Bagaimana cara memasak ikan cod?

9

Saya tertawa. Saya telah melihat resep ikan cod selama sekitar lima menit sekarang dan saya tidak bisa membuat kepala atau ekor dari itu.

  • Beberapa resep mengklaim Anda harus memasak selama 5 menit, lainnya selama satu jam. Kebanyakan setuju pada 15 menit.

  • Beberapa memberikan ketebalan dalam inci sebagai ukuran untuk menentukan waktu. Yang lain mengatakan Anda harus mencari serpihan.

  • Temperatur oven berkisar dari 160ºC hingga 205ºC (320F - 400F).

  • Yang lain mengatakan merebus ...

Apa kisah nyata di sini? Apakah ada orang di luar sana yang ahli dalam cod?

fish cod BaffledCook
sumber
Saya merebus steak ikan cod dalam rasa susu selama 4 menit per sisi. Kisah sebenarnya, jika dikatakan memasak selama lebih dari 10 menit, adalah bahwa penulis resep ingin ikan menyerap rasa apa pun yang dimasak dengan itu.
James Barrie
Terkait: Bagaimana Anda menyiapkan Bacalhau (ikan cod asin) sebelum memasak?
iled

Jawaban:

15

Waktu memasak akan sangat bervariasi tergantung tidak hanya pada potongan ikan tetapi juga metode memasaknya. Secara umum, cod Anda akan dilakukan ketika mencapai suhu internal 54 ° C (130 ° F), terlepas dari metode memasaknya. Inilah beberapa waktu / suhu yang cocok untuk saya:

  • Sous Vide : 10 menit atau lebih pada 56 ° C, diikuti oleh obor panggang / memanggang / meniup cepat.
  • Memanggang (fillet tebal): 15–20 menit pada 218 ° C (425 ° F).
  • Baking en papillote : 15 menit pada 232 ° C (450 ° F).
  • Deep Frying : 7-8 menit pada suhu 190 ° C (375 ° F).
  • Mengukus : 6 menit.
  • Perburuan : Saya suka menambahkan ikan ke cairan memasak sementara cairan itu bersuhu kamar. Saya membawanya ke didihkan, dan kemudian panaskan ke rendah, tutup, dan masak selama sekitar 15 menit.
  • Pan Frying : Ini tidak sepopuler metode di atas untuk memasak ikan kod, namun, jika Anda ingin melakukannya, saya akan merekomendasikan memasaknya dengan panas tinggi, membalik setelah kekeruhan telah mencapai sekitar setengah jalan di sisi sisi fillet.

Pada dasarnya, tidak masalah metode mana yang Anda gunakan selama cod Anda berakhir dengan suhu internal yang rata-rata sekitar 54 ° C (130 ° F).

ESultanik
sumber
Jangan lupa menggoreng garing!
ElendilTheTall
Saya sudah mendaftarkan penggorengan dalam sebagai "penggorengan" (# 4). Saya akan mengeditnya. Terima kasih!
ESultanik
@ Esultanik Apakah ada panduan suhu untuk spesies ikan lain, atau 54 ° C?
TFD
@TFD: Cara saya suka memasak ikan saya, satu-satunya pengecualian umum untuk aturan ini adalah ikan yang saya suka agak jarang ( misalnya , salmon, yang saya masak sampai 52 ° C, atau tuna, yang saya suka cukup mentah) di tengah), atau ikan yang lebih cocok untuk dikerjakan dengan baik ( misalnya , ikan berminyak seperti sarden dan makarel, yang sangat pemaaf pada suhu memasak karena kegemukannya).
ESultanik
Jawaban yang sangat bagus Saya akan mencoba metode ini. Setiap komentar pada pertanyaan saya yang lain cooking.stackexchange.com/questions/7375/... dan cooking.stackexchange.com/questions/7812/...
BaffledCook
1

Metode pemanggangan klasik adalah 400 ° F (205 ° C) selama 10 menit per inci ketebalan fillet ikan suhu kamar atau steak ikan. Oleh karena itu, fillet salmon sockeye yang tipis mungkin memakan waktu 5 menit atau kurang, sementara steak halibut satu setengah inci akan dimasak dengan sempurna dalam 15 menit pada suhu 400 ° F. BTW, ini juga merupakan aturan praktis yang baik untuk menggoreng atau memanggang dalam kisaran derajat 400-450 ° F (205-230 ° C). Petunjuk lain yang harus dicari adalah gelembung putih lemak di permukaan salmon, keripik cod, daging yang terpisah dari tulang dalam steak halibut.

Tagihan
sumber
-1

Memasak cod sangat sederhana:

  • Lapisi bagian bawah wajan dengan minyak atau mentega.
  • Letakkan file cod ke dalam panci.
  • Taburkan berbagai rempah pilihan Anda.
  • Balikkan setelah beberapa menit.
  • Tekan ke bawah pada filet ketika mereka mulai mengelupas (terpisah).
  • Sajikan dan nikmati!
gen t
sumber