Mengikuti tutorial bawang putih hitam ini dan mengacu pada pertanyaan SA ini , saya ingin mencoba membuat sendiri bawang putih hitam, dan mencoba memfermentasi bawang putih ke waktu yang berbeda untuk menguji perbedaan rasa.
Tutorial menunjukkan bahwa bawang putih harus difermentasi selama 40 hari terus menerus menjadi bawang putih hitam. Akan sulit untuk meninggalkan oven saya, slow cooker, atau penanak nasi yang tidak digunakan untuk memasak lainnya selama sebulan. Jadi pertanyaan saya adalah: bisakah saya memfermentasikannya sebentar-sebentar - keluarkan bawang putih, gunakan kompor untuk hal lain, lalu kembalikan bawang putih dan lanjutkan pemanasan.
Apakah itu masih memberi saya bawang putih hitam?
garlic
fermentation
KMC
sumber
sumber
Jawaban:
Sederhananya: Tidak.
Langkah 3 pada eHow :
Memikirkan fermentasi bir, rentang suhu tertentu diperlukan karena itulah yang membuat ragi senang. Tidak yakin tentang fungsi dalam hal ini, tetapi karena itu mungkin sensitif terhadap suhu. Dehidrator makanan mungkin lebih baik daripada oven.
sumber
IYA. Ya kamu bisa. Saya baru saja melakukannya.
Upaya pertama saya di penanak nasi saya telah menemukan kepala bawang putih di dalamnya selama 10 hari terus menerus - hasilnya berwarna hitam tetapi kering keras seperti batu (dan prosesnya membakar seluruh rumah sepanjang waktu).
Upaya kedua saya melibatkan membungkus setiap kepala dalam dua lapisan kertas timah, kemudian memasukkan bawang putih ke dalam oven penghangat suhu yang jauh lebih rendah (tidak ada termostat sama sekali, hanya bola lampu) selama 10 hari, yang menghasilkan bawang putih krem. Saya kemudian mengalihkannya ke penanak nasi selama 2 hari, mematikannya, memeriksanya, lalu 2 hari lagi, mematikannya, melupakannya selama sehari, memeriksa mereka ... 2 hari lagi, mematikannya, memeriksa mereka ... dan menemukan DELICIOUSNESS.
Butuh lebih banyak waktu, saya pikir, itu tidak semanis yang saya inginkan dan bisa sedikit lebih gelap. Saya telah melihat beberapa orang Korea menyebutkan menyelesaikan batch dengan hanya menggantung bawang putih di dalam tas selama seminggu, jadi itulah yang akan saya lakukan.
sumber
Jawaban singkat: ya, Anda bisa memakan waktu selama yang Anda mau.
"Fermentasi" bawang putih hitam keliru, karena prosesnya tidak ada hubungannya dengan bakteri atau ragi. Sebaliknya, apa yang mengubah bawang putih menjadi bawang putih adalah karamelisasi yang sangat panjang dan lambat - reaksi Maillard. Meskipun saya secara pribadi belum mencoba "memfermentasi" bawang putih sebentar-sebentar, tidak ada proses yang tidak dapat ditunda untuk sementara waktu sehingga Anda dapat menggunakan alat tersebut. Ini tentu akan memperlambat proses yang sudah lama, tetapi itu semua tergantung pada seberapa sering itu terganggu.
sumber