Kenapa memanaskan susu dalam microwave itu aman?

10

Saya membaca pertanyaan ini dan mulai bertanya pada diri sendiri ...

Karena susu mengandung kalsium, dan kalsium adalah logam (seperti potasium), mengapa menaruh secangkir susu dalam microwave aman dan tidak ada lengkungan atau percikan yang terlihat?

milk microwave George Edison
sumber
2
Kalsium dalam bentuk ionik bila dilarutkan dalam lemak susu dan berperilaku berbeda dengan logam padat. Selain itu, rasio logam dengan non logam adalah faktor - Anda dapat benar-benar memasukkan kertas ke dalam microwave, misalnya pai daging yang biasanya datang dalam wadah kertas - ini dapat dipanaskan karena ada cukup molekul air dalam kue untuk menyerap energi dari microwave
Jason
Jika Anda membaca komentar pada pertanyaan yang Anda tautkan, kesimpulannya sepertinya ada sesuatu yang terjadi selain kandungan mineral sederhana.
Cascabel

Jawaban:

13

Ketika logam terkena radiasi gelombang mikro, perbedaan potensial listrik dapat berkembang ketika gelombang mikro menghasilkan muatan listrik di bagian-bagian logam. Listrik yang mengalir dapat menyebabkan percikan api ketika elektron bermigrasi ke tempat-tempat yang berpotensi lebih rendah. Logam padat rentan terhadap hal ini karena elektronnya yang relatif longgar, membuatnya menjadi konduktor listrik yang baik.

Kalsium (Ca) dalam susu terikat dengan atom-atom lain (kebanyakan sebagai kalsium fosfat), sehingga tidak berperilaku seperti logam padat: pertama karena elektronnya diikat dalam ikatan dengan atom lain, dan kedua, karena atom Ca adalah tidak diagregasi bersama tetapi dicampur dengan yang nonconducting.

J. Win.
sumber
Ini adalah alasan yang sama mengapa setrika dalam daging atau sayuran hijau tidak menyebabkan baut petir dalam microwave. Ini hanya logam konduktif unsur yang menyebabkan masalah.
Matthew Walton
Saya bukan ahli kimia, tetapi bukankah ion kalsium dan fosfat berdisosiasi dalam larutan? Jelas yang penting adalah bahwa kalsium terionisasi, bukan sepotong logam dengan pita konduksi. Saya kira Anda menggunakan "terikat" dalam arti ionik, yaitu tanpa arti bahwa komponen-komponen tersebut sebenarnya terhubung secara fisik?
Cascabel
@ jefromi: ini akan kembali, tetapi saya ingat bahwa elektron yang merupakan bagian dari cangkang lengkap adalah yang paling stabil dan paling kecil kemungkinannya hanyut pada arus listrik ... jadi jika kalsiumnya dalam larutan sebagai bagian dari garam , itu adalah ion Ca2 +, dan dua elektronnya yang hilang akan bergabung dengan mitra garam yang kehilangan dua elektron; namun saya tidak yakin apakah kalsium fosfat dalam susu larut, atau bagian dari beberapa molekul yang lebih besar.
J. Win.
@jonw: Itulah yang saya kendarai: yang penting konfigurasi elektronnya stabil, bukan kalsium yang terikat dengan apa pun. (Adapun disosiasi ... senyawa ionik biasanya larut, karena air bersifat polar. Saya tidak tahu apa-apa tentang kimia susu, baru saja menyatakan bahwa itu adalah kalsium fosfat.)
Cascabel
Mungkin lebih merupakan ukuran daripada keadaan ionisasi. Perbedaan potensial melintasi atom dari bidang E cukup kecil! Partikel logam konduktif berukuran kecil dalam microwave tidak menjadi panas.
Martin Beckett