Bagaimana cara membuat roux?

Setiap kali saya mencoba membuat roux sesuai dengan salah satu resep yang saya temukan online konsistensi tampaknya sedikit kurang baik. Haruskah roux sepenuhnya tebal atau harus memiliki konsistensi yang kurang solid? Sepertinya saya membaca bahwa roux harus dimulai dengan mentega dan tepung dengan porsi yang sama.

Roux biasanya bagian lemak dan tepung yang sama. Itu harus cukup solid, tidak berair. Namun, itu adalah keputusan individu. Saya sudah kenal orang-orang yang menyukainya cukup padat (seperti saya), tetapi Anda harus menyingkirkan semua itu untuk mengeluarkan semua benjolan. Biasanya, jika saya membuat saus atau sup yang tidak bisa saya saring, saya akan membuatnya sedikit kendur. Saya juga menambahkan roux saya setelah itu sehingga saya bisa mengontrol ketebalan saus atau sup. Biasanya Anda tidak diperintahkan untuk melakukannya, tetapi Anda memiliki kontrol yang lebih besar. Jika Anda melakukannya dengan cara ini, Anda harus mengocok dengan penuh semangat saat menambahkan, atau pati akan membeku bersama dalam gumpalan. Bukan masalah besar jika Anda bisa tegang, tapi ...