Mengapa bawang putih cincang lengket?

11

Saat memotong bawang putih, pisau pisau saya, dan jari apa pun yang digunakan untuk memegang bawang putih, menjadi lengket.

Apa yang menyebabkan reaksi ini?

Apakah ada cara untuk menangkalnya?

EDIT: Setelah mencoba kedua saran saya sendiri, minyak zaitun bekerja paling baik untuk saya . Ini terasa sangat mirip hasilnya dapat bervariasi situasi, jadi saya mendorong siapa pun yang ingin mencoba kedua cara.

garlic stevvve
sumber
Jus bawang putih seharusnya lengket, begitulah cara Anda mendapatkan daun emas untuk menempel pada perkamen! :)
Marti
Saya tidak bisa menjawab mengapa orang lain menjawab dengan sangat baik, tetapi ketika saya memotong bawang putih, saya hanya meneteskan air. Ini mencegah lengket tanpa menambahkan minyak, garam, dll.
Carey Gregory

Jawaban:

1

Bawang putih penuh dengan minyak lengket (dan enak), yang membuatnya menempel pada pisau dan jari Anda.

Mencelupkan jari-jari Anda ke dalam minyak zaitun dan menggosoknya dengan hati - hati di atas rata pisau harus mencegah bawang putih lengket.

ElendilTheTall
sumber
Hm, apakah Anda yakin itu minyak? Mudah dicuci dengan air, dan membasahi pisau dengan air juga mencegah lengket.
Cascabel
10
Belum lagi bahwa minyak umumnya tidak menyebabkan lengket, justru mencegahnya . Saya mungkin menduga itu ada hubungannya dengan fructooligosaccharides, gula alami dalam bawang putih.
Aaronut
2
+1 untuk fructooligosaccharides. Apakah Anda berkomentar supaya Anda bisa mengetiknya, @Aaronut? :)
JoeFish
16

Ketika dihancurkan atau dicincang, bawang putih melepaskan merkaptin dari dalam selnya (senyawa yang mengandung sulfur). Belerang mudah membentuk ikatan dengan asam amino lain, terutama sistin yang mengandung atom sulfur dalam struktur kimianya. Ketika dua kelompok sulfhidril (SH) berada dalam jarak dekat, sebuah jembatan disulfida dapat dibentuk, menciptakan ikatan kimia yang relatif kuat antara kedua molekul. Daya tarik kimiawi antara protein di kulit Anda dan senyawa bawang putih ini menyebabkan sensasi lengket, seperti halnya gula terhidrolisis yang menempel di kulit Anda. Karena lipid (minyak) memiliki daya tarik yang lebih kuat terhadap minyak yang melapisi kulit Anda, mereka memindahkan sulfur dan mencegah tangan Anda lengket.

Ketika bawang putih dipanggang, protein di dalamnya terdenaturasi (kehilangan fungsinya) dan menyebabkan rasa yang lebih ringan dan bahan kimia yang kurang lengket.

Reese
sumber
Posting pertama benar-benar informatif dan berguna. Selamat datang di situs ini.
spiceyokooko
5

Anda dapat mencegahnya lengket dengan membasahi pisaunya - cukup air mengalir di atasnya pada setiap sisi.

Saya cukup yakin bahwa hak Aaronut adalah gula (apa lagi itu?) Tapi saya tidak tahu pasti. Saya akan memperbarui jawaban saya jika saya bisa mengonfirmasi!

Cascabel
sumber