Bisakah saya makan keju yang telah "terinfeksi" dengan cetakan keju biru?

10

Baru-baru ini, saya membeli dua potong keju - St. Agur dan keju Pyrenean. Mereka dipotong dari roda, bukan dikemas. Di rumah, saya melepas kertas timah dan meletakkannya di wadah plastik yang sama di lemari es.

Dua hari kemudian, keju Pyrenean memiliki cetakan dengan semburat kebiruan di permukaan. Saya berasumsi penjual telah menyimpan keju dengan benar, jadi seharusnya tidak sampai berjamur dalam waktu singkat di lemari es saya. Saya pikir cetakan jinak dari keju biru menjajah keju Pyrenean. Namun, saya memutuskan untuk tidak mengambil risiko memakannya (saya masih makan keju biru).

Inikah yang sebenarnya terjadi? Jika itu terjadi lagi, dapatkah saya berasumsi bahwa itu adalah cetakan yang dapat dimakan? Apakah aman untuk memakan jamur yang dapat dimakan setelah mengkolonisasi jenis keju yang lain, atau apakah makanan yang diubah akan mendorongnya untuk menghasilkan produk sampingan yang berbahaya?

Juga, dapatkah saya mencegahnya dengan membiarkan keju dibungkus secara terpisah di dalam wadah yang sama, atau apakah hanya menyimpan dalam wadah yang berbeda akan menghentikan penyebaran cetakan?

rumtscho
sumber
3
Pertanyaan tambahan: apakah rasanya enak?
Cascabel
Menempatkan keju dalam wadah plastik sebenarnya bukan cara yang baik untuk menyimpannya. Lihat jawaban saya untuk pertanyaan lain di sini untuk cara yang lebih baik untuk menyimpannya. Lingkungan lembab (dari wadah plastik tertutup) mendorong pertumbuhan jamur.
derobert

Jawaban:

8

Yah, pertama-tama, jamur tumbuh dari spora, dan keju Pyrenean Anda mungkin sudah "terkontaminasi" dengan Penicillium roqueforti , Penicillium glaucum , dan spora Penicillium candidum di toko keju (akan mengejutkan jika toko keju tidak ditutupi dengan mereka!). Jadi, jika Anda menyimpannya di lingkungan yang layak huni bagi mereka, mereka akan tumbuh. Saya menduga Anda akan mendapatkan hasil yang sama bahkan jika Anda menempatkannya di dua wadah plastik yang berbeda.

Mengenai keamanannya, jika itu memang salah satu cetakan Penicillium yang digunakan dalam makanan , seharusnya aman untuk dimakan — Anda bisa membuat keju biru susu domba (misalnya roquefort). Tetapi masalahnya adalah bahwa lingkungan lembab yang sama yang mendorong kolonisasi Penicillium juga mendorong jamur lain — banyak di antaranya Anda tidak ingin makan. Juga, saya cukup yakin ada cetakan biru-hijau yang tidak ingin Anda makan.

derobert
sumber
2
Anda dapat membuat hal-hal menakjubkan dengan cetakan itu. Menginkubasi potongan ukuran kenari biru dengan krim selama beberapa hari menciptakan cairan biru tebal yang enak dan lezat. Barang-barang itu memiliki nama Prancis yang mewah, tetapi sudah bertahun-tahun sejak saya benar-benar melihat resepnya. Inilah bagian kecil tentang propagasi: cheeseforum.org/forum/index.php?topic=1562.0
Wayfaring Stranger
1
Hmmm. Saya belum pernah menemukan cetakan biru yang akan tumbuh pada keju yang tidak aman. Oranye atau kuning adalah berita buruk, tetapi biru hampir selalu penicillium.
FuzzyChef
1
@ FuzzyChef: Saya tidak yakin apakah ada yang tumbuh dengan keju. Tidak dapat mengetahuinya melalui beberapa Googling ... tetapi pasti ada yang tumbuh pada makanan lain (misalnya, Penicillium expansum pada apel bukan ide yang baik untuk dimakan). Tidak tahu apakah mereka bisa bertahan hidup dengan keju.
derobert
@WayfaringStranger: Jefromi ingin tahu lebih banyak tentang cooking.stackexchange.com/q/20433/160
derobert
2

Bahkan jika keju pyrenean Anda tidak terkontaminasi di toko, Anda memasukkannya ke dalam bejana tertutup (lingkungan dengan kelembaban sangat tinggi) dengan keju biru, keduanya terbuka. Itu akan lebih dari cukup untuk menyemai keju pirenean dengan cetakan biru dari St. Agur, dan dengan senang hati akan tumbuh ...

Dan sementara cetakan itu aman untuk dimakan (saya tidak akan punya masalah dengan itu), Anda mungkin tidak ingin rasa keju biru di yiur pyrenean.

(Ngomong-ngomong, sementara Penicillium roqueforti dan jamur serupa aman saat tumbuh di atas keju, mereka tidak aman saat tumbuh di atas roti misalnya!)

remco
sumber