Apa yang bisa saya lakukan untuk memperbaiki / memperbaiki kue kering?

Jadi sering kali kue benar-benar kering, apakah penulis resep sengaja melakukan itu atau jika saya melakukan sesuatu yang salah, saya tidak yakin (mungkin memang seperti itu tetapi tidak sesuai dengan selera saya).

Apa yang bisa saya lakukan setelah kue dimasak dan selesai agar tidak kering?

Dan juga, apa yang bisa saya lakukan sebelum dimasak agar tidak terlalu kering? Saya pikir menambahkan mentega akan membantu, tetapi saya lebih suka tidak menambahkan lebih banyak lemak / kalori, jadi saya lebih suka alternatif.

Apa pun jenis kue yang Anda buat, jika ternyata terlalu kering, Anda dapat melembabkannya dengan minuman beralkohol atau sirup dengan rasa yang sesuai. Gunakan tusuk sate untuk menyodok lubang setiap inci setengah atau lebih, kemudian gunakan sikat pastry untuk mengecat minuman keras atau sirup agar lebih banyak masuk ke dalam lubang. Sirup kopi berasal dari varietas bebas gula jika Anda lebih suka tidak menambahkan lebih banyak gula.

Sejauh apa yang terjadi, karena itu terjadi dengan resep yang berbeda, saya curiga oven Anda. Apakah panas sekali? Gunakan termometer oven untuk memastikan bahwa Anda mendapatkan suhu yang Anda inginkan. Juga, periksa kue secara teratur dalam 10 menit terakhir pemanggangan, menggunakan metode yang direkomendasikan dalam resep untuk mengukur kematangan. Biasanya, tes tusuk gigi bekerja. Masukkan tusuk gigi ke dalam kue dan lepaskan. Jika tidak ada adonan pada tusuk gigi (beberapa remah lembab tidak masalah), maka kue sudah matang. Kue yang berlebihan akan selalu kering.

Pertama, Anda tidak memberi tahu kami resep, atau cara khas Anda memilih dan mengikuti mereka. Karena referensi Anda untuk lemak dan kalori, saya curiga Anda mungkin memilih resep dengan kandungan lemak / gula lebih rendah daripada rata-rata, dan mungkin mengurangi lemak dan gula di dalamnya. Jika ini masalahnya, ada hal penting yang perlu diperhatikan: kue Anda masih harus terdiri dari sebagian besar lemak, gula, dan pati terhidrasi, dengan beberapa telur sebagai pengikat. Jika pembuat resep atau Anda menambahkan terlalu banyak hal lain untuk mengurangi kalori (yang juga bisa berupa misalnya menggunakan gandum utuh alih-alih kelas terbaik), Anda akan mendapatkan hasil yang lebih kering, lebih sedikit mirip cakel. Jika itu yang Anda lakukan, Anda harus kembali ke resep yang lebih standar.

Kedua, mari kita asumsikan bahwa Anda menggunakan resep standar dengan gula + lemak yang cukup. Dalam hal ini, pelakunya paling mungkin adalah overbaking. Anda harus menguji kue dengan tusuk gigi atau termometer, tidak hanya menempel di oven untuk waktu yang disarankan dalam resep. Selain itu, Anda dapat mencoba memanggangnya pada suhu yang lebih rendah jika lapisan luar mengering sebelum bagian tengah dilakukan. Dengan asumsi waktu memanggang yang tepat dan rasio standar, kue tidak akan kering.

Ketiga, mari kita asumsikan bahwa Anda mendekati rasio standar tetapi agak terlalu jauh, dipanggang oleh kematangan, dan ingin mengubah sedikit saja tanpa memasukkan lebih banyak lemak atau gula murni ke dalam kue. Dalam hal ini, Anda memiliki dua opsi (Anda dapat menggabungkannya juga).

• tambahkan kelembaban yang terperangkap . Menambahkan cairan murni (air, susu) tidak akan membantu, tetapi pure buah bagus. Saus apel adalah yang tradisional. Versi yang sedikit dikeringkan akan bekerja lebih baik daripada buah yang baru dihaluskan, dan buah pektin tinggi paling baik.
• tambahkan pengemulsi. Mereka membuat kue terasa lebih basah. Anda dapat menambahkan kuning telur, lesitin murni atau pengemulsi lain jika Anda memilikinya dalam bentuk murni. Saran mayones yang disebutkan dalam jawaban lain juga bekerja seperti itu, karena mayones komersial mengandung pengemulsi kimia (yang fisik tidak akan bekerja dalam kue).

Jika semua ini gagal, Anda dapat mencoba kue sirup seperti yang disarankan oleh Jolenealaska, tetapi meskipun tidak menyenangkan, kue ini memang memiliki rasa mulut yang sangat berbeda dari kue standar.

Spons biasa atau sejenisnya dapat diubah menjadi kue gerimis lemon (BBC, banyak resep lain tersedia). Meskipun ini menambahkan sedikit gula, jumlah sebenarnya sedikit dibandingkan dengan sisa kue. Untuk kue yang benar-benar kering, Anda mungkin ingin membuat gerimis menjadi lebih runnier (sedikit gula).

Variasi dalam hal ini mudah. Jeruk dan jeruk nipis adalah pilihan yang jelas, saya sudah sukses dengan whitecurrants (meskipun toppingnya agak macet).

Kalau tidak, membelah kue dan mengarsipkannya dengan sesuatu yang kompatibel harus menjadi cara untuk melakukannya. Hampir semua yang Anda tambahkan akan termasuk gula, sebagian besar akan mencakup beberapa lemak juga. Anda dapat mencari opsi icing rendah kalori jika Anda benar-benar mau, tetapi itu sudah kue. Dengan cara apa pun Anda bisa mendapatkan buah dalam isian / topping akan membantu dengan kelembapan dan kalori, dengan bagian yang lebih berkalori hanya untuk menyatukan buah. Untuk inspirasi, Anda bisa melihat lebih ringkih (foto via google) . Perhatikan bahwa banyak dari opsi ini mengubah kualitas penjagaan kue (bahkan mungkin perlu dimasukkan ke dalam lemari es).

Alternatif untuk membasahi kue itu sendiri bisa dengan menyajikannya dengan sesuatu yang lembab. Saya biasanya membuat glasir / frosting jika kue itu sendiri ternyata terlalu kering. Terkadang (tidak selalu) kue tidak akan terasa begitu kering saat Anda memakannya. Itu tergantung pada kue, melayani dengan saus atau es krim juga dapat membantu.

Mengenai penyebabnya, jawaban lain punya saran bagus, saya ingin menambahkan bahwa itu bisa terkait dengan bahan yang Anda gunakan. Tepung yang berbeda bervariasi dalam gluten dan protein (saya pikir itu penyebabnya) dan menyerap cairan secara berbeda. Misalnya, jika Anda mengganti tepung terigu dengan tepung kelapa, Anda harus menambahkan lebih banyak cairan ke dalam resep.

Cara terbaik dan termudah untuk memperbaiki masalah ini adalah meletakkan kue terbalik ketika Anda mengeluarkannya dari oven. Diamkan sampai dingin.

Tambahkan mayones ke adonan. Jangan tertawa, Google itu.