Waktu memasak cabai

Saya sering mendengar bahwa kunci cabai yang enak adalah membiarkan bahannya meresap dan / atau didihkan untuk waktu yang sangat lama. Namun, semua resep yang saya temukan menyarankan sekitar 30 menit didihkan begitu cabai dididihkan.

Bisakah saya mendapatkan rasa yang lebih baik jika saya biarkan mendidih lebih lama? Bisakah saya menempelkannya di panci tempayan sepanjang hari? Bagaimana cara menyesuaikan resep (misalnya, memanaskannya sepanjang hari mungkin akan membutuhkan lebih banyak air - haruskah saya menambahkan air ekstra pada awalnya, atau sebentar-sebentar sepanjang hari)? Atau haruskah saya melupakannya dan mengikuti resepnya?

Anda akan menemukan kira-kira lebih banyak resep untuk cabai seperti halnya Anda memasak cabai.

Saya menemukan bahwa saya dapat membuat cabai yang enak dengan merebusnya untuk waktu yang minimal, tidak lebih dari beberapa jam, membiarkan cabai panas melakukan sebagian besar pekerjaan membumbui itu. (Ini resep cabai saya saat ini . Dulu saya membutuhkan waktu tiga hari untuk membuat cabai.) Berendam dan mendidih dalam waktu yang lama bukan hanya cita rasa yang saya inginkan. Anda mungkin lebih suka cabai dengan waktu masak lebih lama. (Sepertinya banyak orang.) Lakukan percobaan dan temukan yang cocok untuk Anda.

Cabai membutuhkan sejumlah cairan yang baik untuk menjaga panas bersirkulasi dengan bebas dan agar tidak lengket ke dasar pot. Menempel lebih sedikit masalah dalam pot tempayan daripada di atas kompor, tetapi Anda masih perlu mengikis bagian bawah pot tempayan secara berkala. Air akan menguap saat cabai masak. Jika Anda menambahkan air sekaligus, cabai akan mulai encer dan berakhir kering. Saya menambahkan air sesuai kebutuhan, untuk menjaga konsistensi yang saya inginkan.

Pada akhirnya, bereksperimen, bermain-main, dan buat cabai itu sendiri! Ada ratusan bahkan ribuan resep cabai, dan tidak ada satu cara yang benar untuk membuatnya.

Seperti Neil, saya pikir saya membuat cabai yang cukup baik, dan dapat melakukannya dari awal berdiri sekitar satu jam, atau satu jam lima belas menit jika saya harus memanggang cabai.

* Tapi ...

... terkadang overs kiri yang berumur sehari benar-benar lebih baik daripada pot segar. Deskripsi terbaik yang saya dapatkan adalah "citarasa telah menyatu lebih baik" , dan tampaknya paling banyak terjadi jika saya mendapat panci sedikit di sisi pedas. (Setengah yang lebih baik dan saya tumbuh di Texas Selatan, dan menghabiskan beberapa waktu di New Mexico, sehingga kami dapat mentolerir panas yang cukup, tetapi tidak satu pun dari kami yang suka itu.)

Saya tidak punya resep cabai, tetapi metode .

Saya menemukan dengan cabai bahwa pot paling baik digunakan untuk awalnya membuka rasa di panas yang lebih tinggi. Sebagian besar pekerjaan harus dilakukan dalam panci tempayan atau oven belanda, diaduk setiap 20-30 menit (tetapi seperti yang @Martha berkomentar, tutuplah sebanyak mungkin untuk memastikan bahkan memasak).

Untuk membuka rasa, Anda membutuhkan pot untuk membuat bawang bombai, daging yang sudah kecokelatan, dan rempah-rempah yang sedang mekar. Tujuan merebus cabai sama sekali adalah untuk menyebabkan lemak dan osmazome (senyawa yang " memberi rasa dan parfum pada kaldu ") menghilang di seluruh cabai.

Tujuan mendidih / memanaskan dalam panci tempayan adalah untuk menjaga lemak dan aroma senyawa tetap bergulir. Panas rendah dan agitasi memungkinkan penetrasi rasa lebih banyak tanpa membuat bahan terlalu matang. Meskipun sebenarnya kali bervariasi per eksperimen dengan daging yang berbeda dan paprika dan bahan-bahan lainnya, memastikan kimia reaksi adalah kunci. Salah satu nasihat yang saya temui adalah bahwa (untuk sup), " untuk setiap pon daging, biarlah ada satu liter air ."

Dan ya, cabai selalu lebih baik di hari berikutnya.

Saya membiarkan cabai saya masak dalam crockpot untuk waktu yang lama. Pertama-tama saya menggiling daging sapi dalam wajan bersama bawang, bawang putih dan bumbu (bubuk cabai, jintan, oregano, garam dan lada). Kemudian saya tambahkan campuran daging beserta bahan-bahan lainnya (tomat murni, kacang pinto, kacang hitam) , jalapeños, dan cairan dari toples jalapeño) dalam crockpot dan masak di atas "tinggi" selama 2 jam. Saya kemudian mengurangi panas menjadi rendah dan biarkan mendidih di malam hari.

Ini dimulai dengan sedikit cairan, yang menguap di pagi hari dan hasil akhirnya adalah cabai yang kental dan beraroma. The jalapeños pasti memberikan tendangan pedas. Anda bisa membiarkannya keluar untuk cabai yang lebih ringan

IMO: Alasan Anda menemukan sebagian besar resep memerlukan "30 menit" adalah karena budaya 'Saya ingin SEKARANG'. Orang tidak mau menunggu empat hingga lima jam untuk makan. Nenek-nenek Italia di seluruh penjuru negeri sedang berpaling ke kuburan mereka, mengetahui bahwa resep keluarga telah menjadi resep McDonald's.

Saya sangat menyarankan Anda untuk perlahan memasak cabai dan saus spageti Anda. Dengan memasak perlahan dan untuk waktu yang lama, Anda akan merasakan citarasa yang menurut Anda tidak mungkin.

Inilah sebabnya mengapa Wendy's Chili rasanya agak enak untuk makanan cepat saji ... mereka membuatnya segar di pagi hari, dan telah duduk di panci selama berjam-jam sebelum Anda membelinya untuk mencelupkan kentang goreng.

Teman sekamar yang dulu biasa membuat cabai. Kami akan mendapatkan mangkuk pada hari pertama, dengan banyak "air". Kami membuat sandwich selai kacang dan menyerap "jus" cabai, lalu menikmati daging dan semacamnya di mangkuk. Lalu kami akan menambahkan air sebanyak yang kami makan, dan meletakkan semuanya di lemari es. Kami akan mengulangi ritual ini setiap malam sampai semuanya hilang. Setiap malam, duduk di lemari es, seluruh ciptaan menjadi lebih tebal sampai pada hari kelima itu adalah bubur pedas yang lezat.