Saya berbicara dengan seorang koki di akhir pekan yang membuat cokelat dengan debu ruang di dalamnya, dan ini bekerja dengan baik karena cokelat tidak memiliki air. Anda mungkin bisa membuat keping cokelat yang mengandung debu ruang di dalamnya, mencampurkannya ke dalam campuran Anda dan berharap bahwa kue tersebut diatur sebelum cokelat meleleh dan memungkinkan debu ruang bersentuhan dengan kelembaban dalam campuran tersebut.
Tidak yakin apakah ada yang bisa Anda lakukan untuk cokelat yang akan meningkatkan suhu leleh, yang juga akan membantu.
EDIT: Saya mengajukan pertanyaan ini yang mungkin bisa membantu.
Belum pernah mencoba yang seperti ini, tetapi Anda meminta ide ...
Bisakah Anda membekukan kue dengan mereka tanpa bereaksi? Jika mereka hanya bereaksi dengan air, Anda mungkin bisa mendapatkannya dalam pembekuan berbasis lemak. Terutama jika Anda menggunakan ini untuk hiasan kue dua lapis di tengah, ini mungkin berhasil.
Jika Anda benar-benar menginginkannya dalam kue itu sendiri, dan mereka tidak bereaksi dengan kue yang dipanggang (masih mengandung air, saya yakin mereka melakukannya) Anda bisa membuat kue lapis ganda, dan memasukkannya ke permukaan yang tersembunyi (misalnya, bagian bawah lapisan atas dan bagian atas lapisan bawah). Buat celah dan masukkan.
sumber
Seperti yang dinyatakan, uap air adalah musuh Anda dalam upaya ini. Lakukan beberapa tes untuk melihat apa yang bereaksi dan tidak bereaksi dengan batu pop. Kemudian jika Anda menemukan sesuatu yang dapat melindungi pop rock dari kelembaban yang terlibat dalam membuat kue, bereksperimenlah dalam melapisi pop rock untuk melindunginya. Setelah ini, Anda bisa mulai membuat kue dengan hati-hati terhadap batu pop.
Dugaan saya adalah bahwa sesuatu yang berbasis lemak dapat melapisi batu pop tanpa membuatnya fiz. Ini mungkin tidak berakhir dalam hasil akhir yang sangat diinginkan.
sumber
Saya sudah sukses sebelum membuat torte cokelat yang kaya, lalu memasukkan pop rock ke dalam campuran basa. Ada kresek ringan yang hilang pada awalnya tetapi cukup baik untuk didinginkan dan masih memiliki pop yang layak hari itu dan selanjutnya. Saya tentu mengejutkan tamu saya dengan itu!
Ini resep asli Heston Blumenthal yang saya gunakan .
sumber
Batuan pop adalah permen yang dibuat dengan karbonasi, sehingga sementara itu larut di lidah Anda, gelembung yang melekat muncul.
Setiap paparan air akan membuat batu pop menjadi merek gula yang mahal. Hal yang sama berlaku untuk pencampuran menyeluruh, yang akan memecah permen dan melepaskan gelembung.
Saya akan mencoba melipat batu pop menjadi frosting krim mentega, atau menaburkan di atasnya. Semoga kandungan air frosting yang relatif rendah akan menjaga batu pop agar tidak larut sebelum kue disajikan. Waktu adalah musuh Anda di sini, karena ia dapat menyerap air dari atmosfer.
sumber