Saya telah merenungkan anggur di sebuah restoran Prancis yang saya kunjungi untuk makan malam tadi malam, dan itu adalah anggur yang sangat kering - yang menarik, karena pasti ada tambahan gula dan rempah-rempah biasanya sesuatu yang saya pikir dipasangkan dengan rasa yang lebih manis. Ini menghasilkan campuran rasa yang aneh (tapi tidak tidak menyenangkan).
Saya tahu bahwa anggur mulled / glühwein / glögg bervariasi tergantung pada wilayah dan budaya, tetapi adakah kelas anggur merah yang biasanya digunakan untuk membuat anggur mulled? Atau apakah itu sepenuhnya bergantung pada preferensi pribadi atau apa yang tersedia?
Jawaban:
Berbicara dari pengalaman pribadi, merenungkan anggur berkali-kali:
Secara umum, Anda ingin merah atau kering semi kering, dari profil rasa tidak berbahaya. Anda tidak ingin apa pun dengan tannic kuat, asam, alkohol, brett atau rasa manis; ini akan menjadi terkonsentrasi saat merenung dan sangat tidak menyenangkan. Anggur mulling ideal Anda adalah merlot muda yang murah, tidak menyerang, muda, merah anggur, syrah mungil, tempranillo, beaujolais, atau anggur "tengah jalan" lainnya, mungkin sedikit di sisi manis. Cabernet sauvignon, chianti, rioja, dan anggur serupa cenderung menjadi pilihan yang buruk, meskipun tentu saja itu tergantung pada anggur individu. Juga, perhatikan anggur yang mengandung sulfit tinggi yang juga dapat mengembangkan rasa.
Saya akan menentang Sarge di sini dan mengatakan bahwa Anda tidak ingin anggur yang berubah menjadi cuka; Anda akan berakhir dengan pot kuali asam yang penuh cuka. Namun, merenungkan adalah hal yang sangat baik untuk dilakukan dengan anggur yang telah dioksidasi (tetapi tidak dicabut) dan kehilangan banyak rasa, baik karena terbuka terlalu lama atau terlalu lama di rak. Tentu saja jika Anda menghabiskan lebih dari $ 9 sebotol di AS untuk anggur untuk merenung, Anda telah membuat kesalahan.
Ini sangat mirip dengan bagaimana Anda akan memilih anggur sangria. Perbedaan utama adalah bahwa untuk sangria Anda menginginkan rasa yang cerah dan asam, sedangkan untuk anggur yang sudah matang Anda ingin rasa yang lebih berat dan lebih gelap.
sumber
Secara tradisional, (dan maksud saya tradisi Barat, terutama Perancis), anggur yang dibuat dibuat untuk menyimpan anggur yang dekat atau sudah beralih ke cuka. Di salah satu buku masak lama saya (koleksi resep dari abad ke-13 hingga abad ke-17) anggur yang sudah direbus direkomendasikan untuk dibuat dengan sisa-sisa beberapa botol dan bagian bawah tong. Karena itu, tidak masalah dari sudut pandang itu.
Namun, memilih anggur yang memiliki banyak rasa berani akan memungkinkan Anda untuk menggunakan profil rempah yang lebih agresif daripada yang tidak. Salah satu hal favorit saya untuk dilakukan ketika merenungkan anggur adalah menemukan anggur yang saya temukan sebagai "satu nada" dan menambahkan rempah-rempah untuk membandingkannya. Saya juga cenderung merenungkan anggur yang saya tidak suka (Ini cara yang bagus untuk menyingkirkan botol-botol yang Anda dapatkan selama liburan di mana orang memilih harga dan bukan pada botol). Saya juga menemukan bahwa karena Anda memanaskannya, anggur pengering akan mengubah banyak rasa manis dan anggur manis bisa menjadi hal yang menjijikkan, jadi saya akan menghindari anggur pencuci mulut. (Meskipun saya punya teman yang membuat anggur yang "manis dan pedas" yang selalu enak, sehingga aturan itu mungkin diabaikan.)
Sungguh, saya pikir menambahkan rempah-rempah yang melengkapi anggur yang Anda gunakan adalah cara terbaik untuk melanjutkan. Jika Anda mencicipinya dan Anda berpikir "sedikit X akan membuat ini sempurna" itu harus menjadi kandidat utama.
sumber