Bagaimana saya bisa mereproduksi rasa "gamey"?

13

Saya memiliki kenangan indah berburu rusa dengan paman saya ketika saya masih muda ... tidak hanya untuk sensasi perburuan (seperti yang saya yakin kebanyakan lakukan), tetapi juga untuk rampasan: daging rusa. Rupanya, saya adalah satu-satunya dari anak-anak yang menikmati daging (saya rasa saya punya selera aneh?). Baru-baru ini saya mengidentifikasi rasa tertentu yang saya nikmati: gaminess.

Bagaimanapun, sangat sulit untuk membeli daging rusa di tempat saya tinggal, dan harga di internet tidak dapat diterima. Jadi, itu membuat saya mencari penyedap yang bisa saya tambahkan dengan apa yang saya makan. Sayangnya, ini tidak mudah.

Saya telah melihat "asap cair" sebelumnya (yang saya diberitahu rasanya persis seperti yang dijelaskan), tetapi tidak ada yang dekat dengan ini.

Di mana saya dapat menemukan "permainan cair" atau saus serupa? Bisakah saya mereproduksi rasa ini dengan bumbu lain?

JJ Caldwell
sumber
1
Pertanyaan Anda sangat menarik. Saya belum pernah mendengar "gaminess" sebelumnya!
James Slagel
1
Bisakah Anda mendapatkan jenis daging gamey lainnya? Kanguru, kerbau, rusa besar, emu, burung unta, burung pegar, bahkan beberapa jenis bebek? Ini, dengan saus yang tepat, mungkin memberi Anda kekayaan yang Anda cari.
KimbaF
Saya akan melihat apakah Anda bisa mendapatkan darah, dan menggunakan beberapa jeroan dari berbagai hewan untuk mendapatkan beberapa halaman gudang di makanan Anda. Asap cair pasti tidak akan membantu apa pun.
Brendan

Jawaban:

9

Dari sudut pandang memasak, saus atau bumbu imitasi apa pun tidak akan pernah menghasilkan kualitas yang harus dihasilkan daging rusa. Kami memiliki peternakan rusa besar yang tutup dan harganya masih konyol. Saran saya adalah Anda menemukan tukang daging yang baik yang akan menua daging sapi untuk Anda di tulang, atau Anda bisa menua itu sendiri jika Anda memiliki area kontrol iklim agar tetap pada suhu yang benar. Apa pun lebih dari 30 hari pada tulang akan mulai memberi Anda rasa game yang Anda idam-idamkan. Tidak ada yang cocok dengan rusa, tetapi daging sapi tua atau jenis ternak apa pun (mis. Kerbau dll) akan memberi Anda kegembiraan jika sudah tua. Restoran mendapatkan hingga 180 hari, yang hanya bisa saya bayangkan akan meleleh di mulut Anda tetapi rasanya akan lebih kuat.

Burdon di masyarakat
sumber
Sepenuhnya setuju pada penuaan. Penting juga untuk menunjukkan bahwa jika Anda ingin berinvestasi dalam daging sapi yang sudah tua, Anda mungkin juga mulai dengan binatang buas yang diberi makan rumput.
Robin Betts
6

Sebagai pemburu rusa sendiri, bagian paling favorit saya dari pengalaman adalah menyembelih. Saya menikmati memiliki pisau di tangan saya dan memecah bagian besar menjadi daging panggang, daging, dll.

Di sinilah saya sengaja memotong kegembiraan. Gaminess berasal dari lemak. Daging rusa sangat ramping, namun memiliki beberapa lemak, terutama di bagian tulang rusuk. Sebagian besar orang menghindari tulang rusuk justru karena alasan ini, terlalu gila. Ya, Anda bisa masuk dan memotong lemak, tetapi terlalu teliti. Potong lemaknya, dan hentikan kegembiraannya.

Karenanya, jika Anda ingin menambah keseruan, tambahkan lemak daging rusa, bukan lemak daging sapi. Lemak daging sapi hanya akan membuatnya terasa lebih enak. Untuk membuatnya terasa "liar", tambahkan lemak "liar".

Sama untuk makhluk liar lainnya, singkirkan lemaknya, dan Anda singkirkan kegembiraannya. Pertahankan lemak, dan Anda menjaga rasa "liar" yang sulit ditangkap yang Anda cari.

JThomas
sumber
4

Daging sapi bisa menjadi pengganti daging rusa yang bisa diterima jika Anda mengasinkannya dengan cara yang sama seperti daging rusa. Sebagai contoh, buah juniper adalah rasa yang saya asosiasikan dengan bumbu daging rusa, jadi menggunakannya pada daging sapi memberi saya rasa "hampir sampai". Namun, tidak pernah sama persis; Maaf.

Marti
sumber
Ini adalah ide yang bagus, meskipun daging rusa yang saya miliki jarang direndam dalam saus yang unik. Dendeng rusa tanpa bumbu tampaknya memiliki rasa yang paling berbeda.
JJ Caldwell
3

Saya juga menemukan hampir tidak mungkin menemukan daging rusa. Jika Anda dapat menemukan seseorang yang berburu Anda mungkin dapat membeli beberapa dari mereka, saya akhirnya dapat menemukan seseorang setelah meminta beberapa rekan kerja. Mencoba daging permainan lainnya seperti bison atau babi hutan, tergantung pada ketersediaan lokal Anda dapat membantu tetapi mereka benar-benar tidak sebanding dengan daging rusa.

Sudahkah Anda mencoba hati? ini memiliki rasa logam yang agak mirip dan lezat.

Manako
sumber
1
Setuju untuk menemukan pemburu - kebanyakan dari mereka akan senang jika seseorang mengambil daging dari tangan mereka, karena itu berarti mereka bisa berburu lebih banyak. (setidaknya, orang-orang yang bertanggung jawab yang tidak mau membuang daging, jadi hanya akan berburu jika seseorang mau menggunakan daging itu atau ada alasan utama untuk mengecilkan populasi)
Joe
1
Saya akan komentar kedua pada hati. Rasa gamey umumnya dikaitkan dengan daging yang lebih gelap. Kelinci adalah alternatif yang baik sebagai daging, tetapi jika Anda kesulitan menemukan berbagai jenis 'permainan', maka jeroan (yaitu hati, ginjal, dll.) Adalah cara yang baik untuk pergi
Matt Taylor
1

Cara mudah tanpa marinasi adalah dengan menggunakan kaki domba dan mengikatnya dengan bacon. Tempelkan bilah pisau selebar sedang melalui daging dan masukkan seiris daging asap sepanjang jalan melalui irisan daging. Ulangi ini 4 atau 5 kali atau lebih untuk kaki yang lebih besar. Panggang dengan cara biasa dikelilingi oleh bawang dan kentang kupas dan labu kupas. Taburi daging dengan ramuan campuran. Rasa domba akan dekat dengan daging rusa. Adrian

Adrian Evetts
sumber
Apakah Anda punya foto tentang bagaimana ini terlihat sebelum memasak?
Mick Walker
1

Saya pada dasarnya setuju dengan Burdon tentang jawaban Society; penuaan sangat penting. Tetapi di antara daging yang kurang diangkat dan digantung khusus, Anda mungkin ingin mencari kambing, kambing, atau kambing.

Anda juga bisa melihat potongan daging sapi yang paling gurih: Onglet, atau Hanger Steak. Membutuhkan marinasi yang sangat baik, dan menghasilkan daging yang sangat lezat, bertekstur terbuka saat dipanggang atau digoreng.

Robin Betts
sumber