Apa perbedaan antara biji wijen coklat / emas dan yang hitam?

10

Biji wijen yang tidak dikupas bisa berwarna cokelat muda (emas) atau hitam. Selain warnanya, adakah perbedaan lain antara kedua varietas ini? Mengapa Anda memilih satu jenis daripada yang lain (sekali lagi, saya hanya peduli tentang alasan yang tidak terkait dengan warna atau estetika hidangan).

seeds Kevin
sumber

Jawaban:

6

Biji wijen gelap lebih umum dalam masakan India. Saya pribadi berpikir bahwa mereka memiliki rasa yang lebih kuat. Mereka juga lebih kecil, untuk perbedaan kecil apa yang membuat. Saya tidak akan terburu-buru menggunakannya untuk membuat tahini, karena warnanya akan mengejutkan dan saya curiga bahwa rasanya akan sedikit pahit.

bmargulies
sumber
Apakah tahini dibuat dengan biji wijen yang tidak dikupas? Jika Anda lambung mereka tidak masalah, kan?
Kevin
Hmm. Saya tidak tahu Saya akui bahwa saya belum pernah melihat benih wijen dikuliti untuk dijual, dan resep yang saya miliki untuk Tahini hanya mengatakan 'biji wijen'. Jadi, saya akan menggunakan yang tidak dikupas, tapi saya mungkin salah.
bmargulies
1
Di toko makanan kesehatan lokal saya, Anda dapat membeli tahini dikuliti dan dikupas. Unhulled berwarna lebih gelap dan rasanya lebih kuat. Tahini dikuliti lebih ringan dan tampaknya lebih berkrim.
nunu
4

Yang gelap cocok untuk Sushihidangan Jepang lainnya (Saya sudah mencoba menggantinya dengan yang keemasan, tapi rasanya rasanya tidak sebagus yang gelap).

dolma33
sumber
2

Pastikan juga Anda membandingkan jenis biji tidak hanya persiapannya. Biji wijen "Coklat" mungkin hanya dipanggang. Mereka memiliki rasa yang lebih gila, hampir seperti popcorn.

Ocaasi
sumber
1

Biji wijen hitam jelas varietas yang berbeda dari yang krem ​​/ cokelat, dan digunakan dalam masakan Jepang.

Jayne
sumber
Tolong jangan membuat klaim kesehatan, situs ini adalah untuk teknik memasak dan bukan nutrisi. Lihat faq untuk rincian.
rumtscho
0

Biji wijen hitam memberikan rasa yang lebih kuat daripada biji wijen biasa, terutama saat dipanggang ringan dalam wajan kering. Mereka adalah tanah besar dan ditambahkan ke sup atau kaldu berdaging kaya.

Wijen putih di sisi lain, memiliki rasa yang sedikit lebih ringan. Biji wijen putih panggang dicampur dengan mayo tuna dan bawang merah. Mereka juga sangat cocok dengan ayam dan beberapa hidangan ikan.

Secara keseluruhan, wijen putih cocok dengan hidangan yang lebih ringan berwarna dan beraroma. Wijen hitam cocok dengan hidangan beraroma lebih gelap dan kuat. Setidaknya itulah yang saya lakukan. Tentu saja, Anda dapat mencobanya dengan hidangan apa pun yang Anda suka. Ini hanya beberapa preferensi pribadi.

Oh dan minyak wijen hitam, untuk beberapa alasan aneh, tidak memberikan rasa sekuat minyak wijen putih. Orang Asia menambahkan minyak wijen hitam ke mie untuk memberikan rasa yang indah.

James
sumber