Mengapa supermarket Amerika hanya membawa domba dan bukan kambing?

Ketika saya pergi ke supermarket saya tidak melihat banyak, jika ada, daging kambing, hanya banyak domba.

Jadi, saya telah mendalilkan beberapa penjelasan yang mungkin:

1. daging kambing (daging domba) dijual sebagai "domba",
2. daging kambing terasa aneh bagi orang Amerika sehingga semuanya diekspor,
3. daging kambing terasa aneh bagi orang Amerika sehingga diubah menjadi makanan anjing,
4. semua domba dewasa hanya digunakan untuk wol dan kemudian pensiun dan dibawa ke padang rumput di mana mereka menjalani tahun-tahun pensiun mereka bermain pinochle dan shuffleboard.

Apa penjelasannya, mengapa ada begitu sedikit daging kambing dan begitu banyak daging domba?

Bukan hanya supermarket Amerika yang jarang membawa daging kambing, situasi ini serupa di seluruh Anglosphere, dan saya mencurigai sebagian besar negara-negara Barat juga (atau setidaknya mereka yang tidak memiliki budaya daging kambing yang kuat). Alasannya sebagian besar ekonomi. Daging kambing mahal dan tidak enak seperti domba.

• Pertama, alasan langsungnya adalah itu tidak ada yang benar-benar makan daging kambing lagi. Ya, ada beberapa tempat, budaya dan gerakan tertentu yang masih memakan daging kambing atau sedang mencoba mengembalikannya, tetapi hari ini, secara agregat, permintaan daging kambing mendekati nol. Menurut USDA :

  Pasar AS untuk domba dan kambing telah melemah selama beberapa dekade. Sejak 1960-an, konsumsi per kapita telah turun dari hampir 5 pound menjadi hanya sekitar 1 pound. Penurunan ini sebagian disebabkan oleh menurunnya penerimaan domba dari segmen populasi yang tumbuh, serta persaingan dari daging lain, seperti unggas, babi, dan daging sapi. Sebagian besar daging dijual sebagai domba dan berasal dari hewan di bawah 14 bulan.

  Berikut grafik konsumsi per kapita:

  

  Jika tidak ada yang membeli daging kambing, supermarket tidak menjualnya. Rantai pasokan untuk daging cukup rumit; itu bukan sesuatu yang manajer toko dapat memutuskan suatu hari untuk memesan batch dan mengesampingkan untuk melihat apakah itu menjual. Daging perlu disembelih dan didebit di rumah potong hewan, disembelih baik di toko daging atau di pusat-pusat (kecuali jika Anda suka membeli keseluruhan, potongan 50kg), dan ditampilkan di bagian pendingin. Jika ada permintaan daging kambing lokal yang cukup maka mungkin supermarket individu dapat membawanya, sama seperti daging seperti kelinci, bebek atau kanguru kadang-kadang dijual di beberapa supermarket.

• Tetapi mengapa orang tidak makan daging kambing? Orang-orang tidak menyukainya. Itu adalah kebaikan yang lebih rendah .

  Daging kambing berasal dari hewan yang lebih tua dan seringkali lebih murah tetapi kurang diminati konsumen. (USDA)

  .

  Seperti dapat dilihat, elastisitas pendapatan rata-rata di seluruh studi adalah 0,77 untuk daging sapi, 0,24 untuk domba, -0,65 untuk daging kambing, 0,47 untuk ayam dan 0,48 untuk babi.

  (Negatif pendapatan inelastisitas = inferior good) Artinya, ketika pendapatan tumbuh, seperti yang mereka miliki selama jangka waktu ini, orang ingin membeli lebih sedikit dari itu.

• Anak domba adalah pengganti daging kambing yang unggul.Secara anekdot, dibandingkan dengan domba, daging kambing lebih lunak, lebih keras, dan lebih sulit untuk dimasak. Secara ekonomi, domba dan kambing memiliki elastisitas harga silang yang tinggi - jika harga seseorang tumbuh, permintaan bergeser ke yang lain, menunjukkan bahwa mereka adalah pengganti. Dan pembunuh sebenarnya adalah ...

• Harga daging kambing telah tumbuh lebih cepat daripada domba.

  

  Daging kambing masih lebih murah daripada domba, tetapi secara relatif menjadi lebih ekonomis untuk memelihara dan menjual domba. Ada beberapa kekuatan pasar yang berperan: biaya pemeliharaan domba melewati usia domba, efisiensi pemeliharaan domba (yaitu peningkatan bobot domba), pertumbuhan susu yang mengarah ke pasokan daging sapi yang lebih tinggi, penurunan relatif dalam wol yang mengurangi pasokan daging kambing dan sebagainya di. Anda harus bertanya kepada seorang petani.

Sumber: Mengubah Pola Konsumsi Daging di Australia oleh Lucille Wong, EA Selvanathan dan Saroja Selvanathan

Pembaruan: tidak memperhatikan bahwa grafik adalah indeks harga dan bukan harga sebenarnya

Seperti yang telah disebutkan, sebagian besar domba di AS diimpor - dan daging kambing juga diimpor

Ada konsumen daging kambing raksasa di Kentucky barat di sekitar Owensboro. (Ini adalah standar lokal untuk barbekyu, dan laporan terakhir menempatkan Owensboro di dekat bagian atas daftar untuk jumlah per kapita dan pengeluaran di restoran)

Karena sekarang kami memiliki banyak peternakan domba kecil yang membuat keju dan wol, terutama di daerah pegunungan, saya akan curiga ada orang yang makan daging kambing, tetapi mungkin mereka menyimpannya sendiri. Ada juga kemungkinan menjualnya ke tukang daging etnis, karena domba dan kambing populer di beberapa masakan Eropa, Asia, dan Timur Tengah. (Saya tahu saya bisa mendapatkan kelinci di salah satu pasar lokal Italia, dan kambing di pasar lokal Asia)

Meskipun saya menduga bahwa mungkin ada beberapa masalah pelabelan dalam menjual daging kambing sebagai 'domba' (seperti orang-orang akan kesal jika Anda menjual daging sapi sebagai daging sapi muda), saya pernah mendengar bahwa beberapa tukang daging yang membuat sosis Merguez akan menggunakan campuran daging kambing dan domba - rempah-rempah menutupi kemungkinan kegembiraan daging kambing, tetapi masih ada domba di dalamnya sehingga mereka dapat menamakannya.

Saya sarankan mencari di daerah Anda untuk melihat apakah ada pasar petani besar - sering ada petani yang menjual daging, keju, dan benang di sana. Jika Anda menemukan seseorang yang menjual produk domba, Anda dapat bertanya kepada mereka tentang mendapatkan daging kambing atau babi (domba berusia 1 hingga 2 tahun).

Di sini, di New Mexico, Navajo memelihara domba, dan makan banyak daging kambing. Ini jelas merupakan rasa yang didapat; cukup "gamey" bagiku. Hampir semua domba yang dijual di toko-toko di sini berasal dari Selandia Baru atau Australia. Tidak mungkin menemukan daging kambing di toko biasa di sini. Saya belum pernah melihat kambing dijual sebagai domba; Saya tidak berpikir itu akan dijual, kecuali di dekat reservasi, dan akan ada masalah tentang label palsu. Anda pasti bisa membedakan antara domba dan domba. Saya juga pernah tinggal di Pantai Timur dan Pantai Barat (tetapi lebih dari satu dekade lalu) dan saya belum pernah melihat daging kambing dijual di toko-toko.

Jawabannya adalah # 1.

Tidak ada istilah untuk Hogget atau Mutton di Amerika Utara. Semua daging dari domba disebut 'domba' berapapun usianya. Jadi kemungkinan besar, semua domba yang dijual di AS akan disebut daging kambing di tempat lain. (Mungkin saja itu semua sebenarnya domba muda, atau ada yang muda ada yang tua - tapi saya ragu.)

Peraturan yang relevan:

Di bawah peraturan federal saat ini (CFR 2014 §65.190), hanya istilah 'domba' yang digunakan:

Domba - hewan dari segala usia, termasuk domba dan domba jantan

Istilah 'kambing' dan 'babi' jarang ditemukan di Amerika Serikat. Namun demikian, penggunaan eksklusif 'domba' di Amerika Serikat mungkin membingungkan, terutama jika diasumsikan bahwa hanya domba yang sebenarnya yang disembelih untuk dagingnya. Di bawah definisi sebelumnya (CFR 2010 §65.190), 'domba' berarti 'daging, selain daging kambing (atau daging kambing tahunan), diproduksi dari domba'.

Daging kambing adalah daging dari KAMBING dan domba adalah daging dari domba. Daging domba atau domba cenderung lebih lunak dan lebih mudah dimasak daripada daging kambing, yang biasanya membutuhkan alat memasak bertekanan tinggi untuk memasak dengan benar. Daging kambing adalah daging kenyal dan tidak selembut domba. Daging kambing populer di India dan Inggris (diadopsi dari India) dan biasanya disajikan sebagai kari. Selandia Baru dan Australia menghasilkan sebagian besar domba di dunia tetapi kambing tersedia hampir di mana-mana. Hanya perlu mencari daging kambing!