Apakah ada wilayah, pulau, gunung, atau desa di Jepang yang dikenal dengan masakan pedas lokal?

Dalam beberapa hari ke depan saya akan memulai perjalanan dari bagian paling selatan Kyushu ke bagian paling utara dari Hokkaido.

Saya sedikit pecinta makanan dan saya penggemar berat makanan pedas panas dari semua jenis, baik itu lada hitam, cabai, lobak, mustard, lada Sichuan, wasabi, atau apa pun yang dapat digambarkan sebagai "panas" atau "pedas".

Jepang tidak terkenal karena makanan pedas atau pedas, kecuali wasabi. Tapi saya tertarik untuk mencari tahu apakah sebenarnya ada beberapa hidangan lokal dari jenis ini yang tidak terkenal. Mungkin hanya diketahui orang Jepang atau penggemar makanan.

Selain wasabi saya juga menemukan shichimi togarashi , koregusu , dan taka no tsume . Saya pikir ini semua hanya bahan atau bumbu tetapi saya hanya menemukan yang terakhir secara kebetulan ketika menelusuri kamus saya beberapa menit yang lalu dan saya tidak terbiasa dengan itu.

Jadi saya ingin tahu apakah ada "tujuan makanan pedas" di mana saja di Jepang sehingga saya bisa merencanakan rute saya.

Singkatnya, tidak , tidak ada wilayah Jepang yang dikenal dengan makanan pedas dengan cara yang sama seperti (misalnya) Sichuan atau Thailand. Bahasa Jepang bahkan tidak memiliki kata untuk "pedas", 辛 いkarai awalnya berarti "asin" dan masih digunakan dalam arti itu juga. Namun, ada beberapa spesialisasi lokal pedas, sebagian besar di selatan negara di mana mereka memiliki pengaruh paling Cina / Korea.

(seizin Babi Hijau, Wikimedia Commons )

• Karashi renkon (辛子蓮 根) berarti "akar teratai pedas", dan pada dasarnya terdiri dari akar lotus yang diisi dengan mustard - dan jika Anda belum mencoba mustard Jepang, biasanya panas-kaus kaki-off. Ini adalah spesialisasi Prefektur Kumamoto di Kyushu.

(milik Kanko, Flickr )

• Karashi mentaiko (辛子明 太子) adalah ikan cod pedas, kali ini dengan cabai asli. Ini adalah impor Korea yang pertama kali mendarat di Jepang di Shimonoseki di ujung barat Honshu, tetapi sekarang terkenal di seluruh Kyushu utara (khususnya Fukuoka) juga. Ini kelezatan yang agak mahal, dan mentaiko spaghetti adalah cara yang sangat populer (tapi hanya pedas) untuk memakannya, tetapi penikmat memakannya mentah dengan nasi.

(milik saya)

• Berbicara tentang Kyushu, sementara ramen tonkotsu klasik (豚 骨 ラ ー メ ン, mie dalam kaldu tulang babi) tidak pedas, sangat umum untuk menambahkan cabai ke dalamnya belakangan ini. Fukuoka juga merupakan rumah tonkotsu, dengan Ichiran (一 蘭) dan Ippudo (一 風 堂) berjuang untuk mendapatkan supremasi - akamaru Ippudo , khususnya, terkenal dan pedas. Yang mengatakan, saya pribadi lebih suka Ichiran karena kemurnian penglihatan mereka : pengunjung makan di bilik tunggal bertirai! Dan Anda dapat menentukan ukuran setetes cabai Anda, default di atas.

Dan itu saja, untuk hidangan utama atau bahkan bahan utama. Selain wasabi dan shichimi , masakan Jepang menggunakan beberapa rempah "pedas":

• The Karashi mustard dari Karashi-Renkon juga digunakan untuk membumbui beberapa hidangan sebaliknya hambar seperti oden rebusan.
• Yuzu-koshō adalah pasta dari yuzu (buah jeruk) yang dikupas dengan cabai hijau, yang paling sering dimakan denganrebusan nabe hotpot danayam bakar yakitori . Berasal dari Yufuin di Kyushu, tetapi sebentar menjadi super-populer secara nasional beberapa tahun yang lalu.
• Sanshō (kerabat yang relatif lada Sichuan) digunakan dalam beberapa hidangan seperti belut bakar ( unagi ).

Ada juga banyak camilan pedas yang dirancang untuk menemani alkohol, misalnya. takowasabi (gurita cincang dengan wasabi) dan shiokara (cumi-cumi fermentasi, hal-hal yang benar-benar mengerikan), tetapi tidak ada satupun yang khusus regional sejauh yang saya ketahui.

Terakhir namun tidak kalah pentingnya, jangan lupa impor kuliner terbaru:

1. Kota-kota besar di Jepang biasanya memiliki kantong-kantong Korea (mis. Tsuruhashi di Osaka dan Okubo di Tokyo) yang akan memberi Anda semua cabai yang dapat Anda tangani dan kemudian beberapa, dan banyak makanan Korea seperti yakiniku BBQ telah menjadi bagian penting dari masakan Jepang.
2. Nasi kari rupanya satu-satunya hidangan yang paling umum disiapkan di rumah-rumah Jepang, meskipun ini datang ke Jepang melalui Inggris dan bahkan varietas "pedas" (辛 口karakuchi ) yang dangkal tidak akan didaftarkan di langit-langit iblis cabai.
3. Terakhir dan mungkin paling tidak, Cina gaya Jepang (中華 料理chūka ryōri ) ada di mana-mana, bahkan kota terkecil akan memiliki satu atau dua restoran yang menyajikannya. Sayangnya hampir semua kepedasan biasanya sudah pudar, dengan hidangan Sichuan yang awalnya sangat panas seperti mapo doufu berubah menjadi ramuan kecap-y, tetapi biasanya ada beberapa token yang secara nominal pedas seperti ebi chiri (エ ビ チ リ), udang dalam saus sambal menu.

Sapporo, di Hokkaido, terkenal dengan sup kari - ini adalah sup kari khas Jepang dengan sayuran (akar teratai, kentang, dll.) Dan ayam, disajikan dengan nasi di sampingnya. Tempat kari sup biasanya memiliki sistem di mana Anda dapat memilih seberapa panas yang Anda inginkan (dari 1-40 atau serupa) - tingkat yang lebih tinggi sangat pedas.

Anda dapat menemukan gambar di artikel Wikipedia bahasa Jepang .

Untuk restoran tertentu, Anda bisa mencoba Crazy Spice, yang sangat baik.

Ya ada.

Pulau Hachijo dan pulau Ogasawara terkenal dengan makanan pedas. Penduduk pulau menempatkan cabai mereka secara harfiah di mana saja dan benar-benar panas. Saya tidak yakin, tetapi bisa menjadi variasi dari cabai Mata Burung Thailand.

Penduduk pulau membuat saus berbahan dasar cuka pedas yang mirip dengan saus Tabasco (hanya beberapa kali lebih panas), menggunakan paprika alih-alih wasabi untuk makan sushi, memasukkan paprika ke dalam mie soba, membuat saus "tara" kecap dan paprika dan ini hanya kegunaan paling umum .

Namun: biasanya toko-toko makanan di pulau-pulau ini walaupun memiliki beberapa hidangan lokal mereka tampaknya "dinormalisasi" untuk rata-rata pengunjung, sehingga tidak mudah untuk menemukan kelebihan pedas lokal menjadi turis. Beberapa lada akan dilewatkan sebagai pilihan di toko soba dan itu saja.