Sapi apa yang kita dapatkan dari “daging sapi” kita di AS?

13

Apa jenis sapi (yaitu sapi) yang biasanya kita dapatkan "daging sapi" kita? Ada berbagai variasi sapi - misalnya longhorn, banteng, kerbau, dan banyak lagi - tetapi ketika saya membeli "daging sapi" di pasar, saya tidak pernah diberi tahu dari jenis sapi apa daging itu berasal - katakan saja itu daging sapi. Ada beberapa restoran yang mengkhususkan diri dalam memasak daging sapi tertentu dan akan memberi tahu Anda jenis daging sapi itu, tetapi tidak saat Anda membeli daging sendiri.

Jadi, umumnya ketika kita membeli "daging sapi" di pasar, apa itu ternak?

[Diedit]

Ketika saya mengatakan "daging sapi" saya daging "daging sapi AS"

beef american-cuisine KMC
sumber
3
Umumnya kerbau - dengan asumsi yang Anda maksud bison dan bukan jenis sapi yang dinamai kerbau - ditandai, karena ini adalah daging "eksotis".
Yamikuronue
4
Holstein atau Jersey adalah jenis ternak yang umum di AS. Bison (kerbau) adalah binatang yang berbeda, seperti sapi. Banteng berarti jantan, sebagai "sapi" atau lembu berarti betina. Steer dikebiri kerbau. Di dalam daging sapi, ada lebih banyak variasi yang disebabkan oleh bagaimana hewan diberi makan dan dibesarkan daripada yang disebabkan oleh breed.
Scivitri
apakah daging sapi dari sapi kastrasi terasa berbeda? (mungkin dari hormon yang lebih rendah dalam daging..Aku tidak tahu, hanya ingin tahu.)
KMC
@ KMC Saya agak berharap, ya. Tujuan di balik pengebirian adalah untuk membuat hewan lebih jinak. Jadi saya harapkan kandungan lemaknya sedikit lebih tinggi, dan dagingnya tidak terlalu keras.
Scivitri
"Pasar daging sapi" sering = kekecewaan dalam layanan pelanggan dan rasa. Penurunan toko daging di Amerika sangat disesalkan. Saya baru-baru ini pindah ke kota yang masih memiliki toko-toko daging, sangat mengagumkan. Mereka tahu dari mana sapi itu berasal.
Paulb

Jawaban:

14

Sebagai seseorang yang memelihara sapi potong (di sini di Oklahoma) saya harus mengatakan TFD (sayangnya) keliru, (setidaknya di sini di AS) Sebagian besar sapi jatuh ke dalam salah satu dari dua varietas, Daging Sapi dan Susu (ada juga beberapa breed yang hampir secara eksklusif menunjukkan sapi) Varietas daging sapi yang paling populer (dan umum) adalah Angus, Limousine, Herefords, Longhorn; Daftar ini, termasuk ras silang (misalnya, limangus, apa yang saya hasilkan, adalah persilangan limusin dan angus) dan merupakan sekitar 90% dari produksi daging sapi di AS. (tidak termasuk 'daging sapi' yang digunakan untuk hal-hal seperti makanan anjing). Saya akan mempertimbangkan daftar itu dalam urutan menurun kualitas daging sapi (tapi itu masalah pendapat ...)

Ada beberapa jenis ternak yang dipelihara untuk produksi susu, dan ini umumnya tidak menghasilkan potongan daging berkualitas, tetapi menghasilkan jumlah susu yang banyak. Trah ini dipimpin oleh Holstein-Friesian, Brown Swiss, Guernsey, Ayrshire, Jersey, dan Milking Shorthorn.

Kerbau (atau Bison) adalah jenis yang terpisah dan sama sekali tidak eksotis. Saya secara teratur menggunakan bison untuk membuat cabai.

Ya, sapi adalah 'betina' tetapi tidak semua sapi adalah sapi betina, sapi betina adalah betina yang belum melahirkan anak sapi pertamanya .

Dan @Scivitri saat memberi makan dan mulai ternak memang membuat perbedaan kekuatan pendorong dalam rasa daging sapi masih berkembang biak. Saya bisa membedakan antara ras dengan rasa tetapi perbedaan dari memberi makan dan mulai benar-benar lebih tentang kelembutan dan tekstur.

Cos Callis
sumber
Jadi apa yang terjadi pada semua sapi perah 'lama', tentunya mereka tidak berakhir dengan daging sapi giling $ 5 / Kg? :-)
TFD
4
lihat komentar saya tentang "makanan anjing" di atas dan kemudian cobalah untuk tidak memikirkannya ...
Cos Callis
2
sebenarnya, ada baiknya menambahkan pembicaraan ini bahwa laki-laki muda dari keturunan susu sering menjadi sumber 'daging sapi muda'. Jika dibiarkan bertambah umur, daging mereka menjadi kurang bernilai, di mana daging sapi muda lebih bernilai di pasar semakin besar, sehingga keputusan 'ekonomis' lebih suka menggunakan holstein muda dan guernseys untuk daging sapi muda.
Cos Callis
＋1 jawaban informatif. Saya selalu berpikir Angus dinamai orang yang membuat steak yang baik ... Karena "kekuatan pendorong dalam rasa daging sapi masih berkembang biak", bukankah seharusnya penjual daging memberi label daging mereka agar orang dapat mengharapkan rasa? Atau, adakah cara menilai dari warna atau struktur daging sapi, dapat mengetahui jenis daging sapi itu? [jika ini harus menjadi pertanyaan terpisah, beri tahu saya]
KMC
2
@KMC Saya pikir Anda tidak mengerti intinya. Jika Anda membeli "daging sapi", sering kali sapi yang tersisa dari industri susu. Jika Anda membeli "daging sapi" khusus (Limousin, Maine Anjou, Wagyu dll) Anda akan tahu, karena akan diberi label seperti itu dan umumnya memiliki harga yang jauh lebih tinggi. Secara pribadi saya belum melihat perbedaan besar antara ras, tetapi telah melihat perbedaan besar dengan bagaimana hewan itu dibesarkan dan disembelih
TFD
4

Anda berada di negara apa?

Sebagian besar negara menawarkan daging sapi dari semua varietas sapi mereka. Kebanyakan sangat mirip, meskipun beberapa memiliki sifat yang sedikit lebih baik untuk gaya memasak tertentu. Tetapi ini sebagian besar diimbangi oleh kondisi pada hewan, kualitas pakan, dan usia

Seorang tukang daging yang baik tidak hanya akan tahu jenis sapi apa, tetapi dari mana asalnya (semoga sapi lokal!)

Di negara-negara dengan industri susu besar, Anda akan menemukan banyak daging sapi yang sangat muda dari kelebihan stok sapi perah

Kisaran bebas, pakan rumput, sapi bahagia dan sehat, hanya satu atau dua tahun pada umumnya akan memiliki daging lebih baik daripada beberapa merek "flash" terkurung dan memberi makan secara artifisial

TFD
sumber
1
Saya belum pernah bertemu tukang daging yang tahu dari mana asal sapi itu. Bahkan tukang daging lokal kecil di kota kecil saya yang dikelilingi oleh peternakan sapi membeli hewan peliharaan mereka dari pengolah di Oklahoma.
Sobachatina
2
@Sobachatina, dan saya belum pernah bertemu tukang daging (bukan 'pengolah', tapi tukang daging sungguhan, seperti yang saya bawa ke ternak saya ..) yang TIDAK tahu dari mana ternak mereka berasal. Saya memasukkan ternak ke kandang tukang daging dan mengambilnya 30 hari kemudian, siap di meja.
Cos Callis
1
@ Cos- Itu luar biasa. Saya sangat senang untuk Anda. Tapi itu tidak banyak membantu kita semua. Terkadang saya dapat membeli setengah sapi secara lokal tetapi Anda harus mengenal seseorang.
Sobachatina
1
@Sobachatina sesuai dengan profil Anda, Anda tinggal di Texas. Anda tidak dapat mengayunkan opossum mati di Texas tanpa mengenai seorang peternak sapi. Jika Anda suka, saya bisa menjual Anda seluruh sapi dari Oklahoma. :)
Cos Callis
1
@Sobachatina dan saya juga tidak bermaksud 'berdebat', saya hanya menawarkan pengalaman yang kontras. Saya setuju dengan Anda tentang masalah dengan pemrosesan skala besar, tetapi bagaimana lagi Anda memberi makan 300 juta orang? Ini adalah apa itu ... tapi aku tidak harus memakannya :)
Cos Callis
1

Saya adalah seorang tukang daging selama 8 tahun di sebuah toko kelontong. jika Anda tidak membeli hewan untuk toko khusus Anda mendapatkan daging sapi banyak pakan dari pabrik pengemasan. Jika Anda berada di sebuah restoran dan mereka mengatakan mereka melayani daging sapi Angus atau Black Angus atau Red Angus Anda memintanya untuk membuktikannya maka saya jamin Anda tidak bisa.

Ben
sumber
1
... itu sepenuhnya tergantung pada apa standar "bukti" Anda. Anda benar bahwa rata-rata pelayan / pelayan mungkin tidak dapat "membuktikannya" ... tetapi faktur bertanda "USDA Prime Hereford" dari pedagang grosir terkemuka akan memuaskan menjadi cukup bukti bagi saya.
Cos Callis
0
  • Herefords
  • Wagyus

Kakek saya menjual Herefords ke restoran terbaik di NYC dagingnya sangat dicari. Dia memperlakukan sapi-sapinya seperti anak-anaknya dan mereka menghasilkan beberapa daging terbaik di Ohio. Tetangga kita memelihara Wagyu dan kakek dan dia diketahui memiliki beberapa sapi terbaik di Ohio. Keduanya memiliki artikel yang ditulis tentang mereka. Saya suka mengelus-elus sapi sejak saya masih kecil, mereka sangat jinak.

Brian Miller
sumber