Mengapa Teh Hijau terasa asam saat mendingin?

17

Sepertinya setiap kali saya membuat secangkir teh hijau, jika saya tidak menghabiskannya selagi masih sangat panas, mulai terasa sangat asam dan rasanya tidak enak.

Mengapa ini dan bagaimana saya bisa mencegah ini? Apa yang saya lakukan salah?

tea erator
sumber
Terima kasih atas semua tanggapan yang luar biasa, malam ini saya mencoba memberikannya hanya 2,5 menit dan rasanya jauh lebih baik.
erator
Istri saya lebih suka waktu yang sangat singkat, hanya sekitar 10 detik. Dia menggunakan Lipton Green Tea dalam kantong piramida, karena bentuk piramida menyebabkan semua daun teh bersentuhan dengan air.
awe
Hanya FYI, jika Anda benar-benar ingin membuat es teh, saya akan merekomendasikan untuk tidak menggunakan air panas sama sekali tetapi seduhan daun dalam air dingin sejak awal. Saya biasanya pergi semalam
Bee

Jawaban:

18

Penyebab paling mungkin adalah:

  1. Seduhan terlalu lama: 1-3 menit, tergantung pada jenis dan tingkat teh.
  2. Menggunakan air yang terlalu panas atau terlalu dingin: Sekali lagi, ini tergantung pada jenis dan tingkat teh.

Berikut adalah sumber yang bagus untuk memperbaiki faktor-faktor ini:

Saat Seduhan:

Teh hijau tidak membutuhkan banyak waktu. Waktu seduhan yang terlalu lama akan menghasilkan lebih banyak rasa pahit dan rasa yang kurang seimbang. Kami merekomendasikan percobaan dengan kisaran 1 - 3 menit. Teh hijau Jepang umumnya terasa paling enak pada 1 - 2 menit sementara teh hijau Cina tampaknya lebih suka 2 - 3 menit (daun teh Jepang yang lebih kecil akan mengekstraksi lebih cepat daripada daun teh Cina yang umumnya lebih besar). Waktu seduhan harus diimbangi dengan suhu air: semakin rendah suhunya, semakin lama teh bisa diseduh.

Pada suhu

Sebagai pedoman umum, teh hijau rasanya paling enak jika diseduh pada suhu antara 140 ° F - 185 ° F (60 ° C-85 ° C). Tingkat teh dan waktu panen juga akan mempengaruhi suhu seduhan yang tepat. Teh hijau yang dipetik lebih awal di musim semi akan mendapat manfaat dari pembuatan bir bersuhu lebih rendah karena tingkat keseluruhan asam amino yang lebih tinggi.

...

Cara paling akurat adalah menggunakan termometer untuk mengukur suhu air dalam ketel. Salah satu pendekatan adalah memanaskan air dalam ketel Anda ke suhu yang diinginkan dan kemudian menuangkannya ke dalam teko Anda. Pendekatan lain adalah memanaskan air hingga mendidih dan kemudian mendinginkannya sedikit sebelum dituangkan ke dalam teko Anda.

Baca semuanya untuk latar belakang lebih lanjut.

David Eyk
sumber
7

Seorang teman Cina saya mengatakan bahwa Anda perlu membilas daun teh hijau dengan air matang sebelum seduhan.

Tekniknya:

  • Masukkan Daun Teh dalam pot.
  • Tutup dengan air matang. ~ Mendidih
  • Segera tuangkan airnya.
  • Curam. (Ketel seharusnya sudah sedikit dingin sekarang)
Chris Cudmore
sumber
1
Itu adalah teknik yang biasa digunakan untuk membuat kopi tanpa kafein tanpa menggunakan semua bahan kimia, tapi saya tidak yakin mengapa orang melakukannya.
justkt
3
@justkt Teknik ini diperlukan untuk beberapa teh yang diimpor langsung dari Cina, yang mungkin masih mengandung kotoran, pestisida, dll pada daunnya. Sebagian besar teh eceran di AS sudah dicuci dan dikeringkan kembali sebelum Anda mendapatkannya.
BobMcGee
5

Teh sudah lama diseduh. Jika Anda menghapus daun ketika teh baru diseduh dengan benar, atau menggunakan teko teh dan tuangkan teh setelah diseduh ini tidak akan terjadi.

vwiggins
sumber
1

Dalam pengalaman minum teh pribadi saya, Jika teh hijau rasanya asam, selalu disebabkan oleh kotoran atau penyimpanan. Untuk teh hijau bersih sering terasa agak pahit dan aroma awalnya harum, kemudian rasanya agak manis.

jamespaul112
sumber
Selamat Datang di Nasihat Bumbu jamespaul Kami menghargai wawasan yang Anda bawa untuk bagian pertama dari jawaban tetapi umumnya kecuali diminta secara khusus, mengiklankan suatu produk tidak disukai. Saya akan melanjutkan dan mengedit bagian jawaban itu.
Jay
@ Jay Mungkin yang terbaik untuk menandai posting spam, bukan hanya mengedit - pengguna ini telah memasukkan spam yang sama persis di semua postingnya.
Cascabel