Pertanyaan yang diberi tag biga

Apakah penting untuk mengaduk biga / poolish?

Saya belum pernah membaca resep roti biga / poolish yang secara khusus menyebutkan apakah akan menguleni adonan starter atau tidak. Apakah bermanfaat untuk meremasnya, atau tidak layak

Bisakah saya mengganti biga atau kumpulan resep yang membutuhkan starter penghuni pertama?

Bisakah saya mengganti biga atau kumpulan resep yang membutuhkan starter penghuni pertama? Jika demikian, apa yang harus saya perhitungkan? Apakah adonan yang dihasilkan membutuhkan waktu ragi yang lebih pendek? Jika tidak, mengapa? Saya mengerti bahwa mengganti starter sourdough dengan biga...