Mengapa menambahkan remah roti ke bakso?

14

Selain membuat mereka tetap bersama, apa alasan lain untuk menambahkan remah roti ke bakso. Apakah mereka memberikan rasa atau tekstur tertentu?

meatballs nuttzman
sumber

Jawaban:

17

Dalam bakso atau roti daging atau bahkan burger, remah roti terkadang ditambahkan dengan telur.

Roti, jika tidak dibumbui, tidak banyak mengubah rasanya kecuali untuk mengencerkannya.

Teksturnya pasti berbeda. Itu lebih halus dan kenyal. Remah roti juga menyerap cairan sehingga produk tidak kehilangan banyak dan tetap lembab.

Puritan sering mengutuk penggunaan remah roti dalam hal-hal seperti roti burger. Untuk saya sendiri - saya akan menambahkan remah roti ketika saya berminat untuk tekstur breadier - seringkali ketika saya akan menambahkan perasa cair tambahan seperti Worcestershire atau asap cair dan ingin memperkuat struktur sedikit.

Sobachatina
sumber
2
Lebih halus, spongier, lembab, dan juga kurang padat. 2-3 incher besar, tanpa remah roti, bisa memasak padat dan cukup kuat sehingga akan menahan pemotongan dengan garpu.
Wayfaring Stranger
2
Seringkali roti juga dipotong dengan susu untuk membuat bubur sebelum ditambahkan ke bakso. Ini menambah sedikit lemak, dan membuat bakso yang sangat lembab.
Bruce Alderson
Saya setuju dengan yang di atas tetapi ingin menambahkan saya lebih suka rasanya juga, tanpa roti saya merasa terlalu gemuk dan saya hanya bisa makan satu atau dua. Dengan roti aku mungkin punya 5 dengan spageti.
vwiggins
13

Motivasi sebagian besar tekstur. Motivasi utama untuk menggunakan remah roti adalah jika mereka direndam dalam susu, membuat apa yang disebut "panade". Karena bakso dan meatloaf sering dimasak untuk dikerjakan dengan baik, mereka cenderung keras dan padat. Panade memang bertindak sebagai zat pengikat, tetapi, yang lebih penting, susu mengaktifkan pati dalam roti untuk membentuk gel. Gel ini bertindak seperti lemak, melumasi serat protein daging dan mencegahnya membentuk matriks keras. Enzim dalam susu juga dapat membantu melunakkan potongan daging yang keras, namun, itu mungkin akan memakan waktu lebih lama daripada rata-rata resep bakso. Akhirnya, jika bakso digoreng, remah roti dapat membantu mengenyangkan bagian luar bola (terutama jika bola digulung dalam remah roti di bagian luar).

ESultanik
sumber
Sayangnya ini tidak membantu jika seseorang memasak di dapur halal - mencampur susu dan daging dilarang. Apakah air "mengaktifkan pati dalam roti untuk membentuk gel"?
No'am Newman
1
@ No'amNewman: Ya, cairan apa pun yang mengandung air harus bekerja. Saya akan merekomendasikan menggunakan sesuatu seperti kaldu sapi atau ayam untuk rasa. Jika Anda ingin menjaga parade parade Anda bisa bereksperimen dengan susu kedelai, tetapi saya tidak tahu apakah itu akan terasa enak.
ESultanik
3

Usungan daging. Remah-remah dari roti irisan, bubur sisa, pecahan kerupuk atau keripik dapat digunakan untuk meregangkan hasil resep.

OpenID-test2
sumber
2

Remah roti tidak membantu menyatukan meatloaf. Itu mulai kembali dalam depresi ketika mereka ingin daging mengulur, mereka akan menambahkan remah-remah. Yang menyatukan meatloaf adalah telur.

PJW
sumber
-1

Roti dengan susu atau air akan cukup. Roti adalah bahan tambahan penting karena mengandung zat-zat yang naik dan ini dicampur dengan daging giling berfungsi untuk meringankan tekstur dan memperlambat pengerasan daging cincang setelah dimasak. Ini tidak digunakan untuk memperpanjang hasil daging.

Julius orang bebas
sumber
2
Ragi ("agen yang meninggi") mati dalam remah roti, karena sudah dipanggang. Roti menambahkan pati yang berfungsi sebagai pengikat, membantu menyatukan bakso, dan menangguhkan susu atau air menjadikannya lebih empuk dan lembab.
SAJ14SAJ