Jenis makanan apa yang aman untuk penyimpanan suhu kamar jangka pendek?

9

Panduan keamanan pangan Federal menyarankan agar tidak meninggalkan makanan di "zona bahaya" (4-60 ° C / 40-140 ° F) selama lebih dari 2 jam kumulatif. Namun, tidak semua makanan membutuhkan pendinginan; beberapa contoh nyata adalah roti, selai kacang, kentang atau bawang yang tidak dikupas, bahkan beberapa kue kering seperti pai buah.

Bagaimana saya tahu jika makanan tertentu kebal terhadap zona bahaya ini dan dengan demikian aman untuk disimpan selama beberapa jam atau hari pada suhu kamar? Bagaimana dengan penyimpanan jangka panjang?

Catatan untuk penjawab - ini dimaksudkan untuk pertanyaan "kanonik" atau "referensi" tentang keamanan pangan. Harap jangan menjawab kecuali Anda dapat mendukungnya dengan sumber tepercaya. Pedoman umum juga lebih disukai daripada daftar makanan tertentu.

food-safety Aaronut
sumber
Mungkin cooking.stackexchange.com/questions/2642/… akan menjadi tempat yang bagus? Pengungkapan: Saya menulis pertanyaan, dulu.
Peter V
Kebetulan, saya percaya meja besar dengan catatan adalah cara yang tepat untuk menjawab pertanyaan ini. Misalnya, bawang penyimpanan dan kentang diukur dalam beberapa bulan.
Peter V
@ Peter: Saya sangat menghargai apa yang Anda coba lakukan dengan pertanyaan Anda. Namun, ini sangat umum, dan saya ingin menyerang masalah ini dengan sedikit lebih presisi, karena ini adalah situs tanya jawab dan pertanyaan dengan jawaban spesifik (walaupun panjang) cenderung memberikan hasil terbaik dari waktu ke waktu. Sebuah tabel akan menjadi hal yang hebat untuk dipertahankan sebagai wiki; sebagai alternatif, tidak perlu memasukkan waktu terperinci untuk masing-masing, hanya faktor-faktor khusus yang melindungi makanan yang mudah rusak dalam jangka pendek - dan ada jumlah yang cukup terbatas.
Aaronut
Ini sangat masuk akal. Tapi saya mungkin bukan orang yang meluncurkannya. :)
Peter V

Jawaban:

5

Pie adalah contoh yang baik: pai buah cenderung disimpan untuk sementara waktu pada suhu kamar. Saya telah menemukan banyak situs yang dengan tegas mengklaim ini tidak terjadi, dan banyak toko kelontong yang meninggalkan pai roti mereka di temp kamar selama sekitar tiga hari (bahkan psikopat Mrs Cookwell mengatakan 2 hari baik-baik saja). Saya berpihak pada toko kelontong. Pai kacang cenderung lebih lama, karena lebih kering: kehadiran susu dan telur diimbangi oleh konsentrasi gula yang lebih tinggi.

Demikian juga kue, meskipun bisa bervariasi tergantung pada pembekuan Anda ... Semakin banyak hal selain lemak dan gula dalam pembekuan Anda, semakin banyak yang perlu didinginkan. Dalam banyak kasus kue akan tetap bisa dimakan lebih lama dari yang Anda inginkan. Sekali lagi, toko kelontong hanya repot untuk mendinginkan kue yang dihias, atau yang dengan icing keju krim.

Kebanyakan bumbu yang dibeli di toko baik-baik saja pada suhu kamar. Jelas bukan mayones, atau apa pun yang lembut, tetapi saus tomat, mustard, A-1, terburuk ... Mereka bertahan lama tanpa pendingin. Begitu juga kecap, kecap ikan, dan beberapa bumbu Asia yang lebih populer.

Saya belum pernah melihat saus lada (misalnya Tabasco) yang membutuhkan pendinginan, dan mereka akan bertahan selama bertahun-tahun, meskipun warnanya mulai memudar setelah beberapa saat.

Tidak ada risiko bakteri untuk meninggalkan buah dan sayuran, tetapi ini akan secara dramatis meningkatkan tingkat pembusukan. Pengecualiannya adalah sayuran akar, dan pisang. Root sayuran akan bertahan lama di tempat gelap yang sejuk, jadi gumpalkan saja di garasi Anda jika Anda tidak akan memakannya dalam satu atau dua minggu ke depan. Dan pisang akan pergi ke selatan dengan kecepatan yang sama terlepas (meskipun Anda dapat membekukannya untuk roti pisang di masa depan).

Telur segar (seperti, langsung dari ayam) akan bertahan beberapa minggu tanpa pendinginan (pastikan tidak dibuahi, atau Anda dapat bangun untuk menemukan bayi ayam di dapur Anda). Aturan praktisnya adalah "Setiap hari tanpa pendingin seperti 5 hari didinginkan." Setelah telur pecah, Anda harus segera menggunakannya.

Saya percaya toko membeli telur yang ditinggalkan di meja untuk dimakan, meskipun tidak baik membiarkan telur yang didinginkan menjadi hangat lagi. Telur memiliki beragam kecenderungan antimikroba alami, meskipun toko pemrosesan yang dibeli telur menghilangkan sebagian dari ini. ( kutipan ). Cara mudah untuk menguji kontaminasi internal adalah untuk melihat apakah telur mengapung di air. Jika mengapung, lemparkan.

Grease Bacon menyimpan waktu lama tanpa pendingin, seperti halnya jenis lemak apa pun, asalkan disaring dan disaring. Dengan lemak, Anda lebih khawatir jika mereka tengik, yang merupakan fungsi cahaya dan udara (sejenis oksidasi), jadi simpan lemak Anda di tempat gelap, dalam wadah tertutup. ( kutipan )

Mentega dapat bertahan beberapa hari tanpa pendingin (harus ditutup). Saya akan mengatakan sebanyak seminggu, tetapi saya tidak tahu karena itu tidak pernah berlangsung selama itu. Ini jauh lebih mungkin untuk teroksidasi (lihat di atas) dan menjadi tengik daripada mengambil koloni bakteri yang signifikan.

Satanicpuppy
sumber
Aku mencari info tentang krim keju yang membeku, karena aku sering membuat ini. Pada dasarnya, Anda harus memiliki cukup gula untuk menstabilkannya, kalau tidak itu hanya produk susu manis. Resep saya menggunakan sekitar 1: 4 krim keju untuk gula bubuk berat. Jadi itu berlangsung lama. Beberapa toko mungkin tidak mau. Berikut ini tautan dengan kutipannya: tautan Juga, sebagian besar bumbu umumnya harus didinginkan setelah dibuka untuk memperpanjang penggunaan. Jika Anda menggunakan sebotol saus tomat seminggu, ini mungkin bukan masalah.
JSM
@ jsm: Oh, saya pikir itu tidak akan menjadi buruk. Saya hanya berpikir rasanya lebih enak, dan juga, mungkin, itu tidak memiliki integritas struktural sebanyak jika hangat, jadi menjaganya tetap dingin membuat dekorasi Anda terlihat lebih baik.
Satanicpuppy
Saya kebanyakan menggunakannya untuk resep kue wortel (yang sudah bertahun-tahun tidak saya buat), atau untuk kue kering saat natal. Untuk yang terakhir, ini 3 ons keju krim, 1 sdt vanilla, dan saya percaya 2-2,5 cangkir (sekitar 9-10 ons) gula bubuk. Itu tetap lunak untuk satu atau dua hari, tetapi membentuk kerak yang bagus setelah itu. Ini membuat transportasi dan pengemasan lebih mudah. Saya juga telah memakannya setelah beberapa minggu tanpa perubahan rasa yang jelas; mungkin hanya sedikit pengering. Untuk kue yang saya berikan, saya mencoba mengeluarkannya pada hari ke 3, jadi mereka punya waktu seminggu atau lebih untuk memakannya. Bukan berarti mereka bertahan selama itu.
JSM
4

Sederhana: Berjalan di koridor pasar super favorit Anda; beberapa makanan ada di lemari es, ada yang tidak.

Ikuti sesuai dan waspadai tanggal kedaluwarsa: mereka dimaksudkan untuk menentukan kedaluwarsa dalam kondisi seperti itu.

fgeorgatos
sumber
Poin yang sangat baik - toko kelontong akan ditutup jika mereka menyimpan barang-barang secara tidak tepat. Tentu saja, ada kasus di mana mereka akan mendinginkan hal-hal yang tidak perlu didinginkan, hanya untuk membuatnya tampak lebih segar (misalnya, kedelai & kebanyakan kacang kacang; mereka merekomendasikan untuk menyajikannya dingin, tetapi tidak perlu disimpan dalam jangka panjang)
Joe
1
@ Jo: Tidak hanya itu, tetapi orang akan sering membeli produk yang didinginkan ketika Anda berada di negara yang hangat. Jadi kebenarannya adalah, supermarket akan berbuat salah di sisi kehati-hatian ATAU akan mendinginkan produk tambahan untuk hiburan pelanggan mereka.
fgeorgatos
ada juga saat-saat ketika saya pikir itu lebih untuk 'kenyamanan'. (mis., bir ... boleh disimpan di temp suhu kamar, tetapi Anda bisa mengambilnya dalam keadaan dingin saat menuju ke pesta dan tidak perlu khawatir untuk bersantai sendiri). Hal yang sama berlaku untuk banyak minuman sajian tunggal (misalnya, soda). Oh, dan tanggal 'kedaluwarsa' biasanya tanggal 'terbaik pada' atau 'dijual pada'. Lihat cooking.stackexchange.com/q/76070/67
Joe
1

Sebagian besar kode kesehatan akan memiliki konsep makanan 'risiko tinggi' vs makanan 'berisiko rendah'. 'Risiko rendah' ​​adalah makanan yang dapat disimpan pada suhu kamar untuk waktu yang lebih lama dengan risiko rendah membuat orang sakit. Ini mencakup hal-hal seperti:

  • Hal-hal yang benar-benar kering (misalnya, biji-bijian mentah, pasta atau kacang, roti, kue, kerupuk, dendeng, dll.).
  • Benda-benda yang diawetkan secara khusus (ikan asap, acar, salami, dll.)
  • Gula, garam, atau bahan asam tinggi (sirup, sebagian besar permen, agar-agar, kecap asin, dll.)
  • Barang-barang kaleng atau tersentak

Tentu saja, Anda mendapat masalah karena selalu ada kemungkinan kontaminasi silang, sehingga hal-hal seperti buah & sayuran tidak selalu dimasukkan ke dalam kategori ini. Dan membiarkan segala sesuatunya keluar dan terpapar ke udara untuk waktu yang lama juga bukan ide yang baik.

Daftar di luar sana bervariasi, karena mereka melayani tujuan yang berbeda. Misalnya, makanan yang boleh Anda buat di rumah dan jual di Vancouver, BC tidak termasuk daging yang diawetkan, sementara daftar toko bahan makanan apa yang tidak perlu dinginkan biasanya berasumsi bahwa daging asap dan daging yang diawetkan lainnya sedang disiapkan. di dapur komersial dan disegel untuk mencegah kontaminasi.

Mungkin saja departemen kesehatan setempat Anda memiliki hal-hal khusus yang diketahui merupakan masalah lokal. (misalnya, jika ada penarikan makanan tertentu atau masalah dengan kontaminasi).

Joe
sumber