Pesanan yang Tepat untuk Memasukkan Bahan dalam Pound Cake

1

Saat membuat kue pound, ini adalah pesanan biasa yang saya gunakan:

(1) Krim mentega
(2) Tambahkan gula dan kocok
(3) Tambahkan telur secara bertahap dan kocok
(4) Lipat perlahan tepung, selingi dengan cairan (jika ada cairan dalam resep)

Saya ingin memisahkan kuning telur dan putih telur. Dalam urutan apa saya harus menambahkan bahan? Harap sertakan jawaban untuk resep dengan dan tanpa cairan.

cake
sumber
1
Ke ujung Apa? Apakah Anda menginginkan efek yang diinginkan?
ChefAndy
@ ChefAndy Tidak ada yang khusus. Saya hanya ingin melihat apakah mengocok putih telur secara terpisah menghasilkan kue yang saya sukai. Saya tidak yakin kapan harus menambahkan semua bahan.
Adonan yang berat dengan putih telur kocok bisa berubah menjadi souffle. Anda mungkin ingin melihat resep kue chiffon sebagai gantinya. Atau kue yang kurang padat lainnya. ps. meminta resep umumnya mendapat pertanyaan ditutup. Anda perlu bertanya tentang teknik, bukan resep.
Joe

Jawaban:

5

Apa yang mungkin Anda cari adalah campuran antara kue pon Anda dan kue bolu terpisah , di mana Anda mungkin ingin mengoleskan kuning telur, mentega, dan gula, campur busa putih telur Anda dengan tepung, lalu lipat tepung / busa ke dalam campuran kuning telur / mentega / telur. Naluriku mengatakan jumlah mentega dalam kue pound akan segera membunuh struktur busa putih telur, tetapi apa-apa ... bereksperimen selalu menyenangkan.

Pilihan lain adalah membuat kue bolu yang terpisah secara teratur, dan kemudian menggunakan mentega cair sebagai jenis cairan perendaman seperti yang Anda lakukan dengan genoise. Mungkin memberikan tekstur mentega yang lebih halus, namun super yang Anda cari. Anda juga bisa membuat genoise , tetapi tentu saja tidak sekaya kue pound.

ChefAndy
sumber
1

Menambahkan putih telur kocok secara terpisah adalah teknik yang terkenal dan telah digunakan di keluarga saya selama beberapa dekade. Ini menghasilkan remah yang lebih ringan dan lebih terbuka. Perintahnya adalah untuk mengikuti prosedur yang digariskan oleh OP, menggantikan kuning telur untuk seluruh telur, kemudian sebagai langkah 5, lipat dalam putih kocok yang dikocok. Bagus sekali!

William Bandylegs
sumber
Ini adalah metode yang akan saya gunakan, putih telur kocok harus ditambahkan terakhir untuk menghindari mereka melanggar
manu muraleedharan