Mengapa saya berakhir dengan daging kornet lembek?

Aku memasak brisket kornet pertamaku. Saya pikir itu adalah titik yang dipotong oleh bentuknya. Saya memenangkan hal sialan dan paket tidak menentukan.

Ngomong-ngomong, saya didihkan lalu dikurangi menjadi didihkan selama tiga jam. Rasanya enak tapi teksturnya lembek. Sepertinya sedikit berlemak. Apakah saya terlalu matang?

Ambil semua yang saya katakan dengan sebutir garam (pun intended) ketika saya menulis dari Texas di mana kita melakukan hal-hal yang lebih mulia dengan Sandung lamur. Seorang ahli kornet-sejati berasal dari Irlandia atau Yahudi, dan dari New York.

Daging harus memiliki serat individu yang relatif keras yang mudah dipisahkan karena panjang, pemasakan yang basah. Cukup sulit untuk membuat daging terlalu matang karena sangat sulit. Suka Chuck Norris tapi lebih enak. Tiga jam pasti tidak akan cukup waktu.

Itu bisa berlemak dan itu akan cukup untuk berapa banyak lemak yang dipangkas ketika itu disembelih. Sandung yang tidak dipotong memiliki lapisan lemak padat yang bisa mencapai ketebalan setengah inci. Jelas briset yang dipangkas harganya lebih mahal. Lemak bisa bagus untuk merokok tetapi daging kornet yang saya lihat tidak terlalu berlemak.

Lemak dan lembek bukan hal yang sama, tentu saja. Jika daging benar-benar lembek maka saya curiga daging itu dikemas dengan pelunak daging, juga garam dan bumbu penyedap. Jika ini masalahnya maka tidak banyak yang bisa Anda lakukan secara berbeda. Jangan membeli merek itu lain kali. Lebih baik lagi, lain kali, lakukan sendiri.

Sejumlah daging kornet yang tersedia bagi konsumen dilunakkan secara kimia dengan papayin dan senyawa serupa lainnya.

Jika masih memilikinya, periksa kemasan untuk melihat daftar bahan. Periksa papayin dan enzim lain yang terdaftar sebagai pelunak daging.