Konversi Resep Peppermint Marshmallow ke Raspberry

Saya memiliki resep marshmallow peppermint berikut yang saya tahu berfungsi dengan baik:

1/2 gelas gula manisan, plus lebih banyak untuk membersihkan permukaan marshmallow dan permukaan kerja

1/2 gelas plus 2 sendok makan air dingin

2 1/2 sendok makan gelatin bubuk tanpa rasa (paket 3 sampai 4)

2 cangkir gula pasir

1 cangkir sirup jagung ringan

1/3 gelas permen peppermint pinwheel keras

1/8 sendok teh garam

1/2 gelas air hangat

2 sendok teh ekstrak vanili

3 atau 4 tetes minyak peppermint (opsional)

2 atau 3 tetes warna makanan cair merah (opsional)

( Sumber )

Saya ingin mengonversikan ini ke marshmallow raspberry. Intuisi saya saat ini adalah untuk mengganti 1/3 cangkir pinwheels hancur peppermint untuk pure raspberry tegang dan mungkin meningkatkan sirup jagung, tapi saya tidak yakin ini akan bekerja dan tidak tahu berapa banyak waktu saya harus bermain-main dengan massa di atas kompor untuk mendapatkan rasa manis yang tepat. Saya juga bisa menggunakan minyak raspberry (ketika saya membuat versi peppermint, saya meninggalkan minyak dan pewarna makanan). Saya ingin memiliki rasa raspberry yang cukup kuat.

Resep aslinya mencelupkan marshmallow yang sudah jadi ke dalam cokelat kakao 55-65%. Apakah saya benar dalam berpikir bahwa cokelat yang lebih gelap akan lebih baik untuk raspberry jika saya bisa mengetahuinya?

candy mint marshmallow raspberries justkt
sumber

Jika Anda bisa mendapatkan rasa yang cukup kuat, maka lapisan cokelat yang sangat gelap akan bekerja dengan baik, itu menurut kebanyakan buah merah menurut saya, yang terbaik dari ceri; stroberi adalah pengecualian - saya pikir itu lebih baik dengan cokelat susu atau bahkan putih.

Orbling

Jawaban:

Cara mudah: Gunakan minyak raspberry (lebih disukai) atau ekstrak raspberry sebagai pengganti minyak peppermint.

Cara (mungkin) jauh lebih baik: Tinggalkan pewarna minyak dan makanan dan gunakan pure raspberry seperti yang Anda sarankan. Saring raspberry beku atau segar melalui saringan halus atau kain keju. Timbang jus yang dihasilkan / haluskan dan kemudian taruh di atas kompor, masak hingga haluskan setengah dari berat aslinya (kira-kira). Haluskan yang dikurangi ini akan menjadi raspberry yang lebih intens, sehingga akan mendapatkan semua rasa raspberry tanpa harus menambahkan banyak air ke dalam resep. Anda harus bereksperimen dengan jumlah pure raspberry yang dikurangi untuk digunakan.

Saya tidak akan menambah sirup jagung, tetapi Anda pasti bisa jika Anda menginginkannya lebih manis. Saya pribadi akan memberikan efek sebaliknya dan menambahkan sedikit jus lemon ke pure raspberry untuk memberi sedikit rasa getir untuk melengkapi manisnya marshmallow.

Sejauh cokelat, saya akan merekomendasikan cokelat yang lebih gelap. 55% cukup manis, terutama di sekitar marshmallow. Anda juga harus mempertimbangkan jenis cokelatnya. Persentase kakao bukanlah segalanya dalam cokelat hitam. Lakukan eksperimen dengan berbagai jenis cokelat dan lihat apa yang cocok dengan marshmallow. Sama seperti anggur, cokelat harus dipasangkan dengan makanan lain sesuai dengan seluk-beluk rasa masing-masing cokelat.

Komputeris
sumber

Saya akhirnya melakukan sesuatu seperti cara kedua. Untuk mendapatkan haluskan agar saring, saya menambahkan air ke campuran saringan dan kemudian memasaknya sedikit. Sayangnya saya salah menghitung dan menambahkan air hangat dalam jumlah penuh, yang berarti saya harus menambahkan lebih banyak bagian agar-agar, tetapi marshmallow yang belum diatur terasa luar biasa, meskipun saya masih menunggu mereka untuk mengatur dan melihat bagaimana keadaan mereka saat Saya memotongnya.

justkt