Apakah Teflon berbahaya?

14

Saya pernah membaca bahwa panci non-stick menggunakan Teflon berbahaya. Mengapa masih banyak orang yang menggunakannya termasuk semua koki profesional, dan bagaimana perasaan Anda secara pribadi tentang menggunakannya setelah membaca ini?

Kita berada dalam keadaan sulit saat ini di mana kita memiliki kompor induksi dan woll titanium yang tidak lengket tetapi membutuhkan SELAMANYA untuk memanas. Satu-satunya panci non-stick lainnya adalah Teflon. Apa yang harus dilakukan?

food-safety teflon Vaughan
sumber
5
Dapatkan panci besi yang bagus. Bumbui dengan baik. Jangan melihat ke belakang.
Ocaasi
2
@ Ocaasi Kami punya wajan besi cor yang berat tapi panas sekali sehingga merusak permukaan kaca cook-top induksi dan juga merusak fungsi pemanas - tidak yakin komponen mana. Sekarang sedang digunakan dalam oven untuk mengukus roti yang sangat cocok untuk!
vaughan
1
Induksi hanya bekerja pada logam magnetik, seperti baja. Titanium tidak bersifat magnetis, oleh karena itu dibutuhkan selamanya. Pasti ada beberapa baja yang bisa dipanaskan sama sekali. Kadang panci membungkus baja di bagian bawah.
Chloe

Jawaban:

14

Saya melihat-lihat cepat di sekitar pubmed , agregator literatur biologi dan medis, dan menemukan sangat sedikit bukti ilmiah aktual untuk toksisitas teflon di bawah 500C. Faktanya, teflon masih banyak digunakan dalam operasi dan dapat dibiarkan di dalam tubuh selama puluhan tahun.

Ini tidak berarti bahwa operasi yang tidak tepat (seperti terlalu panas ke titik termolisis) tidak dapat menghasilkan senyawa yang Anda lebih suka tidak memiliki dalam makanan Anda. Ini juga akan merusak panci. Jangan lakukan itu.

drxzcl
sumber
3
Saya pikir maksud Anda 500 ° F, bukan 500 ° C.
derobert
3
@derobert - 500 ° C mungkin benar; itu tergantung pada apa yang dimaksud dengan "toksisitas." The benar-benar senyawa jahat hanya akan terjadi di atas sekitar 450 ° C (sekitar 850 ° F), dan mereka tidak dihasilkan dalam jumlah yang signifikan sampai 600-700 ° C. Depolimerisasi teflon tidak benar-benar terjadi pada tingkat yang cukup sampai sekitar 350 ° C (sekitar 650 ° F), setelah sudah mulai menurun dan meleleh. Di bawah 650 ° F, Anda dapat memiliki barang yang mengandung gas (yang juga dapat terjadi di bawah 500 ° F). Perhatian utama dalam memanaskan teflon di atas 500 ° F secara khusus adalah bahwa permukaan dapat menurunkan dan merusak panci, bukan ambang batas keamanan.
Athanasius
dalam konteks hot plate (listrik), haruskah seseorang tidak pernah menggunakan hot plate pada katakan 6/6, apakah itu terlalu banyak? bagaimana dengan burner? Saya tidak yakin berapa banyak panas yang dihasilkan ini ..
pootzko
9

Saya tidak akan terlalu percaya pada artikel yang Anda baca di internet atau sebaliknya. Keracunan teflon adalah kekhawatiran Anda yang paling sedikit di dapur, bahaya sederhana yang terkait dengan minyak panas dan air mendidih jauh lebih besar daripada hal-hal sepele seperti itu. Fakta bahwa koki profesional, ahli kimia, dan mayoritas ahli keamanan pangan tidak khawatir adalah indikator yang baik bahwa mereka aman.

Saya lebih tertarik pada kompor induksi Anda dan panci yang tidak memanas ini. Beberapa panci tidak kompatibel dengan kompor induksi, induksi elektromagnetik tidak berfungsi dengan benar. Mungkin wajan Anda tidak kompatibel dengan kompor Anda.

James
sumber
4
Saya pikir ini penting untuk dicatat bahwa banyak koki TV memiliki minat besar pada peralatan masak non-stick masing-masing dengan pot dan wajan sendiri. Ada industri besar yang dibangun di sekitar Teflon, dan saya tidak benar-benar berpikir ini menunjukkan keselamatan. Saya setuju bahwa mungkin ada ketidakcocokan antara atasan masak induksi Woll dan Miele.
Vaughan
8

Yah, saya membaca beberapa kali yang sama, dan tampaknya beberapa unsur beracun muncul pada suhu tinggi, di atas 250C.

Lebih banyak dapat ditemukan di sini

HeDinges
sumber
Jelas ada suhu di atas yang Polytetrafluoroethylene (PTFE), di mana Teflon (tm) didasarkan, akan rusak. Di bawah titik ini PTFE sangat stabil, hampir lembam (sebagian besar karena kekuatan ikatan CF dan CC).
Richard
Jadi: jangan digoreng panas di Teflon. Anda bisa rebus, rebus, atau goreng perlahan. Mereka tidak baik untuk membakar daging sapi dan bagaimanapun juga karena mereka tidak akan mengembangkan rasa suka.
Adam Shiemke
2
Menggoreng steak saya persis seperti yang saya inginkan tanpa lengket! Pada panci stainless steel saya, penggorengan selalu menyisakan residu yang sangat sulit dibersihkan. Adakah yang tahu suhu panci saat membakar steak?
Vaughan
2
@reckoner: Saya menggunakan besi cor untuk steak, yang baik-baik saja hingga setidaknya 600 ° F. Tetapi jika Anda ingin menggunakan stainless, cobalah deglazing atau Bar Keeper's Friend sebagai alternatif untuk menghilangkan residunya. Suhu wajan mungkin sekitar 500 ° F, tergantung pada seberapa banyak Anda memanaskannya (dan jika menggunakan minyak yang dihisap, minyak mana).
derobert
1
@derobert Kami mencoba panci besi tapi merusak fungsi pemanas kompor induksi dan permukaan kaca karena panas sekali. Saya pikir itu adalah ketebalan karena panas yang lebih rendah tidak cukup untuk memasak steak.
vaughan
3

Teflon adalah zat inert sama sekali tetapi suhu tertinggi (membuat pizza mungkin). Dupont menyatakan bahwa itu menjadi tidak stabil di atas 260 Celcius atau 500 Fahrenheit. Pirolisis (penguraian senyawa organik tanpa oksigen) dikatakan dapat terdeteksi pada 200 C / 390 F.

Teflon adalah hasil dari kesalahan oleh beberapa ahli kimia ketika mencoba untuk membuat refrigeran alternatif untuk yang digunakan pada awal pendinginan (sulfur dioksida, racun, dan amonia anhidrat, bau). Tugas mereka adalah menghasilkan gas tidak berbau dan tidak beracun yang tidak akan menyengat atau meracuni orang, tidak menghantarkan listrik, dan masih berfungsi dengan baik. Beberapa panci dan wajan murah yang saya gunakan beberapa dekade yang lalu kadang-kadang akan membuang serpihan kecil Teflon ke dalam makanan saya (benar-benar skrinchy di gigi), dan saya tidak suka cara peralatan masak Teflon coklat, jadi saya tidak memiliki panci kecil yang saya gunakan untuk membuat nasi.

Frankie
sumber
Tetapi mengapa Anda bahkan perlu menggunakannya untuk beras? Sedikit mentega dan itu tidak akan menempel ke wajan sama sekali!
bobobobo
3

Selama Anda menggunakan panci teflon dalam peran yang dimaksudkan, tidak ada masalah. Setelah permukaan non-stick mencapai suhu tertentu, permukaannya akan mulai mengeluarkan uap. Untuk manusia dewasa di dapur berventilasi baik, bahaya dari ini masih sangat rendah.

Jangan biarkan panci non-stick kosong di atas kompor aktif.
Jangan menggunakan wajan anti-lengket untuk menggoreng.
Jangan gunakan peralatan logam (untuk umur panci, tidak membahayakan Anda).

Titanium adalah non-ferrous. Induksi bekerja melalui medan magnet. Jika panci Anda adalah titanium padat, saya tidak akan berharap itu bekerja sama sekali pada rentang induksi. Karena bekerja lambat, pasti ada beberapa bahan magnetik lain di bawah atau di dalam panci, tetapi tidak cukup untuk memanaskannya dengan benar.

Untuk rentang induksi, Anda benar-benar membutuhkan panci baja atau besi. Aluminium padat dan tembaga juga non-ferro dan tidak akan bekerja. Dari pemahaman saya, panci terbaik adalah panci baja 18/10 tri-lapis. Ini memiliki permukaan baja yang tahan lama, dan lapisan aluminium terjepit di tengah untuk membantu mendistribusikan panas secara merata melalui panci. Anda dapat menggunakan panci dengan permukaan non-stick selama bahan dasarnya adalah besi.

Tim Gilbert
sumber
0

Rupanya aluminium yang ditemukan di bawah lapisan teflon sangat reaktif dan jika Anda menggores permukaan dengan perkakas logam, aluminium akan terkena. Beberapa panci tentu saja memiliki lapisan teflon yang lebih tebal daripada yang lain.

Keris
sumber
1
Di mana saya dapat menemukan referensi untuk studi yang mendukung itu?
JAIL
0

Jika Anda memanaskan peralatan masak teflon hingga suhu di atas 500 ° F selama beberapa menit, ia melepaskan gas beracun yang akan membunuh burung. Lihat artikel ini dan yang ini . Yang kedua mengatakan bahwa bahkan teflon pada suhu 400 ° F dapat membunuh burung yang sensitif. Saya berharap gas-gas ini juga tidak baik untuk manusia.

Tetapi menurut artikel kedua di atas, jika Anda menyimpan peralatan masak teflon Anda di bawah 400 ° F, itu aman.

Peter Shor
sumber
-1

Jika Anda menutupi lantai di Teflon, Anda akan cenderung terpeleset ...

Namun saya belum pernah mendengar adanya risiko nyata menggunakan Teflon sebagai indentasi.

Ian
sumber