Sepertinya itu selalu memukul dan rindu ketika datang untuk makan jalepenos. Apa beberapa cara untuk mengetahui apakah jalapeno panas atau tidak, selain mencicipinya?
Jatuhkan sepotong jalapeño di lantai. Jika hewan peliharaan Anda mencoba memakannya dan mundur ketakutan, pedas. Sayangnya, saya akhirnya mengetahui bahwa tidak semua yang ada di lantai dapat dimakan.
Temukan seseorang yang bisa mencicipi sedikit (masuk akal dengan jalapeno. Jangan coba-coba dengan habaneros.)
rackandboneman
Jawaban:
12
Satu-satunya cara untuk menguji capsaicin selain mencicipi adalah pengujian kimia, yaitu kromatografi cair. Masalahnya, jenis cabai yang sama bisa sangat berbeda dalam panas, bahkan pada semak yang sama bisa sangat berbeda dari pengalaman saya. Tapi tidak tahu kenapa.
Anda dapat menyesuaikan jumlah panas yang ditambahkan cabai ke piring dengan menghapus selaput putih. Cukup tambahkan daging berwarna, periksa panasnya, dan tambahkan membran sampai kepedasan yang diinginkan diperoleh. Capsaicin hanya diproduksi di mebran putih di tengah. Ini mungkin bergerak di dalam buah. Area yang lebih dekat ke membran akan lebih panas (seperti bijinya), daripada bagian lain.
Carilah tanda strecth putih yang menunjukkan bahwa jalapeño sudah tua dan telah mengalami lebih banyak stres, tampaknya semakin tua dan mengalami masa kering meningkatkan sesuatu dalam minyak batin mereka yang membuat mereka lebih pedas, tentu saja tidak ada bukti ilmiah untuk ini dan setiap jalapeño bervariasi tingkat panasnya tetapi rata-rata saya memilih mereka seperti ini dan mereka tidak pernah gagal membuat saya merah
Saya pernah mendengar bahwa striations sebenarnya tidak ada hubungannya dengan tingkat panas tetapi seberapa cepat lada tumbuh. Lurik itu seperti stretch mark.
lemontwist
@emontwist, ini membuat saya dengan gambar yang mengganggu lada melahirkan bayi lada, gaya film horor. : ^ D Tapi serius, apakah mereka bekerja seperti cincin di pohon di mana ada korelasi antara berapa banyak dan berapa usia pohon atau lada itu? Atau lebih dari itu, "ada beberapa garis gelap; yang ini pasti sudah tua" tanpa spesifik?
MargeGunderson
@MargeGunderson ... LOL ... Itu agak kotor! Saya pikir striations adalah genetik, jadi tidak semua jalapeño mendapatkannya. Saya tidak 100% yakin tentang usia, tetapi masuk akal bahwa mereka akan mendapatkan lebih banyak ketika mereka tumbuh lebih besar.
lemontwist
1
Apakah Anda punya bukti tentang ini? Pikiran saya adalah mereka ada di sana ketika cabai tumbuh lebih cepat daripada kulit bisa mengembang. Saya akan mencoba mencari referensi, saya ingat pernah membaca sesuatu tentang itu. Jika dalam kondisi kekeringan, tiba-tiba mendapat air, tapi saya tidak positif.
MarsJarsGuitars-n-Chars
@lemontwist Lihat jawaban saya yang menjelaskan TAM jalapenos. Kultivar besar, berkilau dan populer itu tidak memiliki pergoresan dan panas. Ehen saya tumbuh dari biji di rumah, saya menjadi gemuk (~ 1 to1.5 "2.5 hingga 3.5cm) Jalapenos dengan striations, dan banyak panas. Saya tidak mendapatkan biji TAM.
Wayfaring Stranger
1
Jika itu adalah Jalapeno mengkilap besar, kemungkinan itu adalah Jalapeno (TAM) Texas A&M ringan. Sangat populer di kalangan petani karena hasilnya bagus, dan buahnya cantik. Toko menyukainya karena alasan yang sama.
Secara organoleptik , Anda juga bisa mendapatkan paprika. Mereka tidak panas. Biasanya yang terbaik untuk menendang kedudukannya dengan sesuatu seperti Serranos , mereka hampir sepanas jalapeno gaya lama. Jalapeno panas akan lebih kecil dari TAMS, dan memiliki garis-garis kecoklatan yang banyak orang yang tidak tahu paprika merasa ofensif.
Jawaban:
Satu-satunya cara untuk menguji capsaicin selain mencicipi adalah pengujian kimia, yaitu kromatografi cair. Masalahnya, jenis cabai yang sama bisa sangat berbeda dalam panas, bahkan pada semak yang sama bisa sangat berbeda dari pengalaman saya. Tapi tidak tahu kenapa.
Berikut adalah salah satu tip tentang cara memeriksa panas cabai tanpa benar-benar memakan sebagian, tetapi tetap memotongnya: Potong cabai di bawah batang, sentuh selaput, sentuh lidah Anda, rasakan panasnya. http://www.chow.com/videos/show/chow-tips/78517/how-to-test-the-heat-of-your-chiles
Anda dapat menyesuaikan jumlah panas yang ditambahkan cabai ke piring dengan menghapus selaput putih. Cukup tambahkan daging berwarna, periksa panasnya, dan tambahkan membran sampai kepedasan yang diinginkan diperoleh. Capsaicin hanya diproduksi di mebran putih di tengah. Ini mungkin bergerak di dalam buah. Area yang lebih dekat ke membran akan lebih panas (seperti bijinya), daripada bagian lain.
sumber
Carilah tanda strecth putih yang menunjukkan bahwa jalapeño sudah tua dan telah mengalami lebih banyak stres, tampaknya semakin tua dan mengalami masa kering meningkatkan sesuatu dalam minyak batin mereka yang membuat mereka lebih pedas, tentu saja tidak ada bukti ilmiah untuk ini dan setiap jalapeño bervariasi tingkat panasnya tetapi rata-rata saya memilih mereka seperti ini dan mereka tidak pernah gagal membuat saya merah
tapi warnanya tidak ada hubungannya
sumber: percayalah aku tinggal di meksiko
sumber
Semakin panas lada, semakin banyak garis gelap di luar!
sumber
Jika itu adalah Jalapeno mengkilap besar, kemungkinan itu adalah Jalapeno (TAM) Texas A&M ringan. Sangat populer di kalangan petani karena hasilnya bagus, dan buahnya cantik. Toko menyukainya karena alasan yang sama. Secara organoleptik , Anda juga bisa mendapatkan paprika. Mereka tidak panas. Biasanya yang terbaik untuk menendang kedudukannya dengan sesuatu seperti Serranos , mereka hampir sepanas jalapeno gaya lama. Jalapeno panas akan lebih kecil dari TAMS, dan memiliki garis-garis kecoklatan yang banyak orang yang tidak tahu paprika merasa ofensif.
sumber