Apakah ada perbedaan antara strip Kansas City dan strip New York?

Wikipedia memberi kesan bahwa strip Kansas City mengacu pada potongan yang sama dengan strip New York. Apakah mereka benar-benar potongan yang sama? Jika ya, nama mana yang lebih "asli"? Dan jika tidak, apa bedanya mereka?

Kansas City Strip dan New York Strip merujuk pada potongan daging yang sama. Rupanya restoran-restoran di New York City pada 1930-an memutuskan mereka tidak bisa menjual steak mewah yang dinamai Kansas City (tempat penyimpanan ternak dan rumah pemotongan hewan). Jadi, mereka baru saja menyebutnya New York Strip.

Jika Anda ingin steak diganti oleh koki yang egois, pesanlah New York Strip. Jika Anda ingin steak yang diberi nama potongan daging sapi yang awalnya dipilih oleh tukang daging yang bekerja di sebelah tempat penyimpanan ternak, pesanlah Kansas City Strip.

Wikipedia benar tentang dua hal:

• Strip Kansas City dan strip New York secara harfiah sama dengan "strip steak";
• Potongan daging tertentu yang digunakan adalah pinggang pendek , dan tidak memiliki tenderloin.

Namun, sumber cenderung tidak setuju pada apakah steak strip termasuk tulang. Sebagai contoh:

• Gourmet Sleuth's Guide to Beef Cuts mengatakan bahwa strip steak dapat berupa tulang atau tanpa tulang, tetapi strip NY (atau strip KC) tidak memiliki tulang. Itu juga menyebut "shell steak" sebagai tulang-dalam.

• Di sisi lain, Cook's Thesaurus memilih shell steak sebagai versi tanpa tulang (menyiratkan bahwa strip NY dan strip KC adalah tulang-in).

• Sebagian besar sumber akan menyamakan strip steak dengan steak klub (seperti yang dilakukan Wikipedia), tetapi beberapa sumber menggunakan istilah ini untuk merujuk pada potongan tanpa tulang, sedangkan yang lain akan secara eksplisit menyebut ini sebagai "steak tanpa tulang klub" atau "steak bergaya hotel".

• Anda juga harus benar-benar berhati-hati dengan apa yang Wikipedia anggap sebagai "internasional" nama - klub steak - karena digunakan secara bergantian dengan Delmonico Steak (yang mengacu pada setidaknya 3 potongan berbeda), dan menurut beberapa, label " steak klub "bahkan mungkin ditampar pada iga steak .

Cara terbaik untuk memikirkan ini mungkin adalah yang berikut:

Istilah strip New York , strip Kansas City , atau strip steak semua dapat diterapkan pada setiap potongan daging yang semata-mata dari pinggang pendek, tulang-dalam atau tanpa tulang; Namun, Anda mungkin akan melihat perbedaan halus dari satu tukang daging atau steak ke yang berikutnya, terlepas dari nama spesifik yang digunakan, karena interpretasi yang tidak konsisten.

Saya tinggal di Kansas City. Saya seorang katering profesional, juri BBQ, dan konsultan makanan. Ada perbedaan NOL. Mereka persis potongan daging yang sama. Potongan steak dari pinggang pendek. Mereka secara universal disebut "strip Kansas City" sampai restoran Delmonico di NYC memutuskan beberapa waktu di 30-an untuk menyebutnya "strip New York" pada menu mereka.

Itu semua yang ada untuk cerita.

Menurut USDA , nama-nama ini hanya branding. USDA mendefinisikan steak loin dengan beberapa nama. Secara hukum, salah satu steak dapat dari salah satu dari empat final ini, tetapi secara tradisional, keduanya dari dua yang terakhir.

• Loin, Porterhouse Steak
• Loin, T-Bone Steak
• Loin, Strip Loin Steak, Bone-In
• Loin, Strip Loin Steak, Potongan Tengah, Bone-In
• Loin, Strip Loin Steak, Tanpa Tulang
• Loin, Strip Loin Steak, Center-Cut, Tanpa Tulang

Adalah sia-sia untuk mencoba dan menentukan perbedaan antara dua steak ketika setiap pengecer dan restoran bebas memilih dari salah satu dari empat potongan untuk steak.

Saya setuju dengan "user19435" yang mereferensikan tukang daging kakek buyut mereka:

Steak Strip Kansas City memiliki sebagian kecil tulang (sudut atas "T") masih melekat serta strip tipis lemak. Steak New York Strip benar-benar dipotong dari tulang dan tidak memiliki lemak ekor. Kalau tidak, mereka sama "strip" dari pinggang pendek.

Ini jauh lebih konsisten dengan kasus di toko daging yang sebenarnya. Di sebagian besar supermarket (yaitu Walmart, IGA, Costco) hampir semuanya dipangkas dan dikemas tanpa tulang.

Pemahaman saya tentang perbedaan itu berkaitan dengan berat pengiriman. Pengiriman melalui mobil kereta kembali pada awal 1900-an dan "membekukan" daging sapi dari midwest lebih murah dengan menghilangkan tulang..jadi strip New York. Secara lokal di midwest, mereka meninggalkan tulang dan menyebutnya sebagai strip Kansas City.

Saya benar-benar bekerja di Oklahoma di sebuah restoran sebagai juru masak dan perbedaannya bukan apa-apa. Kedua luka itu sama.

Potongan daging yang persis sama. Saya dulu bekerja di pasar daging. Tidak ada perbedaan, selain orang New York berpikir itu adalah steak "mereka", ketika potongan spesifik berasal dari Kansas City.

Saya dari Kansas. Saya tinggal di San Diego selama sekitar dua puluh tahun dan di luar sana sepertinya pemotong daging yang disebut tulang dalam versi New York, dan versi tanpa tulang sebuah KC. Jelas merupakan potongan daging sapi yang sama. Tinggal di KS sekarang, saya tahu gila, istri saya pulang dengan luka yang berlabel tulang KC. Saya mengatakan bahwa New York bukan KC

Cukup mudah untuk menemukan steak strip New York di Kansas dengan semua restoran di sana, meskipun sulit ditemukan di restoran lokal tunggal atau ganda. Cukup sulit untuk menemukan steak strip KC dari daerah Kansas. Tidak menemukan tempat di Long Beach, Washington melayani steak strip KC beberapa waktu lalu. Kedua steak itu sama persis dengan daging sapi.

Bersulang

Dalam OK, Jika Anda membelinya di WalMart itu NY, jika Anda membelinya di IGA itu adalah KC. Identik - tidak pernah melihatnya di tulang.

KC Strip adalah NY dengan tulang kiri terpasang ...

Ini steak strip Kansas City. Tempat penyimpanan terletak di Kansas City, bukan di New York, dan seperti poster pertama mengatakan sulit untuk meyakinkan orang-orang di New York bahwa potongannya bagus. NY tidak pernah memiliki stockyards. Jika sebuah restoran mengatakan New York bukannya Kansas City strip, mereka hanyalah sekelompok penganut egoisme yang mungkin pergi ke sekolah kuliner kelas atas. Pada tahun 1970-an negara bagian New York melakukan upaya PR untuk mencoba dan mengatakan bahwa Kansas City bukanlah kota cowtown dan bahwa New York adalah nama resmi untuk klub potong steak.

Tulang adalah masalah kualitas. Potongan utama strip KC akan tanpa tulang, terutama potongan tengah; pilihan atau pilih umumnya akan memiliki tulang.

Saya tahu ini karena kakek buyut saya dan saudara-saudaranya semuanya bekerja di tempat penyimpanan di pusat kota Kansas City, dan kakek saya adalah seorang tukang daging. Seni memotong daging telah diturunkan dari generasi ke generasi.

Steak Strip Kansas City berbeda dari Steak Strip New York, kakek buyut saya adalah pemotong daging dan Pedagang grosir dari Jerman dan dia tahu. Steak Kansas City Strip memiliki ekor di atasnya yang melengkung dengan potongan tipis lemak yang membumbui daging saat dimasak / dipanggang. Juga, bagian T Bone masih melekat. Steak New York Strip tidak memiliki ekor yang berlemak, juga tidak memiliki perlekatan tulang parsial. Tampaknya warga New York manja dan tidak mau repot-repot mengeluarkan daging dari tulang atau memiliki lemak yang terkait dengan daging mereka, dan mereka juga tidak memiliki kesabaran untuk makan di sekitarnya.

KC adalah NY dengan tulang parsial dan potongan kecil lemak untuk rasa. Anda masih dapat menemukan restoran steik tua berskala hi yang menjual kedua potongan. Sesederhana itu. Namun, jika strip KC atau NY Anda tidak disajikan sebagai bagian dari Porterhouse, Anda hanya 'salah melakukannya'. ;) ..dan selalu makan filet dulu saat baru keluar dari dapur. NIKMATI!