Mempersiapkan terong dengan sedikit minyak

Saya suka memasak dengan terong (atau terong / brinjal dalam rasa bahasa Inggris khusus Anda).

Namun untuk menghilangkan rasa pahit dan tekstur yang agak kenyal, saya akhirnya menggunakan minyak zaitun dalam jumlah besar, yang cenderung membuat hidangan ini berat secara keseluruhan. Saya sudah sukses memanggang terong, tetapi untuk menumis atau memanggang oven saya selalu mengambil minyak dan mengaplikasikannya dengan bebas.

Adakah tips / persiapan yang bisa saya gunakan untuk mengurangi kepahitan dan kenyalaan terong dengan menggunakan sedikit minyak?

Masukkan garam pada terong dan diamkan selama satu jam untuk mengalirkan cairan pahit. Bilas dengan air sesudahnya untuk menghilangkan garam.

Salah satu trik lama adalah memasak terong dalam wajan tanpa menambahkan lemak atau air . Masukkan saja ke dalam wajan tertutup dengan api sedang. Setelah beberapa lama terong akan mulai "berkeringat". Buka dan lanjutkan memasak dan mengaduk sampai mereka kehilangan sekitar setengah dari volume mereka. Kemudian tambahkan minyak dan lanjutkan seperti yang diarahkan oleh resep Anda. Anda akan melihat bahwa, karena struktur terong bunga karang telah runtuh, mereka akan menyerap lebih sedikit minyak.

Seperti yang dikatakan @jmoeller, potong dan beri garam terong. Lebih disukai menunggu selama satu jam, tetapi bahkan 15 menit akan memakan waktu. Saya biasanya hanya menggunakan papertowel untuk menghilangkan cairan pahit dan sebagian besar air.

Jika Anda kemudian menginginkannya goreng, tetapi tidak terlalu banyak minyak. Menggoreng dalam oven membutuhkan lebih sedikit minyak.

Jika Anda ingin membuat Parmesan terong tanpa menggoreng terong sama sekali, Anda dapat mengiris, mencelupkannya ke dalam telur dan remah roti, kemudian letakkan di atas loyang di oven pada 350F selama 5-7 menit di setiap sisi. Kemudian gunakan untuk menyiapkan Parmesan seperti biasa.

Dalam hidangan ini, rasanya tidak pernah pahit bagiku.

Panggang mereka. Iris, garam, tunggu, bilas sesuai jawaban sebelumnya. Sapukan dengan lembut dengan minyak, bawang putih, dan bumbu herbal. Letakkan di atas panggangan sampai Anda mendapatkan garis-garis zebra di kedua sisi. Pindah ke rak paling atas, dan biarkan mereka dipanggang saat Anda memasak steak.

Anda setengah benar, setelah mengiris (saya melakukan irisan 1 sampai 2 cm; 1/2 hingga 3/4 inci) dan pengasinan, susun irisan dan letakkan handuk atau piring di bagian bawah tumpukan irisan dan berat di atas. Muncul dengan beberapa bobot yang menarik, bebatuan dari sungai, kaleng besar sayuran, kendi galon penuh air, dll. Setelah tumpukan menyusut setengah, angkat terong dan bilas dan keringkan; teksturnya akan lebih seperti irisan daging yang sangat empuk daripada kekenyalan yang Anda bicarakan.