Memasak steak dalam wajan, bermasalah dengan cipratan minyak

Saya menggunakan minyak canola dan meletakkan pengaturan kompor di "high - 9". Saya membaca banyak panduan yang menyarankan akan ada percikan minyak, tetapi itu cukup berlebihan dan membakar lengan saya dengan satu tetes mendekati mata saya sebelum saya berhenti. Saya mengubah pengaturan panas ke "sedang - 4", di mana percikan minyak tampaknya turun secara substansial. Sebelum saya mencoba membuat steak lagi saya ingin mendapatkan klarifikasi

Jadi pertanyaan saya adalah:

1. Pengaturan panas mana yang harus saya gunakan?
2. Apakah itu jenis percikan minyak yang normal atau haruskah saya coba menggunakan minyak yang berbeda, dan jika ya, minyak apa?
3. Haruskah meminyaki daging sebagai ganti wajan membantu masalahnya?

Anda perlu menyadari bahwa minyak tidak memerciki, memang air . Bahkan, Anda bisa memanaskan minyak sampai terbakar tanpa ada pergerakan walikota.

Tetapi saat air mencapai minyak, yang dalam wajan panas jauh melampaui titik didih air, air akan langsung berubah menjadi uap, mengembang dan menarik tetesan minyak bersamanya .

Jadi, selain menurunkan panas - yang bukan apa yang ingin Anda lakukan untuk sepotong daging yang baik - Anda ingin memastikan daging Anda sekering mungkin di luar. Handuk dapur untuk menghapus daging Anda akan menjadi pilihan pertama saya.

Jika bumbu basah, angkat bumbu dan bakar daging Anda atau turunkan sedikit wajan. Tapi bukan karena cipratan, tetapi karena bumbunya bisa terbakar.

Semakin banyak minyak yang Anda gunakan, semakin banyak yang dapat memerciki. Lapisan tipis, bahkan mungkin hanya disikat dengan sikat silikon akan cukup dalam banyak kasus. Anda juga bisa memberi minyak daging sebagai pengganti wajan. Untuk jenis minyak, cukup gunakan minyak yang bisa menangani panas tinggi (hemat minyak zaitun extra virgin Anda untuk salad), kanola baik-baik saja dan begitu juga kacang dan beberapa lainnya.

Dan akhirnya, ada penjaga-percikan di pasar yang bisa menangkap tetesan minyak yang didorong itu. Mereka terbuat dari jaring logam halus dan ditempatkan di loyang seperti tutupnya. "Retasan" saya yang lebih disukai adalah menggunakan rak pendingin bundar terbalik dengan satu lapis handuk dapur untuk "kasing" yang pasti akan berhamburan. Ini memungkinkan uap keluar lebih baik daripada banyak penjaga splatter jala halus ini dan handuk menyerap kelembaban, yang kemudian tidak dapat menetes kembali ke dalam panci. Selain itu rak dapat masuk ke mesin cuci piring sementara setidaknya beberapa penjaga splatter perlu mencuci tangan (jika saja karena jala cenderung menangkap puing-puing dari air).

Di Skandinavia, kami memiliki benda ini:

"Tutupnya" adalah kawat tipis yang memungkinkan uap keluar dan menahan sebagian besar minyak.

Saya tidak tahu apa namanya dalam bahasa Inggris :-)

Dapatkan panci wajan. Tidak hanya akan menghentikan cipratan dari air / jus karena terperangkap dalam alur, itu membuat karamel daging dan meninggalkan pola berselang-seling yang indah jika Anda memutarnya 90 ° saat Anda memasaknya. Pastikan Anda membumbui steak dengan baik juga.

Bonus: deglaze wajan dengan wiski Jameson, tambahkan jus untuk mengurangi krim & lada untuk saus steak terbaik di dunia.

ya, jika terlihat basah di permukaan maka akan memerciki. Salah satu investasi terbaik yang pernah saya lakukan di dapur adalah membeli handuk dapur yang layak yang tidak berubah menjadi lumpur. Saya menggunakannya untuk benar-benar mengeringkan steak atau sisi kulit ikan sehingga bisa disikat dalam minyak yang dimasak dengan api sedang dan garing dengan baik daripada arang dan cipratan dari panas tertinggi.

Campurkan satu atau dua sendok tepung terigu ke dalam minyak goreng dan tunggu sampai menjadi cokelat. Lalu masukkan steak Anda ke dalam wajan dan goreng kemudian seperti biasa.