Saya suka steak dan saya baru saja makan daging sapi wagyu di restoran lokal dan rasanya lezat dan tidak seperti steak lain yang saya rasakan.
Saya perhatikan bahwa pemasok lokal menjual daging sapi wagyu dan hampir mencapai $ 100 / kg dan sementara itu bukan sesuatu yang saya miliki setiap malam, saya akan tertarik untuk mencobanya sendiri.
Karena itu, menjadi potongan daging yang mahal, saya tidak ingin langsung menyelam dan merusaknya jadi saya bertanya-tanya apakah saya ada teknik khusus yang perlu diterapkan ketika memasak daging sapi wagyu untuk "memaksimalkan" rasanya, atau setidaknya untuk menghindari merusaknya?
Apakah itu sesuatu yang bisa dicoba oleh seorang amatir atau haruskah diserahkan kepada pro?
Jawaban:
Ketika Anda berurusan dengan bahan-bahan kelas atas, lebih penting dari sebelumnya untuk membiarkan produk berbicara sendiri.
Di restoran, kami jarang menggunakan wagyu, tetapi ketika kami melakukannya sangat sederhana: garam, lada hitam segar. Bakar dan tandai di atas panggangan, dan selesaikan dalam oven. Sedikit mentega cair di atasnya saat keluar, dan itu saja.
Ketahuilah bahwa ketika Anda memasak Wagyu (atau, jika Anda sangat beruntung, Kobe), Anda sebenarnya ingin membawanya ke setidaknya yang sedang langka, atau bahkan sedikit lebih jauh. Saya tahu, itu bid'ah, dan itu datang dari seseorang yang suka bistiknya yang dimasak hanya sampai pada titik di mana dokter hewan yang kompeten sebenarnya bisa menyadarkannya di meja. Alasannya adalah bahwa ketika daging sangat marmer seperti Wagyu (artinya, ketika memiliki distribusi lemak intramuskular yang tinggi), Anda benar-benar perlu memasaknya lebih jauh dari potongan tanpa lemak untuk melelehkan lemak dan mengekstraksi semua rasanya.
Di luar itu, saya setuju dengan Treblekicker. Berlatih steak yang lebih murah terlebih dahulu. Pelajari cara untuk benar-benar memaksimalkan rasa penting yang gemuk dari steak yang tidak terlalu enak; pelajaran-pelajaran itu akan memastikan bahwa ketika Anda bergerak maju dalam kualitas, Anda akan mendapatkan yang terbaik untuk uang Anda.
Jadi untuk memasak steak, beberapa pedoman:
Hanya itu yang bisa saya pikirkan untuk saat ini.
sumber
Saya akan mengatakan pada dasarnya, pastikan Anda memasak steak dan kemudian mencobanya. Cobalah memasak dengan ukuran dan gaya potongan daging sapi yang serupa dan begitu Anda puas dengannya dan secara konsisten bisa mendapatkannya ke standar di mana Anda senang dengannya, lanjutkan ke Wagyu. Masih banyak yang bisa Anda pikirkan untuk memasak steak dengan baik.
Dengan bahan yang mahal seperti ini, sebaiknya jangan mencoba terlalu banyak retasan atau perasa rasa sehingga Anda bisa mengalaminya secara penuh. Itulah cara terbaik untuk memaksimalkan rasa - meminimalkan rasa lainnya.
sumber
Kunci untuk memasak wagyu dan mempertahankan rasa dan kelembutannya adalah dengan memasak dalam wajan atau wajan berusuk sampai sedang atau sedikit di atas. Memasak di atas panggangan akan mengeringkannya, karena marmer menciptakan suar, yang akan membuat steak terlalu matang. Bukan ide yang buruk untuk membakar di atas panggangan dan mendapatkan sedikit arang di atasnya, tetapi tidak lebih dari satu menit di setiap sisi.
sumber
Beli saja dan nikmati saja. Jika Anda bersedia keluar $ 50 untuk sepasang steak, mengapa tidak. Skenario terburuk mungkin adalah Anda tidak menyiapkannya sebaik "pro", dan Anda tidak mendapatkan sensasi yang sama dengan yang Anda miliki di restoran - meskipun begitu, itu masih akan cukup bagus kecuali Anda benar-benar berantakan naik.
Sidenote: Saya akan mendapatkan sebotol anggur yang cukup bagus untuk acara ini juga;)
sumber