil risiko memakannya mentah, Anda akan bodoh melakukannya sendiri. Ya, Anda dapat bertahan hidup dengan mengonsumsi makanan yang terkontaminasi feses, tetapi Anda juga mendapatkan risiko tinggi terhadap hepatitis, cacing pita, kolera, cacing askaris, disentri, dan kesenangan lainnya. Beberapa di antaranya berpotensi mematikan, dan semuanya dapat dihindari dengan tidak menjadi orang bodoh berdarah.
BobMcGee
4
Saya tidak suka menyensor, jadi saya tidak akan menghapus komentar @TFD meskipun ada flag. Tetapi harap dicatat bahwa telah terjadi wabah penyakit mematikan yang disebabkan oleh makan produk yang terkontaminasi. cidrap.umn.edu/cidrap/content/fs/irradiation/news/… dan en.wikipedia.org/wiki/2011_Germany_E._coli_O104:H4_outbreak hanyalah dua contoh yang dapat saya kutip dari atas kepala saya. Juga, orang-orang yang dibayar untuk mengetahui hal-hal ini (USDA dan analog mereka di negara lain) bersikeras bahwa produk harus dicuci. Apa pun pendapat yang dinyatakan di sini, faktanya berbicara: tidak mencuci itu berbahaya .
rumtscho
1
@rumtscho Washing tidak akan menyelesaikan salah satu tautan yang Anda berikan. Mencuci menghilangkan sebagian besar kontaminasi permukaan, untuk alasan kesehatan visual dan dasar. Hanya memasak yang bisa mengatasi masalah itu
TFD
1
@ Chloe Vinegar mungkin membersihkan sampai batas tertentu - tetapi seperti disebutkan di atas, Anda benar-benar perlu memasak sesuatu untuk membunuh patogen atau menggunakan sesuatu yang khusus untuk tujuan itu.
BobMcGee
5

Ayah saya bilang dia dulu mencuci sayuran dengan Hidrogen peroksida. Dia cukup sehat. Saya tidak percaya dia jadi saya mencari di Google. http://www.truthorfiction.com/rumors/h/hydrogen-peroxide.htm Gulir ke bawah ke nomor 16. Dikatakan tidak masalah untuk menggunakannya dengan sayur dan buah. :)

jingle
sumber
Selamat datang di situs ini. Jawaban bagus. Sedikit lebih mahal daripada pemutih rumah tangga, kurasa.
BaffledCook
2

Beli filter air untuk mengeluarkan kotoran dari air, itu akan terlihat bersih.

Encerkan setetes pemutih yang aman untuk makanan dalam air yang disaring.

Biarkan air yang diolah tertutup selama 30 menit. Jika air masih mendung setelah disaring, gandakan jumlah pemutih yang digunakan.

Setelah memastikan air tersebut diolah dengan benar, gunakan untuk mencuci sayuran Anda.

Atau ikuti saran BobMcGee .

BaffledCook
sumber
0

Lihatlah ini dan versi yang lebih rumit. . Sepertinya baking soda atau cuka bisa digunakan untuk membersihkan sayuran.

KMC
sumber
2
Pencucian itu terlihat bagus untuk menghilangkan residu lilin dan pestisida, tetapi saya tidak berpikir itu akan menyelesaikan masalah keamanan makanan yang ditimbulkan dalam pertanyaan.
BobMcGee
@BobMcGee, soda kue efektif membunuh bakteri, karena itu basa. Cuka baik untuk menghemat makanan, tetapi saya pikir itu tidak baik untuk sanitasi (tapi saya bukan ahli).
BaffledCook
@BaffledCook: Dalam hal ini, saya paling khawatir tentang cacing ... Ascaris, cacing pita, cacing, dll. Sementara memanggang soda dapat mengurangi risiko bakteri, saya benar-benar ingin melihat sumber yang memiliki reputasi baik untuk mengindikasikan cukup kuat untuk ini. menggunakan. Kalau tidak, saya pikir itu akan banyak digunakan untuk membuat produk aman di daerah dalam pertanyaan.
BobMcGee
@ BobMcGee, itu sebabnya saya tidak mengubah jawaban ini.
BaffledCook