Mekanisme apa yang menyebabkan tempayan mentega berfungsi lebih baik daripada opsi lain?

Bagaimana cara kerja tempe mentega bekerja lebih baik daripada piring mentega plastik atau keramik?

Saya dapat melihat bagaimana air dan periuk akan memperlambat respons mentega terhadap fluktuasi suhu sekitar. Tetapi setelah sehari, paling banyak, air dingin akan menghangat hingga suhu kamar.

Saya bisa membayangkan bagaimana air di lapisan bawah mentega dapat mencegah mikroba jahat (hanya yang tidak air) sampai ke mentega di sana. Tetapi bagaimana hal itu memperbaiki kertas lilin yang sudah ada kebanyakan mentega ? Saya membayangkan bahwa proses mendapatkan mentega dari tongkat yang sudah dibungkus sebelumnya ke dalam tempayan akan memiliki potensi besar untuk memperkenalkan bahan asing.

Mentega, seperti kebanyakan lemak, sebenarnya cukup tahan terhadap mikroba. Masalah yang lebih mungkin Anda alami adalah tengik. Lemak menjadi tengik oleh oksidasi. Paparan cahaya, panas, dan udara menyebabkan oksidasi dan mempercepat proses mentega menjadi tengik.

Memasukkan mentega ke lemari es Anda mengatasi panas dan cahaya, tetapi tidak menghasilkan apa-apa untuk udara. Kertas tempat mentega dibungkus cukup berpori. Anda dapat melihat bukti ini sebagai kulit yang berkembang pada mentega Anda setelah beberapa minggu. Mentega juga dapat menyerap bau di lemari es Anda melalui bungkus ini.

Tempayan mentega, seperti ditunjukkan dalam jawaban yang diterima untuk pertanyaan ini sebenarnya berfungsi untuk melindungi mentega dari udara, cahaya, dan panas. Mentega tidak perlu disimpan di bawah 40 F agar tetap segar. The mentega kuali direferensikan akan tetap segar mentega hingga suhu 80 F, dan kemungkinan lebih tinggi, tetapi mentega akan terlalu lembut dan menyelinap keluar pada suhu yang lebih tinggi.

Hidangan mentega plastik atau keramik serupa fungsinya dengan kertas yang membungkus mentega. Keramik tidak mungkin tertutup sama sekali, sehingga mentega masih akan terkena udara. Plastik, meskipun mampu memiliki segel yang bagus, masih akan memerangkap oksigen dalam wadah dengan mentega, memungkinkan terjadinya oksidasi.

Tempayan mentega benar-benar tampaknya menjadi yang terbaik dari semua dunia. Anda mendapatkan akses mudah ke mentega lunak, dengan sedikit risiko. Jamur pada akhirnya akan tumbuh pada mentega, tetapi ini akan memakan waktu berminggu-minggu pada suhu kamar. Jika Anda tidak menggunakan batang mentega dalam waktu dua minggu, Anda salah melakukannya . :-D