Apakah alat pemotong keju spesial memiliki keunggulan spesifik dibandingkan pisau biasa?

Saya memotong keju blok (kebanyakan cheddar atau muenster) menjadi irisan atau kubus menggunakan pisau stainless steel biasa. Dulu saya menggunakan alat pengiris berbentuk T yang memiliki kawat dan roller yang dapat disesuaikan (untuk ketebalan irisan), tetapi ketika hancur, saya menyadari bahwa pisau biasa juga berfungsi.

Tetapi saya terus melihat banyak alat pemotong keju kebaruan dan pisau khusus keju, dan saya tidak mengerti apa yang memberi mereka keuntungan daripada pisau biasa.

Mungkinkah itu jenis keju? Apakah alat pemotongan keju yang berbeda lebih cocok untuk keju yang berbeda?

Ada banyak peralatan pemotongan keju yang berbeda ... jadi mungkin lebih baik untuk mendiskusikan kelebihan / kekurangan berdasarkan jenis.

• Kawat terpasang ke talenan : Berguna untuk keju yang benar-benar lembut seperti chèvre dan brie, tapi saya bukan penggemar karena Anda harus membersihkan alur kecil, dan membutuhkan banyak ruang untuk sesuatu hanya dengan sedikit kegunaan (Ini juga berfungsi untuk memotong log adonan kue berpendingin). Jika Anda memotong log chèvre, Anda mendapatkan potongan yang sama dengan mengaitkannya dengan benang gigi dan menarik, dan itu akan mengurangi deformasi log. Juga bekerja dengan baik dengan keju keras sedang.

• Kawat terpasang pada pegangan dengan rol : Bekerja pada keju yang agak lunak hingga sedang (atau keju); apa pun yang akan menahan bentuknya di blok (bahkan Velveta), tetapi bukan apa yang Anda anggap sebagai keju 'keras'. Ada kurang seret dari pisau, dan Anda bisa mendapatkan irisan ketebalan yang konsisten (ada yang dapat disesuaikan, beberapa Anda hanya mengubah sudut pegangan relatif terhadap blok untuk mendapatkan irisan yang lebih tipis) ... tetapi mereka memiliki masalah bahwa roller dapat mendapatkan gunked, dan jika blok lebih lebar dari pemotong, Anda harus mengambil pisau ke blok terlebih dahulu.

• Cheese Plane : (terlihat agak spatula-ish, dengan slot pengiris di dalamnya). Berfungsi paling baik untuk keju perusahaan menengah; mudah dibersihkan, Anda mendapatkan irisan ketebalan yang konsisten (walaupun, hanya satu ketebalan), dan bisa sedikit lebih cepat daripada menggunakan pisau jika Anda mencoba irisan yang sangat tipis. (jika Anda membutuhkan irisan yang lebih tebal, Anda harus menggandakan atau menambah tiga kali lipat, menghilangkan keuntungan kecepatan apa pun). Ini sebenarnya dapat digunakan pada sesuatu yang lebih luas dari slot jika keju tidak terlalu keras. Dan, dalam keadaan darurat, itu juga bisa berfungsi ganda sebagai pengupas sayuran, seperti yang saya pelajari dari seorang teman.

Ketika kita mulai menggunakan "pisau keju", ada beberapa hal berbeda yang merujuk pada istilah tersebut:

• sebilah pisau: ujung bundar, digunakan untuk menyajikan keju lunak, tetapi masih bisa memotong bagian yang lebih kencang.
• pisau dengan garpu di bagian depan; mungkin juga memiliki lubang pada bilah sehingga keju akan terlepas daripada terseret; digunakan untuk menyajikan keju perusahaan menengah.
• sekop: ujung pendek, lebar, runcing (sebenarnya terlihat seperti sekop pada setumpuk kartu): digunakan untuk mencungkil potongan keju keras.

Saya telah melihat yang lain yang lebih mirip pahat; Saya tidak pernah menggunakannya. Saya akan menganggap mereka akan menjadi yang terbaik untuk keju perusahaan menengah yang tidak terlalu besar.

Secara pribadi, saya biasanya menggunakan pisau pengupas 'micro-serated' murah yang saya pikir saya dapatkan dua dalam satu paket di toko dolar sekitar 15 tahun yang lalu. Mengerikan hanya untuk memotong segala hal lainnya, tetapi sangat mengagumkan untuk sebagian besar keju; mungkin saja gigi-gigi itu tidak benar-benar sejajar lagi, tetapi itu membuat keju tidak terseret di sepanjang bilah, sehingga saya bisa mendapatkan irisan yang benar-benar bersih dengan cukup cepat; ini berfungsi baik untuk semuanya kecuali keju yang sangat keras (poin bagus, tetapi tidak cukup lebar untuk mengelupas, keju yang sangat lembut (lihat komentar benang gigi di atas), atau keju yang benar-benar remuk.

Keju lunak sering menempel pada bilah pisau, menyebabkan keju menjadi empuk. Keju yang rapuh menempel dan kemudian remuk. Pemotong keju kawat mencegah lengket dan memberikan hasil yang lebih baik. Jika Anda ingin kubus, bukan hanya potongan, Anda bisa mendapatkan pemotong kawat yang terlihat seperti versi kecil dari pemotong kertas yang Anda lihat di sekolah dan kantor.

Semakin keras keju, semakin tidak penting. Gadget keju menawarkan daya tahan yang lebih rendah daripada pisau (karena bilahnya menempel pada keju saat melewatinya). Pemotong kawat tidak memiliki "bilah" itu semua "Tepi", jadi sangat bagus untuk keju lunak. Jika Anda melihat "pisau keju" khusus, Anda akan melihat bahwa bilahnya biasanya berlubang. Sekali lagi, ini untuk mengurangi hambatan.

Untuk cheddar, saya tidak berpikir Anda akan melihat perbedaan besar. Untuk munster, Anda boleh, karena lebih lembut.

Cooks Illustrated merekomendasikan Fante's Handled Cheese Wire untuk memotong chese serta kue keju dan chocolate mousse:

Kawat keju adalah alat yang sangat berharga untuk memotong roda cheddar semihard yang besar atau keju lunak berukuran kecil seperti Camembert. Akhir-akhir ini kami menemukan penggunaan baru: memotong irisan halus kue keju krim dan kue mousse cokelat. The Handled Cheese Wire ($ 2,99) dari Fante menghilangkan kebutuhan untuk menggerakkan pisau Anda melalui air panas sebelum setiap irisan (metode yang juga jauh dari mudah). Anda cukup memegang pegangan dan menarik kawat dengan kencang, lalu tekan ke bawah melalui kue. Alat tujuan ganda ini bernilai harga murah.

Kawat keju digunakan untuk memotong lebih efektif daripada pisau. Ini karena titik tekanan meningkat, membuat tekanan lebih terkonsentrasi di satu titik. Ini membuat pemotongan keju lebih mudah daripada pisau biasa.